Рецепты Джейми Оливера

Aloh@

Меню от Джейми Оливера. :rolleyes:

НАТУСИКИ

как тут все вкусно :ro_za:

Психея

Aloh@
у меня проблемы с майораном не только сейчас, а глобальные - я его и не пробовала никогда:)
посмотрю лучок мелкий, если найду - сделаю

Aloh@

Психея
Лучше не надо лука зеленого :du_ma_et:

добавьте рукколу, если ее нет, то сделайте просто свеклу с соусом. Можно слегка петрушки кинуть, но очень мало

Психея

Aloh@ писал(а):

Лучше не надо лука зеленого

лука зеленого?
аааа! это я одновременно писала себе рецепт

Koritsa писал(а):

Стифадо из кролика,

. это там нужен лучок-шалот :ps_ih:

Aloh@

Нежнейшее рагу из говядины.

рагу готовится очень просто. все что для него требуется - это время (запекается 3 часа). Для счастливых обладателей мультиварки, время приготовления сильно сократится :a_g_a:

я готовила в духовке. Рагу подавала с картофельным пюре и шпинатом, припущенным в слив. масле с чесноком.

4 порции.

Оливковое масло
2 красные луковицы, крупно порубить
3 моркови, крупно порубить
3 стебля черешкового сельдерея, крупно порубить
4 зубчика чеснока, не очищать
Несколько веточек свежего розмарина
2 лавровых листа
Маленькая горсть сушеных белых грибов
1 палочка корицы
1 кг говяжьей голяшки
Морская соль и свежемолотый черный перец
1 ст. л. муки
2 банки ( по 400 г) томатов в собственном соку
2/3 бутылки красного вина Кьянти

В жаропрочной кастрюле с толстым дном нагрейте оливковое масло и обжарьте морковь, лук, сельдерей, чеснок, розмарин, лавровый лист, грибы и корицу около 5 минут, пока овощи не размягчатся. Тем временем нарежьте говядину кусочками по 5 см. Обваляйте их в подсоленной муке, лишнее стряхните. Положите мясо в кастрюлю к овощам, перемешайте, добавьте помидоры и вино, всыпьте по щепотке соли и перца. Постепенно доведите до кипения, накройте слоем фольги и крышкой. Поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов, на 3 часа: мясо станет настолько нежным, что его можно будет разломить ложкой. Перед подачей выньте корицу, розмарин и чеснок. Чеснок очистите, разомните и добавьте в рагу. Подавайте с картофельным пюре и шпинатом, припущенным в масле.

PS я немного видоизменила рецепт. у меня было 700г говядины, 1 банка (400г.) помидоров в собств. соку (помидоры нарезала и вместе с соком добавила) и 250мл вина. все овощи добавляла по рецепту. Получилось очень вкусно.

Aloh@

Cалат из огурцов.

очень необычный получился вкус у огурцов с мятой, оливками, чили и йогуртом :rolleyes:

Название у этого салата - Эволюция. Дается 4 варианта - выбирайте любой.

Важно: очистить огурцы от шкурки и семян, иначе они пустят сок и потеряют хрусткость

1. Очистите 2 длинных огурца при помощи овощечистки, отрежьте концы, разрежьте вдоль пополам. Аккуратно выньте семена при помощи чайной ложки. Порубите огурец на крупные кусочки, положите их в салатник, приправьте большой щепоткой морской соли и свежемолотым перцем. Добавьте 6 ст.л оливкового масла extra virgin и 2 ст. л лимонного сока, перемешайте. Оборвите листья с нескольких веточек мяты, крупно их порубите и добавьте в салат. Перемешайте и подавайте к столу.... или продолжайте
2. Добавьте в салат большую столовую ложку натурального йогурта. Перемешайте и подавайте... Или продолжайте
3. Высуньте на рабочую поверхность горсть маслин и надавите на них ладонью, чтобы вынуть косточки. Выбросьте кости, маслины добавьте в салат. Перемешайте и подавайте.. Или продолжайте...
4. Разрежьте пополам 1 маленький свежий перчик чили, удалите семена, а перец мелко порубите. Посыпьте им салат и подавайте.

Я делала 4 вариант: огурцы, мята, йогурт, чили. Заправка была: 1 ст.л. лимонного сока, 1 ст.л. натурального йогурта, 2 ст.л. Оливкового масла.

смехова

Aloh@
Ты в рагу корицу добавляла? Сильно вкус чувствуется?

