Встроенный духовой шкаф — незаменимый друг помощник для хозяюшки, которая любит баловать свою семью аппетитными запеканками и незабываемо вкусными десертами. Духовки, которые привычны нашим мамам и бабушкам — приборы нехитрые, а вот современный… тут довольно много тонкостей.

Взять хотя бы Внешний вид

Покрытие «Металлик» смотрится очень стильно, создает имидж профессиональной кухни. Это нейтральное покрытие гармонирует практически с любым интерьером и освещением. Металлик может быть цвета «сталь» или «серебро».

Есть и минус: на «Металлике» легко различимы жирные пятна, отпечатки пальцев и другие загрязнения. Очистка — тоже непростая задача. Даже хорошо отшлифованный металл все равно остается рельефным (на микроскопическом уровне). В эти неровности с легкостью забиваются жир, пыль и любая другая грязь.

«Металлик» с покрытием «AntiFinger» — тот же «металлик», но при этом полностью гладкий. Удалять загрязнения проще (ведь грязи некуда забиться и не за что держаться). Однако такая радость выйдет дороже обычного «Металлика».

Эмаль (любого цвета) — классическое покрытие духовых шкафов. Современные эмали могут побаловать хозяек разнообразием цветов. Как и «AntiFinger», эмаль очень гладкая, пятна и «пальцы» на ней не так заметны, как на металле. Однако в некоторых случаях грязь находит куда забиться, превращая очистку в неприятный и трудоемкий процесс с применением бытовой химии и немалых физических усилий. А если производитель использовал дешевую эмаль, то она с большой вероятностью через некоторое время начнет желтеть, трескаться и облазить, как обгоревшая на солнце кожа.

Стекло. Закаленное стекло — прочное и надежное покрытие, под которым может быть эмаль любого цвета. Но в отличие от обычной эмали, стекло абсолютно гладкое. Да, пятна и «пальцы» на нем легко различимы. Но также легко они удаляются. И в отличие от эмали и металлика, на стекле не появляются царапины от тряпок, губок и моющих средств. Вместе с тем, стекло достаточно дорогостоящее. Повредить его довольно сложно, но при большом желании можно, а ремонт влетит в копеечку.

Размеры строго стандартизированы и существует их немного.

• Высота: 60 см или 45 см
• Ширина: 60 см или 45 см
• Глубина может различаться, но, как правило, она всегда около 60 см

Более подробная информация о размерах, обычно, прилагается в инструкции к духовке или на сайте ее производителя.

Теперь о принципах управления

Механические ручки-«крутилки» традиционно считаются самым надежным и износоустойчивым типом управления. Эти ручки бывают выпирающими и утапливаемыми. Очень многим такой принцип управления наиболее удобен и приятен. Минус в том, что эти выпуклости создают сложности при очистке духового шкафа, а жир и грязь особенно любят забиваться в зазоры между ручками и поверхностью духовки.

Кнопочное управление. Немного менее капризно в очистке, а сломать кнопки почти невозможно. Однако грязь все так же забивается в щели и зазоры между кнопками и со временем там накапливается. Также, не всем удобно щелкать по 10 раз на кнопку, чтобы выставить нужный режим или температуру. В этом плане «крутилки» эффективнее.

Сенсорное управление — самое лучшее решение, с точки зрения очистки и ухода за печью. Сенсорная поверхность гладкая и не позволяет грязи куда-либо забиться. О надежности сенсорного управления любят поразглагольствовать скептики. И о «самостоятельном включении/выключении режимов», и о частых поломках из-за скачков напряжения. Когда сенсоры только внедрялись в массовое производство, скептики частенько были правы. Но современные сенсорные панели снабжены целыми системами защиты от случайных команд, а также стабилизаторами напряжения. В плане удобства использования сенсоры шагнули дальше кнопок. В большинстве случаев основные режимы выведены на панель управления. Помимо задействованных нагревателей, режимы содержат время приготовления и температурный режим. Поэтому, запуск духовки в 3 нажатия уже давно не миф, а реальность.

Немного о режимах

Вот тут технология шагнула, так шагнула. Классический духовой шкаф греет верхним и нижним нагревателями одновременно. Самый простой режим для домашней выпечки.

Гриль — особый нагреватель, позволяющий не только румянить поверхность, но и прожаривать самую сердцевину.

Большинство современных духовок снабжены конвектором. Это вентилятор, который, вращаясь, равномерно распределяет горячий воздух по внутренней камере духового шкафа. Для равномерной прожарки или выпечки конвектор необходим. А в сочетании с грилем конвектор вполне достойно служит заменой вертелу.

Кольцевой нагреватель на задней стенке духовки в сочетании с конвектором используется для многоуровневой выпечке (на нескольких противнях одновременно).

Кольцевой нагреватель, конвектор и нижний нагреватель считаются идеальным режимом для приготовления пиццы.

Самоочистка — правда или сон?

