Редакция портала Владмама продолжает работу по данной теме. Сегодня мы предлагаем вашему вниманию отчет о проделанной работе за месяц

Январь: во Владивостоке вдруг проголодались дети!

Проблема с питанием в детских садах началась в январе, с началом нового трудового года, когда родители привели детей в детские садики после новогодних каникул. Два фактора, иллюстрирующих реальное положение дел, с 13 января бурно обсуждались на страницах родительского форума Владмамы:

Фактор первый фиксировался в большинстве садов: воспитатели, нянечки и кухонные работники стали рассказывать родителям о том, что порции еды в саду резко уменьшились, а качество блюд — резко ухудшилось.

Фактор второй был следствием первого — многие родители были удивлены тем, что их дети стали приходить домой из детского сада непривычно проголодавшимися.

Волна непонимания, недовольства и возмущения покатилась. В итоге из форума обсуждение проблемы выплеснулось на страницы газет, в радио- и телеэфиры. Официальные ответы журналистам и комментарии сводились к одному — с 01 января 2015 года изменилась система организации питания в дошкольных образовательных учреждениях. Отныне детсадовцев кормит коммерческая организация «Владмир» — «Комбинат школьного питания». Городские власти наняли стороннего исполнителя для решения этой задачи.

Редакция. Инспекция. Констатация.

15 января редакция портала взяла этот вопрос на контроль и обратилась к родителям с просьбой выкладывать в теме форума ежедневное меню.

16 января представители портала Владмама вместе с заместителем главы города Натальей Мальцевой проехали по детским садам Владивостока. Это была уникальная возможность увидеть все, как есть. Без прикрас и подтасовок. Мы ставили перед собой цель, для начала, найти ответы на вопросы:

• Изменилось ли качество питания детей в детских садах с Нового года, после передачи процесса обеспечения питанием обществу с ограниченной ответственностью «Владмир»?
• Действительно ли уменьшились порции?
• Действительно ли недоедают дети?
• Действительно ли супы варят только на овощных бульонах?
• Действительно ли нет мяса?
• Действительно ли детям не хватает хлеба?
• Действительно ли запасы продуктов формируются с нарушением графика поставок?
• Действительно ли сокращают персонал?
• Есть ли возможность родителям увидеть меню в граммах?
• Соответствует ли написанное заранее меню реально приготовленным блюдам?
• Есть ли в наличии контрольные порции?

Результаты нашей внезапной и неофициальной проверки пяти детских садов (138, 151, 50, 70 и 89) были такими. В каждом саду с новыми условиями и порядками работы справлялись по-разному.

В итоге — констатация:

1. Изменилась не вся система организации питания в детских садах, а система планирования объемов, поставок и формирования меню. К работе в новых условиях пока мало, кто готов. Все зависит от заведующей. Если есть навыки, дисциплина и профессиональная хватка — все будет по-прежнему на высоте.
2. В настоящее время, при сегодняшнем раскладе, стремление выполнять нормы СанПиН по объему порций не удается практически никому, а по калорийности далеко не всем. И это — главный минус реформирования.
3. При этом дети не голодают, вкус пищи не изменился, зато уменьшились объемы остатков, отходов и запасов, а следовательно — возможности для борьбы с излишками по варианту «по домам».
4. Паниковать рано, поскольку у всех участников процесса идет притирка к новым условиям и поиск эффективных моделей формирования меню и обеспечения детей качественным питанием (в этом, кстати, заинтересованы все).
5. Вопросом ценообразования, видимо, также будут заниматься все заинтересованные стороны, чтобы оптимизировать его таким образом, чтобы дать возможность ДОУ разнообразить меню.
6. Необходимо наладить обмен опытом между заведующими или организовать соответствующее обучение для кладовщиков, формирующих меню в садах.

И мы предложили родителям план действий, состоящий всего из трех пунктов:

1. Продолжать фотографировать и присылать в редакцию ежедневное меню, чтобы иметь возможность сравнивать ситуацию в разных садах относительно друг друга.
2. По возможности фотографировать объемы порций в тарелках в группах.
3. Написать список вопросов в адрес руководства города и исполнителя — Комбината Школьного питания, ООО «Владмир».

Мониторинг ежедневного меню глазами владмам

Затея с ежедневной публикацией меню из разных детских садов оказалась очень полезной. Она позволила воочию убедиться в том, что в разных учреждениях с задачей кормить детей все справлялись по-разному. Условия задачи — одни у всех, а вот решения — разные. У нас была возможность видеть картинку по одному саду в течение недели. Мы сводили все присланные меню в одну таблицу, в одной строке которой были размещены меню по одному детскому саду в течение недели.