Budda

Aloh@ писал(а):

Горсть бланшированного миндаля

как это сделать блоншированный миндаль спс :mi_ga_et:

Aloh@

смехова
Корица ощущается :a_g_a:

придает легкую остроту и аромат. Дочь моя корицу не любит - есть отказалась . :-(

Добавлено спустя 4 минуты 1 секунду:

Budda писал(а):

Aloh@ писал(а):

Горсть бланшированного миндаля

как это сделать блоншированный миндаль спс :mi_ga_et:

Кипятите немного воды, бросаете сушеный миндаль, помешиваете около минуты. Сливаете воду, заливаете холодной водой и чистите миндаль от шкурки - она прямо перчаткой сниматься будет. Потом просушиваете орехи.
Бланшировать миндаль лучше заранее, чтобы он просох. Если надо быстрее, то я слегка его прокаляю на сковороде, Но он при этом Не должен поджариться, только подсохнуть.

смехова

Aloh@ писал(а):

Дочь моя корицу не любит - есть отказалась

вот и у меня аналогично
поэтому уточнила сразу

saharok

Ну вот почему меня боженька такой фантазией и ручками растущими от куда надо обделил :-)

Aloh@

смехова
Алена, сделай тогда без корицы :a_g_a:

аромата красного вина и других трав/овощей/специй будет достаточно

Добавлено спустя 2 минуты 7 секунд:

saharok писал(а):

Ну вот почему меня боженька такой фантазией и ручками растущими от куда надо обделил :-)

Когда я смотрю шедевры Жени Jonik в рукодельной ветке - я тоже так думаю :-)

в каждом из нас есть что- то свое :rolleyes:

Aloh@

Идеальная запеченная баранина.

вчера делала такую баранью ногу на заказ. Готовила ее уже очень много раз, но сфотографировала только вчера.

на 4-6 человек
1 нога барашка весом около 2 кг ( брала в Рауте)
2 средние луковицы
2 моркови
2 стебля черешкового сельдерея
1 головка чеснока
оливковое масло
морская соль и свежемолотый черный перец
маленький пучок свежего тимьяна или розмарина, или лаврового листа, или шалфея, или их смеси ( я запекала с разными травами, вчера в наличии был розмарин и лавровый лист)

Достаньте мясо из холодильника за 30 минут до запекания. Разогрейте духовку до максимальной температуры. Овощи чистить не надо, просто вымойте их и крупно нарежьте (я почистила). Разломайте чеснок на зубчики, оставив их неочищенными( :a_g_a:

так чеснок будет вкуснее). Выложите овощи, чеснок и травы в центр большого противня, сбрызните оливковым маслом, слегка присолите и поперчите. Сбрызните баранину маслом, хорошо натрите солью и перцем, уложите на горку овощей.

Поставьте противень в духовку, сразу же убавьте температуру до 200 градусов и готовьте 1 час 30 минут, чтобы мясо оставалось розовым внутри. Если Вы хотите получить мясо хорошей прожарки, то готорьте еще 20 минут. Если во время приготовления овощи начинают пересызать, то добавьте немного воды.

теперь по поводу моих коррективов... готовила эту баранину много раз и немного видоизменила приготовление, тк за 2 часа приготовления овощи начинают подгорать и, сами понимаете, что этот аромат портит вкус мяса.
я мажу баранину солью, перцем и маслом, заворачиваю в фольгу вместе с пучком трав. (завернуть надо таким образом, чтобы сок баранины Не вытекал из фольги. Разогреваю духовку вместе с противнем (это важно!), кладу ногу в фольге в духовку и сразу уменьшаю температуру до 180 градусов. Запекаю так 1 час. Вынимаю ногу из фольги, на второй горячий противень выкладываю крупно нарезанные овощи, слегка сбрызгиваю маслом, кладу сверху баранюю ногу и запекаю еще 1,5 часа. Старайтесь, чтобы овощи все были под ногой - это не даст им пригореть и они отдадут весь свой аромат в баранину. За последние 1,5 часа приготовления ноги, смазываю мясо оливковым маслом при помощи кисти пару раз.

Sugary

Aloh@ писал(а):

вчера делала такую баранью ногу на заказ

ты уже на заказ готовишь???

Aloh@

Sugary писал(а):

Aloh@ писал(а):

вчера делала такую баранью ногу на заказ

ты уже на заказ готовишь???

Пока нет, но подумываю создать ком.ветку на Вм :du_ma_et:

у меня сейчас образовалось много свободного времени, надо его чем- то заполнять. А готовить я очень люблю :rolleyes:

Готовила для друзей, у них вчера были гости, а со временем на приготовление ужина были проблемы, я вызвалась помочь :hi_hi_hi:

делала салат от Fifteen, сицилийский стейк из палтуса, острый суп с креветками, баранью ногу и шилаплави. Всем все понравилось :rolleyes:

Тихая сапа

Aloh@ писал(а):

Идеальная запеченная баранина

точно

Sugary писал(а):

ты уже на заказ готовишь???

