Рецепты Джейми Оливера

Aloh@

Меню от Джейми Оливера. :rolleyes:

Aloh@

Шведский "Цезарь"

Aloh@

Цесарка (или курица), запеченная с гранатовыми зернышками и шпинатом.

Цесарка или курица 1 кг
100г сыра рикотта
горсть свежего тимьяна, только листья
соль и свежемолотый черный перец
оливковое масло
кусочек сливочного масла
1 зубчик чеснока, очищенный и мелко нарезанный
полбокала белого вина ( уменя 100мл)
зернышки 1 граната
2 пригоршни свежего шпината ( лучше больше добавить, 3-4 пригоршни)

Разрежьте курицу на четыре части, позвоночник выбросьте. Смешайте в небольшой посуде и перемешайте сыр рикотта с мелко нарубленным тимьяном. Немного посолите и поперчите. Аккуратно отделите кожу от грудок и ножек ( но не полностью). Чайной ложкой заложите смесь между мясом и кожей и тщательно закройте все отверстия.
Разогрейте духовку до 220 градусов. Посолите и поперчите цесарку. Сбрызните жаропрочную форму небольшим количеством оливкового масла и обжарьте 2 ножки с обеих сторон до получения золотистой корочки. Нимите с огня, добавьте грудки ( кладите кожицей вверх), кусочек сливочного масла, чеснок и вино. Поставьте форму в духовку на верхний уровень и запекайте в течение 25 минут. Забросьте гранатовые зернышки и готовьте еще 5 минут. К этому времени мясо должно будет запечься, а кожица покрыться золотистой корочкой. Вытащите форму из духовки, добавьте шпинат и дайте ему пару минут побыть наедине с цесаркой.

Aloh@

Простые фаршированные овощи ( греческая кухня).

2 крупных помидора " бычье сердце" ( у меня были помидоры " розовые"

2 крупных желтых перца
2 крупных красных перца
100г очищенных фисташек
Оливковое масло
2 луковицы, мелко порубить
4 зубчика чеснока, тонко нарезать
200 г длиннозерного риса
1 ч. л. Сухого орегано
1 свежий красный перчик чили, удалить семена и мелко порубить
Морская соль и свежемолотый черный перец
600 мл куриного или овощного бульона( у меня был грибной)
200г Феты, раскрошить
Маленький пучок мяты, листья оборвать и мелко порубить
Маленький пучок петрушки, мелко порубить
1 ст.л. Томатной пасты

Срежьте у помидоров верхушки и отложите их. Аккуратно выньте ложкой помидорную мякоть ( она здесь не понадобится). Надрежьте перцы вдоль пополам, оставив хвостик, удалите семена и положите вместе с помидорами срезом вверх в глубокую форму подходящего размера - они должны лежать ровно и плотно.
Обжарьте в сухой сковороде фисташки, периодически помешивая, пересыпьте их в ступку и слегка растолките. Плесните в сковороду масло, поставьте на слабый огонь и положите лук и чеснок. Жарьте около 10 минут, пока овощи не размягчатся( но подрумяниться она не должны). Добавьте рис, орегано и Чили, посолите и поперчите. Влейте 300 мл бульона и готовьте 7-10 минут, постоянно помешивая, чтобы рис не пригорел. Снимите с огня, добавьте Фету, свежие травы и фисташки.
Аккуратно нафаршируйте овощи, начинка должна доходитььдо краев, но с горкой не кладите - рис еще набухет в духовке. Накройте помидоры срезанными верхушками, сбрызните всетовощи оливковым маслом. Смешайте томатную пасту с оставшиеся бульоном и влейте в форму с овощами. Плотно накройте форму фольгой и поставьте в духовку, разогретую до 200 градусов, примерно на 1 час 15 минут: рис должен полностью провариться.( моя духовка справилась за 1 час). За 10-15 минут до готовности можно снять фольгу, чтобы слегка подрумянить овощи( что я и сделала).

Illuziya

Aloh@

спасибо за обалденные фото и интересные рецепты :ro_za:

Ися

Aloh@
ух,какие красивые перцы! :co_ol:

Aloh@

Ися
спасибо :ro_za:

они еще и вкусные :rolleyes:

Aloh@

Жареная семга с брокколи и анчоусно-розмариновым соусом.

