Можно использовать, только надо на первый раз подстрахваться - щепотку сухих дрожжей при замесе добавить. Молодая закваска может не поднять сразу тесто. Букально граммульку
Можно печь и без формы - расстоять например в дуршлаге, покрытом льняным полотенцем, натертым хорошо мукой или даже просто сформовать круглую буханку и на противне сразу давать расстойку
Остальную закваску спокойно на нижнюю полку холодильника на неделю можно поставить, потом взять оттуда и немного освежить перед выпечкой

Дайкири
спасибо!
сегодня испытания отменяются..дома полно хлеба! Буду завтра....Ничего, если она у меня до завтрашнего вечера постоит не в холодильнике?

перекиснет. Надо кормить, если в тепле

Дайкири
Хорошо!
"Не вынесла душа поэта"....поставила хлеб сегодня..

Дайкири
Хлеб скорее не получился..чем удался..))
- при расстойке всё-таки прилип к полотенцу, хотя, вроде и натёрла его мукой хорошо
- при выпечке прилип к бумаге
- корка дубовая
- что-то уж очень кислый (Лена, вот у тебя закваска на вкус сильно кислая?)
из плюсов
- пропёкся
- "дырки" получились не мелкие
Вот как-то так...
Извиняюсь, что задаю много вопросов....всётаки хочу чтобы получился заквасочный хлеб...

Я ЛЮБЛЮ КИСЛЫЙ
Ржаная будет гораздо кислее смешанной
Саму закваску я не пробовала, как-то
Для некислого хлеба надо выбирать рецепты типа белого хлеба картофельного или цельнозернового последнего, чтоб убрать ржаную муку и давать не очень большую расстойку
Бумага - это бывает, у меня тоже пристает при неудачной бумаге иногда, я на коврике пеку, если в рецепте меньше 240С
Насчет полотенца - можно сделать хитрый финт - когда выкладываешь колобок сформованный, смазать его поверхность маслом. С корзиной такие приколы редко встречаются, а с полотенцем бывают

Дайкири
Не, ну мне тоже сильно пресный не очень
Закваску да...попробовала..(извечное любопытство)
Короче, есть ещё чего испытать и попробовать
Всё равно..надо где-то брать форму и корзинку...

Ты хоть формой-кирпичиком обзаведись антипригарным, они недорогие, в СП покупала
Картофельный таки рекомендую

Добавлено спустя 5 минут 3 секунды:
а, еще попробуй блины заквасочные

Дайкири
Лена, я взяла от закваски (которая стоит в холодильнике) часть для завтрашнего хлеба....то, что осталось надо кормить или нет?

Если по сроку положено-да, я обычно чуток докармливаю, т.к у меня ее не больше 100 г на хранении

Дайкири
А какой у неё срок для кормления?

7-10 дней

..и ..сколько нужно для прокорма?

смотря сколько начально у тебя в банке. На 100 г закваски кормлимой кладу по ст л муки и да оседания в начальный вид держу на столе

Дайкири
а я "съимпровизировала"...добавила 100 муки...100 воды..и на ночь оставила в доме, а утром в холодильник. Всё пропало?
С ржаной делают блины?

да не, ниче не пропало
блины из любой

Дайкири
Спасибо!
Поставила на хлеб с картофелем, чесноком и травами..)
Тесто должно быть такое...хммм....не очень хорошо держащим форму?

Добавлено спустя 1 час 44 минуты 14 секунд:
Вот не получается его сформовать... ..растёкся сильно.... Посмотрим, как в готовом виде будет..

Темный силезский хлеб



на ржаной закваске из книги Дэниэля Лидера “Местный Хлеб”

Закваска:
25 г. спелой ржаной закваски влажностью 100% - у меня пшенично-ржаная
100 г. обдирной ржаной муки
100 г. воды

***Д.Лидер рекомендует освежать закваску в пропорции 2:3:3, т.е. 50 грамм спелой закваски и по 75 грамм муки и воды.

Смешайте закваску и оставьте при комнатной температуре на 8-12 часов. Созревшая закваска удвоится в объеме, будет пропитана мелкими пузырьками и будет ощутимо кислой на вкус.

Тесто:
350 г. хлебной муки
150 г. обойной ржаной муки, желательно тонко смолотой
200 г. закваски влажностью 100%
350 г. воды
10 г. соли

1. Взвесьте все ингредиенты в чаше миксера и смешайте лопаткой до полного увлажнения всех ингредиентов и образования грубого комковатого теста. Поставьте крюк и вымесите им тесто на малой/средней скорости до получения эластичного, влажного и весьма липкого теста.

2. Переложите тесто в смазанную растительным маслом миску затяните пленкой и оставьте на 2-2.5 часа, пока оно не удвоится в объеме.

3. Щедро посыпьте расстоечную корзину ржаной мукой. Выложите тесто на рабочую поверхность чуть припорошенную ржаной мукой и сформуйте тугой шар. Положите шар в расстоечную корзину швом вверх, чуть присыпьте ржаной мукой и накройте пленкой. Расстойка – 1.5-2 часа. Тесто должно увеличиться примерно в полтора раза.

4. Заранее разогрейте духовку с камнем до 200 С. Аккуратно выложите буханку на противень с листом пергамента. Обрызгайте (смажьте) водой, при желании посыпьте тмином (не советую) и сделайте три параллельных вертикальных надреза глубиной около сантиметра.

5. Выпекайте с паром 50 минут. Перед выемкой обрызгайте буханку водой еще раз. Дайте как следует остыть

Французский хлеб на закваске и дрожжах в хлебопечке

На вкус - белый воздушный, кислинка не чувствуется во вкусе, но в аромате кислинка есть
Рецепт от Изюминки
http://hlebopechka.ru/index.php?option= ... ic=13348.0

хлеб фермерский на закваске