ага, у Ксюши там уже возле дома отары бегают :ps_ih:

я думаю, она на заказ по просьбе семьи приготовила :smile:

Добавлено спустя 29 секунд:
Aloh@
я немного не угадала :smu:sche_nie:

Sugary

Aloh@ писал(а):

Пока нет, но подумываю создать ком.ветку на Вм

ОООО!!!

Aloh@

Марьванна
Ну почему не угадала :-)

угадала... По просьбе семьи, но не своей... Моих уже ничем не удивишь :de_vil:

так хоть людей порадовать :rolleyes:

Aloh@

Правильный салат из помидоров.

В идеале, этот салат лучше делать летом, когда помидоры особо ароматные, Но и зимой он очень неплохо может разнообразить стол.

800г помидоров Разных сортов ( у меня было 4 вида)
морская соль
острое оливковое масло Extra virgin ( такого в наличии не оказалось - взяла просто оливковое Extra virgin
уксус, настоянный на травах или бальзамический уксус ( у меня был бальзамический уксус)
1 свежий красный перчик чили, удалить косточки и тонко нарезать
1 ст.л. свежего майорана, нарезать ( у меня не было, пропустила этот пункт)
свежемолотый черный перец
1/2 зубчика чеснока, очистить и мелко порубить
Большая горсть листьев базилика , разобрать их на крупные и мелкие, крупные порубить.

нарежьте помидоры кусками разных размеров (одни ломтиками, другие кружками, третьи пополам.... все на ваше усмотрение). Приправьте помидоры морской солью, при этом сыпьте больше чем обычно: салат не будет пересоленным, просто вкус помидоров станет ярче! Откиньте помидоры на дуршлаг и оставьте на 20 минут, чтобы стекла лишняя жидкость вместе с солью. Переложите помидоры в чашку, щедро полейте оливковым маслом и уксусом. Добавьте чили, майоран, чеснок и листья базилика, поперчите по вкусу. Перемешайте и при необходимости добавьте приправ.

PS. Совет Оливера...Если у вас остался этот салат, то его можно смешать с горячими спагетти, получится бесподобно!

Aloh@

Говяжьи ребра с пряным картофелем и розмарином.

В этом рецепте используется антрекот на кости, но я думаю, что стейк, приготовленный таким образом, очень порадует Вас :co_ol:

Главное - это найти хорошее мясо :smile:

Говяжьи ребра с пряным картофелем.

3 зубчика чеснока, не очищать
Цедра и сок 1 лимона ( у меня 1/2)
Маленький пучок свежего розмарина( связать, чтобы получилась кисточка)
Оливковое масло
Телятина, антрекот на кости ( у меня 3 антрекота, весом 1,2 кг)
Острое оливковое масло extra virgin ( у меня его не было, взяла оливковое и бросила туда немного сушеного перца чили)
Морская соль и свежемолотый черный перец

Положите в ступку чеснок, лимонную цедру, опустите туда же кончик розмариновой кисточки, плесните оливкового масла и разотрите пестиком.( масла потребуется около 100 мл). Смажьте половиной этого маринада мясо при помощи розмариновой кисточки и оставьте его хотя бы на 1 час.
Разогрейте духовку до 220 градусов. Раскалите жаропрочную сковороду-гриль. Щедро приправьте мясо морской солью и свежемолотым черным перцем, положите мясо на сковороду и жарьте пару минут, затем переверните и поставьте в духовку . Для средней прожарки достаточно будет 20 минут( все зависит от ваших кусков мяса и вашей духовки... Мои антрекоты на кости готовились до средней прожарки 30 минут).Каждые 5 минут переворачивайте мясо и смазывайте при помощи розмариновой кисточки оставшимся маринадом. Когда мясо будет готово, выньте из духовки, полейте лимонным соком, сбрызните оливковым маслом, накройте фольгой и дайте мясу отдохнуть 5 минут. Подавайте с картофелем.

Для картофеля:
600г картофеля, нарезать на кубики 2,5 см
Веточка свежего розмарина, листья оборвать
Оливковое масло или утиный/ гусиный жир
5 зубчиков чеснока, не очищать, раздавить ладонью
Морская соль и свежемолотый черный перец

Положите картофельные кубики в кастрюлю с холодной подсоленной водой и доведите до кипения, затем сразу же откиньте на дуршлаг и оставьте на пару минут, чтобы картофель слегка подсох. Разотрите в ступке листья розмарина.
Разогрейте в противне оливковое масло или утиный/ гусиный жир, положите чеснок, картофель, розмарин. Приправьте черным свежемолотым перцем и морской солью, перемешайте, чтобы все кусочки были покрыты жиром. Запекайте в духовке, разогретой до 220 градусов, 20-25 минут, часто встряхивая противень, пока картофель не станет хрустящим и золотистым.

Рецепты Джейми Оливера

Кто сейчас на конференции