Мы дважды ездили с ребенком в поезде:
1-ый раз когда ему был 1год1мес. Ехали в Караганду с пересадкой в Новосибе, в общей сложности 7 суток.
2-ой раз, в деткиных 4 года в Москву, с пересадкой в Хабаровске (так дешевле), гуляли день ещё там:), также 7 суток.

Что брали:

- баночки мясные, овощные, фруктовые - если ребенок к ним приучен
- кашки Быстров или подобные им -по мне они слишком сладкие, а что делать
- печенье, сушки, пряники... - но это добро можно купить и на станциях.
- термос и гречка - сыпите сухую гречку вечером в термос, заливаете горячей водой и каша на завтрак готова
- пара банок сгущеного молока - отличная вещь и чай попить, и, разведя горячей водой, с гречкой получится молочная каша
- фрукты

Многое из того, что продают на станциях можно есть : печенье, хлеб, мороженное, фрукты-ягода, сок. Брали очень часто и вареники, с картошкой кормили ребенка (а вот с мясом я не рискнула). Покупали и молочку: творожные сырки, кефир, йогурты, но только на крупных станциях и обязательно смотреть срок годности. В вагон-ресторан не ходили, но как вариант кормления хотя бы детей, наверно, возможен.

чем занимались:
- раскраски или же просто альбом, нам пригодился. тем более есть такие перегоны, на которых не слышен стук колес, поезд "летит" и не качает.
- книги, но мне уже тошнило на вторые сутки их читать:)
- минимальный набор игрушек, в нашем случае это были машинки всевозможных размеров, их очень удобно катать по дорожке в купе
- можно на спальном месте собирать лего
- играли в слова

А вообще детям в кайф поездка ( в отличие от родителей:)).
Мой обожал лазить с нижней полки на верхнию каждые пять минут, смотреть в окно, особенно в коридоре; ходить "в гости" в соседние купе, общаться с проводниками и с другими пассажирами:)
А самым лучшим развлечением было изучать расписание остановок, просто гулять на каждой станции и смотреть, как меняют тепловоз, что тяне весь состав.

Потом учитывайте, так как вы едите летом, что пара-тройка детишек ещё будет в вагоне. Дети могут ещё и сами развлекаться, под вашим ненавязчивым присмотром, главное, что бы другим участника поездки не мешали.

В харьковском обычном вагоне попадались вообще проводники, кот просто не просыхали от выпивки, зимой как-то чуть не замерзла, проводник был пьян. короче историй масса, когда были деньги старалась только в фирменном вогоне.