Решил я заняться колбасоделаньем.
Решение пришло во многом случайно. Искал я в интернет магазинах запчасть для мясорубки. Доставка оказалась довольно дорогой и, чтобы ее размазать, заказал себе, сестре и родителям искусственную оболочку для колбасы. Когда она пришла, обнаружил надпись "сделано в Китае", ну и на таобао еще заказал себе оболочки.
Чтобы не размениваться по мелочам, начал с сыровяленой колбасы. Скоро дочке год, по такому случаю и съедим ее.
За основу взят этот рецепт.
На рынке купил кусок свиной шеи.
Мясо отправлено на несколько дней в морозилку. Что-то я очкую свежее мясо, которое не будет подвергаться термической обработке, без предварительной заморозки есть.
Порезал мелким кубиком мясо, добавил на 1.25 кг мяса 37 г соли, посеченые семена фенхеля, черный молотый перец, немного мускатного ореха, полрюмки водки
Дальше 3 дня мясо мариновалось.
Набил колбаски и отправил их на сутки в холодильник под пресс
Дальше колбаски были вывешены в холодильнике. Тут нужно особо остановиться. Оказывается мясо очень хорошо вялится в холодильнике с системой no frost. Там циркулирует воздух, низкая влажность и подходящая температура.
Прошло 2 недели. Половина колбасы (которая висела ближе к отверстиям, из которых дует воздух) уже дошла до нужной кондиции. Сегодня попробовал. Вкусно, только переперчил немного. Как закусь - просто идеальна будет под водку или пиво.
Часовой пояс: UTC + 10 часов |
Уважаемые форумчане, для иллюстрации своих сообщений используйте вложения или персональные альбомы!
Домашнее колбасоделанье
Модератор: Хома
[ Сообщений: 328 ] Страница 1 из 17 1, 2, 3, 4, 5 ... 17След. |
|
Автор | Сообщение | |||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
||||||||
С нами с: 17 сен 2011 Сообщений: 12342 Изображений: 1 Откуда: 2-я речка Благодарил (а): 105 раз Поблагодарили: 1514 раз |
|
|||||||
Вернуться к началу |
|
|
||||||
Сообщений: 4298 Изображений: 12 Откуда: НЯНЯ-Чуркин Благодарил (а): 201 раз Поблагодарили: 854 раза |
|
|||||
Вернуться к началу |
|
|
|||||||
С нами с: 17 сен 2011 Сообщений: 12342 Изображений: 1 Откуда: 2-я речка Благодарил (а): 105 раз Поблагодарили: 1514 раз |
|
||||||
Вернуться к началу |
|
|
||||||
Сообщений: 4298 Изображений: 12 Откуда: НЯНЯ-Чуркин Благодарил (а): 201 раз Поблагодарили: 854 раза |
|
|||||
Вернуться к началу |
|
|
||||||||
С нами с: 17 сен 2011 Сообщений: 12342 Изображений: 1 Откуда: 2-я речка Благодарил (а): 105 раз Поблагодарили: 1514 раз |
|
|||||||
Вернуться к началу |
|
|
||||||
С нами с: 15 сен 2013 Сообщений: 38 Благодарил (а): 3 раза Поблагодарили: 3 раза |
|
|||||
Вернуться к началу |
|
|
||||||
Сообщений: 6882 Изображений: 9 Откуда: столетие Благодарил (а): 849 раз Поблагодарили: 831 раз |
|
|||||
Вернуться к началу |
|
|
|||||||
С нами с: 17 сен 2011 Сообщений: 12342 Изображений: 1 Откуда: 2-я речка Благодарил (а): 105 раз Поблагодарили: 1514 раз |
|
||||||
Вернуться к началу |
|
|
||||||
Сообщений: 16039 Благодарил (а): 3250 раз Поблагодарили: 948 раз |
|
|||||
Вернуться к началу |
|
|
|||||||
С нами с: 15 сен 2013 Сообщений: 38 Благодарил (а): 3 раза Поблагодарили: 3 раза |
|
||||||
Вернуться к началу |
|
|
||||||
Сообщений: 16200 Изображений: 1 Откуда: Владивосток Поблагодарили: 497 раз |
|
|||||
Вернуться к началу |
|
|
||||||
С нами с: 15 сен 2013 Сообщений: 38 Благодарил (а): 3 раза Поблагодарили: 3 раза |
|
|||||
Вернуться к началу |
|
|
|||||||
С нами с: 17 сен 2011 Сообщений: 12342 Изображений: 1 Откуда: 2-я речка Благодарил (а): 105 раз Поблагодарили: 1514 раз |
|
||||||
Вернуться к началу |
|
|
|||||||
Сообщений: 6222 Откуда: Владивосток Благодарил (а): 476 раз Поблагодарили: 446 раз |
|
||||||
Вернуться к началу |
|
|
||||||||
С нами с: 17 сен 2011 Сообщений: 12342 Изображений: 1 Откуда: 2-я речка Благодарил (а): 105 раз Поблагодарили: 1514 раз |
|
|||||||
Вернуться к началу |
|
|
||||||
Сообщений: 25091 Изображений: 5 Откуда: г. Владивосток Благодарил (а): 2839 раз Поблагодарили: 2220 раз |
|
|||||
Вернуться к началу |
|
|
|||||||
С нами с: 17 сен 2011 Сообщений: 12342 Изображений: 1 Откуда: 2-я речка Благодарил (а): 105 раз Поблагодарили: 1514 раз |
|
||||||
Вернуться к началу |
|
|
||||||
Сообщений: 16200 Изображений: 1 Откуда: Владивосток Поблагодарили: 497 раз |
|
|||||
Вернуться к началу |
|
|
|||||||
С нами с: 17 сен 2011 Сообщений: 12342 Изображений: 1 Откуда: 2-я речка Благодарил (а): 105 раз Поблагодарили: 1514 раз |
|
||||||
Вернуться к началу |
|
|
|||||||
С нами с: 29 ноя 2006 Сообщений: 23125 Откуда: Хабаровск Благодарил (а): 1959 раз Поблагодарили: 1384 раза |
|
||||||
Вернуться к началу |
|
[ Сообщений: 328 ] Страница 1 из 17 1, 2, 3, 4, 5 ... 17След. |
Часовой пояс: UTC + 10 часов |
Кто сейчас на конференции |
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 0 |
Вы не можете начинать темы Вы не можете отвечать на сообщения Вы не можете редактировать свои сообщения Вы не можете удалять свои сообщения Вы не можете добавлять вложения |
|
Мнение авторов сообщений не является мнением администрации портала
и может отличаться от ее официальной позиции. Администрация сайта не несет ответственности за содержание рекламных материалов и информации, которую размещают пользователи. Ответственность за достоверность информации, адресов и номеров телефонов, содержащихся в рекламных объявлениях, несут рекламодатели. |