При слове «самоочистка» кто-то грезит умным прибором, который чистит себя сам и вообще не требует внимания своей хозяйки, а кто-то скептически щурит глаза. И те и другие в чем-то правы. Многие современные духовки действительно снабжены режимами самоочистки. Попробуем в них разобраться.

Эмаль легкой очистки представляет из себя идеально гладкое покрытие внутренней камеры духового шкафа. Жиры и грязь на ней оставались, остаются и будут оставаться. Однако именно гладкость этого покрытия не дает грязи въедаться в поверхность, облегчая их удаление.

Полностью стеклянное покрытие внутренней камеры духовки. В принципе, то же, что и эмаль. Но если эмаль лишь усложняет грязи и жиру возможность въедаться в поверхность, то стекло полностью ее исключает.

Оба этих способа очистки прекрасно дополнены системой паровой очистки. По сути, этот режим устраивает в духовке самую настоящую баню, только без веника. Горячий пар разжижает застывший на поверхности жир и другие загрязнения, вынуждая их отстать от стенок духовки. Этот режим позволит сравнительно легко очищать духовой шкаф без помощи бытовой химии. Экологично и безопасно.

Катализ чаще всего представлен в виде съемных пластин, размещенных на задней стенке духовки и иногда на боковых стенках. Это специальное шершавое напыление становится химических активным во время нагрева духовки. Попадая на каталитическое покрытие, частицы жира реагируют с ним, распадаясь на углекислый газ и водяные пары. Оба вещества безвредны для человека и выветриваются в кухню с помощью конвектора. Пластины могут прослужить до 5 лет, не требуя замены. Некоторые производители предпочитают съемным пластинам пожизненное напыление. Обычно, его хватает на 10–15 лет при ежедневном бытовом использовании духового шкафа.

Пиролиз — слово грозное. Дословно можно перевести как «выжигание». Именно этот процесс и происходит в духовке во время включения этого режима. Внутренняя камера при этом может разогреваться от 300 (мягкий режим) до 500 (жесткий режим) градусов Цельсия. Пиролиз выжигает всю грязь и микробов в духовке, устраивая редкой красоты огненное шоу из вспышек и искр в духовом шкафу. Но не нужно строить иллюзий, что на этом все кончится: когда в духовке останется лишь пепел, кто-то все равно должен будет его собрать тряпкой и тщательно протереть от копоти поверхность.

Комплектация духовки

Как правило, в комплект к духовому шкафу идут один-два противня и решетка для жарки. С ними все понятно. На противнях печем, а на решетке жарим. Но некоторые особо щедрые производители готовы побаловать нас изысками:

Глубокий противень для запеканок и кексов. В большой поваренной книге, как правило, находится немало рецептов, где задействован этот кухонный помощник.

Решетка для приготовления на пару, обычно хорошо сочетается с глубоким противнем или специальным парогенератором, установленным в некоторых духовых шкафах.

Камень для пиццы благодаря своим уникальным термическим свойствам сделает вашу пиццу такой же вкусной, какую можно попробовать в лучших ресторанах Италии.

Стеклянный противень — прекрасный антипригарный инструмент для быстрой прожарки любого блюда. В отличие от решетки, он никогда не оставит на вашем блюде борозд и полос. Кроме того, его можно использовать и как элемент декора: подать готовое блюдо на стол можно прямо в этом противне (разумеется, позаботившись предварительно о термозащитной подставке на столе, чтобы не прожечь скатерть).

Термощуп — незаменимое устройство для приготовления идеально прожаренных стейков. Хотите хорошо прожаренный — пожалуйста. Хотите с кровью — пожалуйста. Просто вонзите иглу в сердцевину вашего стейка, выставьте необходимую температуру и в ключите духовку. Умница-щуп сам измерит температуру сердцевины стейка и выключит духовку, когда блюдо дойдет до готовности.

Телескопические направляющие — это ручки, на которых противень может выехать, позволяя нам поправить нашу выпечку или убрать готовые пирожки, а потом отправить остальные доходить до кондиции. При этом, противень надежно закреплен на направляющих и не вынуждает нас его придерживать.

Конструкция дверцы и теплоизоляция

Современные встроенные духовки настолько хорошо изолированы, что их можно не встраивать, а просто поставить на стол. Корпус лишь слегка нагревается, и все. Обжечься не реально, тем более не реально повредить кухонной мебели. Единственное исключение составляют духовки с пиролитической очисткой — там температура корпуса может достигать 70–90 градусов, в редких случаях — и того выше.

Самым горячим местом духового шкафа все еще остается дверца. Как правило, производители используют двойное остекление. При этом дверца остается довольно горячей и риск ожога велик.

Некоторые, более продвинутые изготовители бытовой техники, монтируют в двери 3 и четыре термостойких стекла. Такая изоляция существенно понижает температуру внешней стороны дверцы духового шкафа. Это большой плюс. А минус в том, что иногда между этими стеклами забивается жир, и вымыть его можно только сняв дверцу с петель и удалив из нее все стекла.