Рецепты Джейми Оливера

Aloh@

Меню от Джейми Оливера. :rolleyes:

Aloh@

Запеченная свинина.

Свиную корейку можно сделать в двух вариантах: с костью и без. Хорошо и то, и другое, но мясо на кости нужно готовить на 20 минут дольше.
PS. чтобы не мучиться длительными объяснениями с мясником, скажите ему, что вам нужен свиной антрекот с салом и кожей.
1 свиная корейка весом 1,5- 1,8 кг
2 средние луковицы
2 моркови
2 стебля черешкового сельдерея
1 головка чеснока
Маленький пучок свежего тимьяна или розмарина, или лаврового листа, или их смеси
Оливковое масло
Морская соль и свежемолотый перец

Достаньте мясо из холодильника за 30 минут до жарки. Разогрейте духовку до 240 градусов. Овощи чистить не нужно, просто помойте их и очень крупно нарежьте. Разломайте чеснок на зубчики, оставив их неочищенными. ( я лук все же очистила). Выложите овощи, зубчики чеснока и травы горкой в центр противня, сбрызните оливковым маслом.
Используя очень острый нож или канцелярский нож с выдвижным лезвием, сделайте в коже свинины надрезы глубиной до мяса на расстоянии 1 см друг от друга – отнеситесь к этой операции внимательно, чтобы прорезать Только кожу и жир, а мясо при этом не затронуть. Сбрызните мясо оливковым маслом, натрите солью и перцем, втирая их в надрезы на коже и по всей поверхности. Уложите мясо на горку овощей шкуркой вверх.
Поставьте противень в разогретую духовку и сразу же убавьте температуру до 200 градусов и готовьте 1 час 20 мину ( если корейка без кости), 1 час 40 минут( если с костью).
Если вы хотите добавить картофель к вышеназванным овощам, то отварите его около 10 минут в подсоленной воде, слегка остудите, положите картофель в целофановый пакет, добавьте немного оливкового масла и интенсивно перемешайте в пакете. Картофель добавьте к свинине и овощам в последний час жарки мяса.

PS я в следующий раз овощей ( лук, морковь,сельдерей) добавлю в два раза больше :hi_hi_hi:

я и не думала, что морковь может быть такая вкуснач в печеном виде :rolleyes:

а сельдерей я до этого блюда вообще есть не могла. Так что девочки, кто не любит сельдерей, не бойтесь его добавлять, в печеном виде он совершенно другой :mi_ga_et:

Никея

Aloh@
Ксения, а ты сельдерей как резала по размерам ?
ПС: вот такой я рецепт хотела :ki_ss:

Aloh@

Никея
по рецепту резать сказали крупно, я резала примерно по 4-5 см, но в следующий раз ( как я уже говорила, все овощи пойдут в увеличенном количестве)

и снова сортирую из показанного ( девочки, извините за повторы, но при составленном каталоге, вам сами будет легче, если рецепты не будут идти "паровозом") :smu:sche_nie:

Цыплята с кисло-сладким соусом

поменяла фото 20.02.13

1 апельсин, разрезать на 4 части
2 палочки корицы, разломать пополам
6 веточек свежего розмарина
4 цыпленка корнишона по 600 г каждый
2 кусочка сливочного масла
2 красные луковицы, тонко нарезать
4 черешка сельдерея, тонко нарезать ( я сельдерей не люблю, поэтому добавила только 2 черешка)
1 банка (280г) вяленых помидоров, масло слить
3 бокала красного вина кьянти ( не совсем поняла что такое бокал и сделала 3 по 100мл, получилось хорошо)
6 ст. л. Красного винного уксуса
Горсть кишмиша ( у меня его не было, поэтому этот пункт пропустила)
Горсть кедровых орешков
16 тонких ломтиков копченой панчетты или бекона

В каждую тушку положить дольку апельсина, половину палочки корицы и веточку розмарина. В большой жаропрочной сковороде разогрейте оливковое масло и кусочек сливочного. Подрумяньте цыплят со всех сторон (около 10-15 минут) и переложите их на тарелку.
Оборвите листья с оставшихся веточек розмарина. Слейте жир со сковороды и налейте в нее свежего оливкового масла, добавьте оставшееся сливочное и поставьте на средний огонь. Всыпьте лук, сельдерей и розмарин и жарьте около 5 минут, пока овощи не размягчатся. Тем временем перемолите в комбайне помидоры вместе с вином – у вас получится насыщенный томатный соус. Добавьте в овощи томатный соус, кишмиш и уксус, готовьте на среднем огне недолго, чтобы слегка выпарилась жидкость. Выложите в огнеупорную посуду цыплят.
Получившимся соусом залейте цыплят и поставьте в духовку на 200 градусов на 30 минут. За это время нужно будет пару раз перевернуть цыплят. Через 30 минут положите цыплят грудкой вверх, посыпьте кедровыми орехами и уложите ломтики панчетты или бекона, готовьте в духовке еще 10 минут( до золотистой и хрустящей корочки бекона). Готовым цыплятам дайте постоять минут 10.

