Matresha, спасибо большое, а сами ещё не пробовали испечь? если пробовали то по какому рецепту? Вот что больше всего меня смущает так это наверное наличие дрожжей в одном рецепте и отсутствие их в другом, ведь без дрожжей получится совершенно другой продукт.

ТатуляМ
нет, не пробовала, потому я и спрашивала, что они сильно отличаются друг от друга, не пойму где собака порылась
причем рецепт без муки, кажется Semmy и давала, другой я скачала с файлика с рецептами (ее же)

Кто брал, как пользоваться креми-глазурью?

olechka
Смотри те первое сообщение, там есть про глазурь инфо.

у меня есть креми-фисташка глазурь, там не много использованно, мож кому надо? мы торты оч. редко печем, уже надоело ее в холодильнике переставлять? пишите в личку, отдам просто так, т.е. даром

Девочки, решилась я опытным путём узнать как всё таки печь чиаббату. Пеку по рецепту с сыром, сейчас замешала тесто, сделала в точности по рецепту:
260 гр смеси
2 яйца (у меня 1 большое, а 2 маленькое) в среднем вес получился 120 гр
40 гр масло раст
110 гр воды
ну и сыра 100 гр
выпекала я не меньше 35 мин при темп. 190 гр. Замешивала все в ХП, на режиме теста. Замешивать всего 5-7 мин.
потом я откл. ХП и тесто просто отлеживалось 10- 15 мин.


Запах мягко сказать не приятный ((( Тесто получилось как творог,т.е оно не жидкое и не густое (не эластичное) липнет к рукам и посуде, придать форму не возможно. Так как ничего другого не оставалось я добавила муки две горсточки (сколько вошло в одну руку). Сейчас поставила отлежатся, как испеку отпишусь )))

Чиаббата испеклась, на то что продаётся в магазине и приблизительно не похож, не поднялся, в разрезе грязно серого цвета, на вкус кислятина, мокрый сперсованный. Вот так, конечно я не исключаю что ручки у меня не с того места ))) но пропорчии соблюдены верно и вкус соответственно от рук не зависит ((( Девочки, кто пек чиаббату и у кого получилось что либо приблизительно похожее на этот хлеб, помогите - напишите подробный рецепт.

ТатуляМ
может тогда как добавку надо использовать

скорее всего да, потому что кислятина страшная - всё выкинула (((( попробую в слёдующий раз как добавку

ТатуляМ
понятно, значит вычеркиваю этот способ

Девочки,привет. Я в первый раз в сп заказала такую штуку http://www.100sp.ru/good.php?gid=3633198 , кто ззнает,как ей пользоваться?

ейчас просматривала всю темку и нашла,что этот рецепт для боу де кежо,а не для чиаббаты,наверное поэтому и не поллучилось,для чиаббаты на 40 странице рецепт

Maryy85
он шел сразу после вопроса про чиаббату и боу де кежоу, я видать сослепу ночью не увидела что именно для второго
ТатуляМ
прошу прощенья, что сбила вас с толку

Спасибо, на днях попробую сделать чмаббату по этому рецепту:
Чиаббата
400 гр. муки,
270 гр. воды,
2 ч.л. дрожей,
1 ст. ложка сахара
1 ч.л. соли
2 ст. ложки растительного масла.
2 ст. ложки смеси

по результату напишу что вышло ))))))))

только вот никогда ничего с дрожжами не делала, может кто подскажит в какой последовательности смешивать, какие особенности и т.д. Пожалуйста)))))))))

ТатуляМ
вот это из файлика с рецептами, который в теме по СП был:

9. Смесь "Чабатта"10 кг пшеничная мука
0,500 кг Смесь «Чабатта»
7,8 кг вода (количество воды зависит от качества муки)
0,250 кг дрожжи прессованные
0,220 кг соль
0,400 кг оливковое масло (растительное дезодорированное)
Температура воды: 150С
Время замеса: 4-6 минут медленно
8-10 минут быстро
Температура теста: 24-260С
Время отлежки теста: 120-240 минут
Порция теста: 0,070-0,300 кг
Расстойка: 30 минут
Температура печи: 240-2500С
Время выпечки: 20-30 минут
Способ приготовления:Из вышеперечисленных компонентов, за исключением оливкового масла, замесить мягкое тесто. Масло добавить после замеса, вылить на тесто и перемешать на медленной скорости 1 минуту. Тесто выложить в смазанную форму и накрыть.
После брожения тесто аккуратно выложить на подпыленный мукой стол. Сверху тесто посыпать мукой. С помощью скребка разрезать тесто на куски уложить на противни поверхностью разреза наверх. После расстойки выпекать с подачей пара. Через 10 минут открыть шибер и выпекать до появления хрустящей корочки.
По желанию можно добавить в тесто лук жаренный – 3-5%, оливки – 5-10%, сухой томат, паприку, зелень – 3-5%.

ох ладно будем пробовать осилить )))))))) замешивать буду руками и с падачей пара тоже загвоздка, но думаю это не главное ))))))))

вот только смутно припоминаю что когда бабушка моя ставила дрожжевое тесто, она сначала дрожжи водой заливала и они поднимались, интересно здесь так же или просто всё в кучу ?

попробовала второй способ, я конечно не могу поспорить с тем что я упс... )))) но что то в рецепте всё же не так, тесто вообще не поднялось, конечно тут возможно и дрожжи подвели, короче лежит мой кирпичик в духовке ((((

ошибаетесь! Пар важен для правильного образования корочки