На одного крупного цыпленка-бройлера:
3/4 стакана чищеных фисташек;
350-400 гр. куриной печени;
1 крупная луковица.
Снять кожу с птицы. Справедливости ради, хочу сказать, что этот прием достаточно трудоемкий, и рассказывать, что совершаю его я одной левой - будет с моей стороны лукавством. Надо обладать некоторыми навыками и большой осторожностью. Снимать кожу лучше начиная со спинки снизу, постепенно переходя на куриные ножки, поддевая аккуратно кожу пальцами, иногда помогая себе маленьким острым ножом. С крыльев я кожу не снимаю, просто осторожно подрезаю их по суставу. Когад кожа снята, смазать хорошо ее растительным маслом во избежание засыхания и оставить в холодильнике. Теперь срезаем мясо с куриного каркаса. Ну здесь уже проще и пропускаем его через мясорубку. Куриную печень разморозить и порезать кубиками со стороной 1 см. На разогретой в сковороде растительном масле обжарить порезанный мелко лук, добавить печень, посолить, поперчить и жарить минут 5, постоянно мешая, чтобы на печени появилась легкая корочка, ну грубо говоря,чтобы она едва "схватилась". Немного остывшую печень перемешать с куриным фаршем, добавить чищеные орехи, перемешать еще раз, добавить соль и черный молотый перец. Наполнить кожу получившимся фаршем, придавая ей форму птицы, равномерно распределяя начинку и не оставляя завоздушин (при запекании такие участки могут лопнуть). Зашить открытое отверстие в получившейся тушке нитками (а также повреждения, которые получились при снятии с птицы кожи), немного посолить кожу, посыпать черным молотым перцем, смазать сметаной, полить немного растительным маслом и запекать ~1 час до красивой румяной корочки при температуре 180 гр. Перед подачей дать курице немного "отдохнуть" минут 40, тогда при нарезке блюдо не будет разваливаться. А можно подать именно как холодную закуску, тоже очень вкусно.
И еще, сам куриный каркас не выбрасывайте, с него можно сварить бульон.