это блюдо из разряда "за 15 минут"...моя семья съела с удовольствием :a_g_a:

Для соуса:
Веточка розмарина( листья оборвать и очень мелко порубить)
10 филе анчоусов в масле( масло слить и крупно порубить)
Сок 1 лимона ( у меня 1/2 лимона, т.к. Кисло получается)
Свежемолотый черный перец
Оливковое масло Extra virgin

4 филе семги на коже ( по 200г каждое)
Оливковое масло
Морская соль и свежемолотый черный перец
500 г брокколи ( у меня брокколи была свежая)

Приготовьте соус: тщательно разоприте в ступке розмарин, добавьте анчоусы и разминайте, пока смесь не станет темно-зеленой. Добавьте лимонный сок ( лучше сначала добавьте поменьше и попробуйте, если что, то добавите еще), свежемолотый черный перец и столько оливкового масла extra virgin, чтобы получился слегка жидкий соус.

Отварите брокколи в подсоленой воде ( 3-4 минуты), оберните кастрюлю, чтобы сохранить овощи теплыми.

Раскалите большую жаропрочную сковороду с антипригарным покрытием. Смажьте рыбное филе оливковым маслом, приправьте морской солью и перцем, сделайте неглубокие надрезы на рыбной коже. Положите рыбное филе в сковороду, кожей вниз и жарьте 2 минуты. Переверните и поставьте сковороду в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов, жарьте еще 3-4 минуты, в зависимости от толщины филе. ( у меня нет сковороды со съемной ручкой, поэтому я заранее поставила сухую жаропрочную форму в духовку, когда рыба обжарилась, я смазала форму маслом при помощи кисти и положила рыбу другой стороной уже в форму, поставила в духовку. Мое филе было тонким, поэтому я сократила время приготовления в духовке до 2 минут).

Готовую брокколи смешайте с частью розмаринового соуса и разложите по тарелкам. Сверху уложите рыбное филе и полейте оставшимся соусом.

Aloh@

Сицилийский стейк из палтуса ( камбалы), запеченный с лимоном, анчоусами, каперсами и розмарином.

Это блюдо из разряда "за 15-20 минут". Очень быстро и вкусно :co_ol:

Рекомендую попробовать даже не любящим рыбу. Я рыбу ем от силы 2-3 раза в год :smu:sche_nie:

не люблю ее... Но, чувствую, что благодаря этому рецепту, мое мнение о рыбе начинает меняться :a_g_a:

На четверых

Горсть свежего розмарина, только листья
Оливковое масло Extra Virgin
4 стейка или филе на коже из камбалы или палтуса, по 200г каждый
Морская соль и свежемолотый черный перец
2 лимона, очень тонко нарезанные( мне достаточно оказалось одного)
Горсть каперсов
8 филе анчоусов
Немного белого вина ( примерно 100 мл было достаточно)

Разогрейте духовку до 200 градусов. Истолките листья розмарина в ступке, чтобы
высвободился розмариновый аромат, добавьте 6 ст.л. Оливкового масла, перемешайте и
натрите рыбу половиной проучившегося масла., как следует посолите и поперчите.
Выложите рыбу в форму для запекания, сверху положите очень тонко нарезанные
лимоны( я на каждый кусочек рыбы положила по 2 кружочка лимона). Посыпьте
каперсами, украсьте анчоусами, сверху плесните белого вина и сбрызните оставшимся
розмариновым маслом. Поставьте в духовку и запекайте 15 минут( если у вас филе на
коже) и 25 минут( если у вас стейки). Выньте рыбу из духовки и отставьте на 5 минут.
Можно выдавить небольшое количество лимонного сока, перемешавшись с белым
кремовым соусом, который образовался при готовке, он придаст блюду прекрасный вкус(
я лимоном не поливала). Подавайте с любыми овощами или зеленым салатом.

Aloh@

Рождественский салат от "Fifteen".

«Fifteen» это благотворительные рестораны Джейми Оливера в Лондоне, Амстердаме, в Корнуолле и Мельбурне. Концепция ресторана была проста и вместе с тем оригинальна – каждый год 15 «трудных» молодых людей получают возможность стать профессиональными поварами. Студенты оканчивают колледж общественного питания, затем работают в Fifteen. Книга "Готовим с Джейми" - часть благотворительной акции, все доходы от ее продаж поступают в фонд Fifteen.
Рождественский салат от Fifteen Оливер называет своим любимым, обычно его подают в декабре, когда мандарины особо сочные. В другое время года их можно заменить на красные апельсины.