Стало очевидно — кто-то явно справлялся с задачей на ура. И меню разнообразное, и повторения типов блюд в течение дня не было, и порции — полновесные. Но были и другие. В некоторых детских садах наблюдались явно хаотичные движения и неудачные попытки решить задачу: молочные супы на завтрак и ужин (недопустимо по нормам СанПиН), блюда из круп на завтрак, обед и ужин (недопустимо по нормам СанПиН), супы на обед и ужин, странные, по своей уникальности, блюда (котлеты по-киевски на куриной грудке).

Как выяснилось позже, вся эта фактура оказалась полезной не только для редакции портала Владмама (мы готовились к встрече с руководством города и руководством ООО «Владмир»). Не менее важной она стала и для сотрудников управления муниципальными учреждениями образования.

Февраль: кто кого и чем кормит?

Спустя месяц после начала этой истории состоялась встреча редакции Владмамы с администрацией Владивостока и руководством Комбината школьного питания.

Полуторачасовой разговор состоялся в пятницу, 6 февраля в администрации Владивостока. В нем принимали участие:

• Наталья Васильевна Мальцева, заместитель главы города
• Лариса Владимировна Карпачева, начальник управления по работе с муниципальными учреждениями образования Владивостока
• Тамара Алексеевна Ободова, главный технолог Комбината Школьного Питания «Владмир»
• Ольга Владимировна Романова, главный редактор портала Владмама
• Ольга Станиславовна Сиянко, заместитель генерального директора ООО «Владмама»

У нас в руках были сводные таблицы опубликованных меню и список вопросов, заданных нашей аудиторией. Вопросы в списке концентрировались по 4 смысловым блокам:

1. Соответствие питания в детских садах нормам СанПиН по объему порций и калорийности блюд. Разнообразие меню.
2. Вопросы наличия/отсутствия второго завтрака, а также фруктов и овощей в ежедневном меню.
3. Целесообразность изменения порядка организации питания детей в муниципальных дошкольных учреждениях. Экономическая составляющая питания детей в детском саду. За что платят родители?
4. ООО «Владмир» — основания для передачи полномочий по питанию детей. Порядок ценообразования в ООО «Владмир».

И отдельно мы задавали вопросы из серии «Что делать, если…?»

• Что делать, если заявленное на день меню не соответствует реальному?
• Что делать, если воспитателю на группу выдали в пищеблоке хлеба меньше положенных 450 грамм на обед, то есть когда есть недостача продуктов на конкретную группу?
• Что делать, если детей в саду два раза кормят молочными супами?

Все ответы опубликованы в итоговом отчете о встрече.

Что делать дальше?

А вот теперь — самое важное и самое интересное.

Приняв непосредственное участие в развитии этой темы, получив ответы на заданные родителями вопросы, проанализировав почти 2 000 сообщений пользователей в теме «Питание в садах», мы можем сделать следующие важные выводы:

1. От нас с вами зависит, как будут жить и, в данном случае, питаться наши дети в детских садах. Если мы и дальше, объединившись, будем задавать правильные вопросы, проявлять заинтересованность, например, фотографируя меню или участвуя в работе бракеражных комиссий.
2. Конструктивные взаимоотношения интернет-аудитории с властью не только возможны, но и весьма эффективны. Если интернет-аудитория не просто трепется в форуме, демонстрируя свои навыки общения.
3. Если бы этой ситуации не случилось, мы, будучи вечно несущимися куда-то и занятыми людьми, и дальше бы не обращали внимания на то, как живут наши дети.

Огромное спасибо всем, кто проявлял активную позицию по этому вопросу и участвовал в родительском мониторинге ежедневного меню!

Для того, чтобы довести ситуацию с питанием детей в детских садах до уровня «удовлетворяющего даже критически настроенного родителя» мы предлагаем вам план действий на следующий месяц:

1. Тем, кто сомневается в соответствии питания в конкретном детском саду нормам СанПиН по объему, калорийности, разнообразию — писать соответствующие жалобы в Роспотребнадзор. Образец жалобы (скачать).
2. Тем, кто хочет разобраться в порядке заключения контракта администрации Владивостока с коммерческим предприятием «Комбинат школьного питания» (ООО «Владмир») или в вопросах ценообразования последнего — писать соответствующие жалобы и запросы в прокуратуру.
3. Тем, кто хочет, чтобы питание детей в детском саду было не хуже, чем в лучших детских садах Владивостока — по-прежнему фотографировать и выкладывать в специальную тему форума меню.
4. Тем, кто хочет проверить уровень профессионализма кладовщиков и поваров непосредственно в том детском саду, который посещает его ребенок — мы публикуем образец 10-дневного меню, предложенный ООО «Владмир».
5. Тем, кто хочет, чтобы при приготовлении блюд в детском саду закладки продуктов производились в строжайшем соответствии с технологическими картами — решить этот вопрос на родительском комитете, пройти специальную медицинскую комиссию и войти в состав бракеражной комиссии.

Редакция портала Владмама будет продолжать следить за ситуацией с питанием в детских садах Владивостока и развитием этой темы.