Мука + вода = Закваска

Flirt

Flirt писал(а) 22 фев 2015, 23:15:

Лесная Фея писал(а) 02 дек 2014, 19:58:

Мука ржаная 150 гр
Мука пшеничная выс сорта 150 гр
Мука пшеничная общего назначения 300 гр

подскажите где такой разной муки накупить то :sh_ok:

у меня ток высшая хлебопекарная.. и макфу рядом на полке в магазине вижу.... :ne_vi_del:

девочки копирую сюда, подскажите????? муж требует подольский хлеб

Дайкири

Открой в комветке экосыроед, у них всякая мука есть, получать можно в заказниках

Flirt

Дайкири

Flirt писал(а) 22 фев 2015, 23:17:

Мука пшеничная общего назначения 300 гр

Лен, а еще вот это , что значит? не высший сорт просто?

Дайкири

Обычная из магаза, ага
Как в иностранных рецептах пишут all-purpose

Добавлено спустя 1 час 11 минут 24 секунды:
Как один вид закваски трансформировать в другой.
Пример, как из ржаной закваски можно легко сделать пшеничную1-я подкормка.
15 г ржаной закваски
15г воды
30г белой пшеничной муки
Смешать, поставить подходить. Примерно часов через 6-8-12* всё в два раза увеличится.

2-я подкормка.
Первая смесь 60г плюс
15г воды
30г белой пшеничной муки
Смешать, поставить подходить вдвое или пока не начнёт опускаться*.

3-я подкормка.
Вторая смесь 105г плюс
30г воды
60г белой пшеничной муки
Смешать, поставить подходить вдвое или пока не начнёт опускаться*.

4-я подкормка.
Смесь 195г плюс
50г воды
100г белой пшеничной муки

Смешать, поставить подходить вдвое или пока не начнёт опускаться

* время будет зависеть от температуры в помещении

Flirt

Дайкири писал(а) 24 фев 2015, 13:47:

Обычная из магаза, ага
Как в иностранных рецептах пишут all-purpose

млин, Лена, для меня обычная из магаза это хлебопекарная высший сорт....нельзя ее просто и взять вс+вс+ржаная...
кстати на сайте эко дороговато выходит ржаная 400р за 5 кг :sh_ok:

на фарпосте 17,5 р за кг...вот только по 40 кг ((
http://vladivostok.farpost.ru/prodam-mu ... 95711.html
хотя здесь вобще она дешевле в два раза....вот ток фирма не указана...... :du_ma_et:

Дайкири

Да бери простую хлебопекарную, я бы посоветовала взять отдельно пакетик глютена и досыпать в муку для улучшения качества.
В это я беру только то, что нет в магазе, это мука пониженной сортности типа 2 сорта и т.п. Ржаной есть в любом магазине. И нафига тебе 5 кило, ты ж не занимаешься постоянной выпечкой

Flirt

Дайкири
Муж просто сидит натподольском(((а я ему каждый день белый пеку :-)

порыщу в супермаркетах, попробую хоть сделать, а там посмотрим.
И я в эко увидела ток 5 кг. Буду дальше смотреть, самой уже интересно стало

Flirt

Дайкири писал(а) 04 мар 2009, 16:52:

День 2

В 11 ч утра следующего дня наблюдаю такую картину

Закваска немного выросла. Зарубка начального уровня находится по верхнему краю бумажки. Дальше готовим половину вчерашней порции муки – оба вида по 25 мл, воды 50 мл.

Из баночки вынимаем половину вчерашней смеси – это будет в общей сложности 50 мл воды и 50 мл муки – на глаз, вынутое выбрасываем, и на ее место приготовленную муку и воду. Очень сильно размешиваем, почти взбиваем. Нужно, чтоб смесь обогатилась кислородом, ведь молочнокислым бактериям очень хочется подышать))

ВАЖНО!
Я тормозила именно на вопросе выбрасывания. Мне казалось – ну зачем тратить деньги на муку, чтоб назавтра половину выбросить! Ведь куда проще сразу взять 5 г муки и води и вырастить потихоньку литр закваски! Знающие люди мне объяснили, что в этом есть глубокий химический смысл. Пока закваска не созрела, не развилась до состояния полноценной закваски, в которой содержатся только дрожжи и молочнокислые бактерии, промежуточные стадии заквашенного теста содержат ещё много всяких нежелательных микроорганизмов и бактерий, кишечных палочек, бацилл, гнилостных, вредных, вонючих и т.п.. так что остается половину не использовать, просто выбросить.

срочно

перед тем как вынимать половину перемешивать надо ? а то она слоистая что ли сверху пучится, ниже вода ':roll:'

Дайкири

Чем чаще мешаешь, тем лучче, кислородом насыщаешь

Flirt

Дайкири

вот стоит она, смотрю расслоеная...... это плохо? или мешать надо?

Дайкири

мешай

Натали

девочки, ткните, пожалуйста, где посмотреть на закваске ржаные хлебцы хороший рецепт

Дайкири

Flirt

по ходу фигня какая-тоу меня...помешала...так она вобще вон какая стала( на выброс ее наверно...воняет кислятиной

Дайкири

не, такую даже не видела
бывает слегка водичка сверху, но чтоб так :sh_ok:

Добавлено спустя 55 секунд:
мука надежная? такое впечатление, что она какая-то обработанная, без питательной флоры и бактериям нечего есть в ней

Flirt

Дайкири писал(а) 01 мар 2015, 19:47:

мука надежная? такое впечатление, что она какая-то обработанная, без питательной флоры и бактериям нечего есть в ней

фиг знает....купила в супере по 500 гр в бумажной упаковке.... ржаная мука.... вчера вроде все бурлило,что то похожее было...а сегодня ппц :sh_ok:

а кто-нибудь есть с закваской на тихой-фадеева с закваской? поделиться :smu:sche_nie:

Добавлено спустя 42 минуты 54 секунды:
вобщем завела еще одну.
единственное у меня нет батареи....сейчас возле поттера поставила. завтра утром наверно на окно на солнышко поставлю.

Дайкири

А может и холодно ей. Брось несколько изюмом, обданных кипятком и раздавленных.

Лесная Фея

Flirt
У меня то же такого не было

Flirt

еще момент я беру ржаная + высший сорт.....может поэтому? сегодня вечером посмотрю...держу пальцы - не хочу в магазине хлеб брать
не знаю где взять второсортную :de_vil:

Дайкири

Flirt
http://ecociroed.com/shop/vse-dlja-vype ... 700gr.html

Мука + вода = Закваска

Кто сейчас на конференции