повторила курицу по этому рецепту. Взяла 1 курочку 800г, все остальные ингредиенты по 1/4. вкусно :co_ol:

Добавлено спустя 34 минуты 7 секунд:
КАТАЛОГ НА ПЕРВОЙ СТРАНИЦЕ :ya_hoo_oo:

Выбирайте

Дайкири

Алоха, забыла еще один поместить

Риболлита
Густой овощной тосканский суп с кусочками засушенной чабатты….
(Рецепт Джейми Оливера из книги "Итальянское путешествие Джейми", с моими небольшими изменениями)

300 г белой фасоль типа канеллини (сухая или свежая в летнее время) – я брала крупную консервированную
1 ст. листовой капусты (в оригинале cavolo Nero), нарезать тонкими полосками – я брала пополам пекинскую и шпинат
1 лавровый лист
1 луковица - мелко нарезанная
2 зубчика чеснока – пропустить через давилку
1 картофелина - нарезать кубиками
3 стебля сельдерея – нарезать кусочками (я взяла только половину стебля, у меня сельдерей не очень любят)
2 моркови - нарезать ломтиками или кубиками
оливковое масло холодного отжима
небольшая щепотка семян фенхеля
небольшая щепотка перца чили
несколько веточек свежего тимьяна
1 банка (400 г) томатной пассаты (я смолола томаты в с/с с резаным базиликом и тимьяном), а в сезоне перейти на вкусные, спелые помидоры
соль и перец по вкусу
2 или больше ломтика черствого хлеба – нарезать большими кубиками

Замочите сушеную фасоль в воде и оставьте на ночь (если свежая фасоль – не замачивать).
Сварить фасоль в пресной воде с лавровым листом и нарезанным картофелем. Процедить, сохраняя отвар. Половина фасоли отложить, половину пюрировать вилкой.
В кастрюле нагреть несколько столовых ложек оливкового масла (Джейми пишет, что масло должно покрыть дно кастрюли, но для меня это много). На медленном огне слегка обжарить лук. Добавить порезанные овощи: сельдерей, морковь, капусту и тертый чеснок, щепотку чили, фенхеля и тимьяна - все немного протушить.
Влить 1 стакан отвара фасоли и томатную пассату, довести до кипения и кипятить на медленном огне около 30 минут. Добавить фасоль (целую и давленую) и варить еще недолго - до мягкости овощей. Положить кубики хлеба. Приправить по вкусу солью и перцем.
В Тоскане его подают с дополнительными кусочками чёрствого хлеба и розеткой оливкового масла.

Aloh@

Дайкири
Добавила :a_g_a:

Я завтра хочу паэлью сделать :dan_ser:

девочки, где мидии продают в ракушках?

Дайкири

в парусе были :-ok-:

Aloh@

Дайкири
Завтра заеду :a_g_a:

смехова

Aloh@ писал(а):

где мидии продают в ракушках?

раут тебе в помощь :-)

Приамурская

Aloh@
кишмиш - это же просто изюм :smile:

Aloh@

Приамурская
Там требовался свежий кишмиш, не сушеный

Кондитерское ателье NG

Ризотто бьянко с сельдереем.

Рецепт писать что-то лень мне...Сфотала страницу с ним(из книги Готовим с Джейми. Испания, Италия, Марокко, Швеция, Франция).

Тихая сапа

Свиные отбивные в стиле ретро с яблоками и шалфеем

StrekoZza

Доброго вермени суток!Нашла несколько выпусков! Грузится очень быстро в он-лайн.Несколько выпусков есть на англ языке,но все понятно! Если вам пригодится,то буду очень рада. :co_ol:

смехова

А я сегодня пополнила свои запасы специями от Джейми.
У него замечательные приправы в отличных мельницах!

Дайкири

У нас тож появились, тока цена :ps_ih:

смехова

Дайкири
Да здесь тоже цена заоблочная 250-400 руб за пузырек

Дайкири

ну тут 320-350 в парусе

Aloh@

Бифштекс

это одна из составляющих рецепта Джейми Оливера под названием "Фантастический бургер", но бургер сегодня не хотелось, поэтому был бифштекс с гарниром из молодого картофеля. Итак,

На 6 бифштексов вам потребуются:

12 сливочных крекеров Jacob's ( у меня были корейские крекеры Haitai)
8 веточек свежей петрушки
2 ч.л. с горкой дижонской горчицы
500г гов. фарша
1 крупное яйцо
морская соль и свежемолотый черный перец

Положите крекеры в пакет, разбейте их в крошку (оставшиеся крупные кусочки
разломайте руками) и высыпьте в большую миску. Мелко порубите петрушку - и листья, и
стебли. Добавьте в миску с крекерами петрушку, горчицу и фарш. Разбейте туда же яйцо,
добавьте по большой щепотке соли и перца. Разминайте и перемешивайте фарш руками,
пока он не станет совершенно однородным. Разделите смесь на 6 частей и слепите из
каждой круглую лепешку толщиной около 2 см. Сбрызните бифштексы оливковым маслом,
переложите на тарелку, накройте и поставьте в холодильник на 1-2 часа. Постояв в
холодильнике, они станут крепче. Жарьте на сковороде- гриль( я делала в аэрогриле: 20
мин при T -260, на средней решетке, на сильном вентиляторе).

PS храните бифштексы охлажденными в холодильнике, жарьте непосредственно перед подачей. Если готовить их заранее, то при повторном нагревании они теряют сочность. Будут сухие

Олулу

Aloh@

спасибо за рецепт) давно в поиске хорошего рецепта бифштекса :co_ol:

Aloh@

Олулу писал(а):

Aloh@

спасибо за рецепт) давно в поиске хорошего рецепта бифштекса :co_ol:

Приятно угодить человеку :rolleyes:

Добавлено спустя 5 минут 14 секунд:
Девочки, раньше кроликов охлажденных продавали во всех суперах, сейчас пропали :du_ma_et:

где купить? Меня новый Оливеровский рецепт манит :rolleyes:

называется " Нежнейшее рагу из кролика, с потрясающими клецками"

Рецепты Джейми Оливера

Кто сейчас на конференции