Aloh@

Форель с горчицей и овсяными хлопьями.

Aloh@

Паста с запеченным камамбером и шпинатом

Прекрасный быстрый ужин или обед за 20-25 минут :co_ol:

быстро, вкусно и никаких усилий :rolleyes:

Паста с запеченным камамбером.

На 4-6 человек ( я делала половину, получились 2 большие порции пасты)

250-граммовая коробочка камамбера
2 зубчика чеснока
1 веточка свежего розмарина
Морская соль и свежемолотый черный
оливковое масло extra virgin
100 г пармезана
400г ригатони
150г свежего шпината

Разогрейте духовку до 180 градусов, откройте коробочка камамбера, разверните обертку и положите сыр обратно в коробку. Надрежьте по кругу верхнюю корочку сыра, снимите получавшийся кружок и выбросьте. Очистите и тонко нарежьте чеснок, оборвите листья розмарина с веточки, выложите кусочки чеснока на сыр, посыпьте перцем и слегка сбрызните оливковым маслом. Посыпьте листьями розмарина и слегка покатайте их пальцами по поверхности сыра, чтобы они покрылись маслом.

Поставьте коробку с сыром в духовку на 25 минут, до тех пор, пока сыр не растает и не станет золотистым.
Вскипятите большую кастрюлю подсоленной воды, отварите ригатони согласно инструкции на упаковке. Когда паста отварится, добавьте в кастрюлю шпинат - он будет готов через 10 секунд, окиньте пасту со шпинатом на дуршлаг, дайте стечь воде, затем переложите обратно в кастрюлю. Плесните в пасту немного оливкового масла extra virgin и всыпьте натертый пармезан.
Разложите ригатони по тарелкам, полейте пасту растопленным камамбером.

PS. Запекать камамбер можно только в картонной упаковке. К сожалению, я такой не нашла. Мне попадался только камамбер в пластиковой упаковке. А пасты очень хотелось :hi_hi_hi:

поэтому я запекла сыр следующим образом: сняла обертку, маленькую жароупорную посуду застелила сложенным в несколько раз пергаментом, отрезала полоску бумаги ( формата А4) , обернула этой полоской сыр и закрепила степлером. Эта полоска нужна для того, чтобы сыр сохранял свою круглую форму, иначе он потечет.Запекла по инструкции, сняла ободок из бумаги и переложила сыр на тарелку. Ничего не прилипло, не потекло. :-ok-:

Illuziya

Aloh@
Клёво как :co_ol:

а поподробнее будет?

смехова

Aloh@
Восторг! :co_ol:

APPLE

Я тоже готовлю по рецептам Оливера. Беру их из приложения для iPhone/iPad.
Не знала, что есть ветка, посвященная ему.

Aloh@

Illuziya писал(а):

а поподробнее будет?

подписАла под фото.

Добавлено спустя 3 минуты 52 секунды:
APPLE
В приложении видео рецепты или книжный вариант со списком? Если не сложно, киньте в меня этим приложением, пожалуйста. Я что- то такого не нашла :du_ma_et:

Я обычно готовлю по книгам, видео- рецептами пользуюсь только в отпуске, тк а видео времени много уходит :smu:sche_nie:

Добавлено спустя 29 секунд:
смехова
Illuziya
Девочки, Спасибо :ro_za:

tonita-82

Aloh@
Ксения! Твои фотографии надо в книжках Оливера печатать :bra_vo:

Sugary

tonita-82 писал(а):

Ксения! Твои фотографии надо в книжках Оливера печатать

это факт!!!
а то вон у него в журнале все как-то не аппетитно!
книжки я еще не листала :smu:sche_nie:

Aloh@

tonita-82
Что- то не зовет :-)

Добавлено спустя 1 минуту 31 секунду:
Sugary
В книгах разные фото. В последних книгах очень красиво :co_ol:

а в "Счастливые дни с голым поваром" - очень посредственные :no:

Sugary

Aloh@
а последние, это какие? как называются?

Aloh@

Sugary
"Готовим с Джейми" - предпоследняя - у меня есть. самая последняя - "Обеды за 30 минут", но я ее в руках еще не держала, только в инете видела.

Рецепты Джейми Оливера

Кто сейчас на конференции