Попробовала впервые сделать не свежую, а заварную пасху. Понравился рецепт Максима Сырникова – простой, доступный, нехлопотный. Единственный минус – надо в течение часа помешивать постоянно массу на водяной бане.



Пишу текст автора и свои замечания.

Творог не должен быть зернистым, ежели иного не нашлось - протрите его через сито,некоторые пропускают и через мясорубку. Вообще - абсолютно полная однородность творожной массы это высший пилотаж в вареной пасхе.
Варю я всегда на водяной бане,это занимает гораздо больше времени,но результат получается много лучше.В принципе - можно и просто варить пасху на маленьком огне,но нам же нужен высший сорт,не правда ли?
Последовательность закладки продуктов здесь важна только ежели вы сперва варите творог,а затем докладываете всё остальное.Иногда,впрочем,наоборот - варят сливочно-желточную смесь,а затем кладут туда творог и больше не нагревают.Чаще же всего варят всё вместе.
Именно так я и поступаю: выкладываю в кастрюлю. Творог, сметану, масло, сахар, желтки, ставлю кастрюлю в бОльшую кастрюлю с кипящей водой и,тщательно растирая деревянной ложкой, добиваюсь полной однородности.К тому времени от самой нашей массы уже должен идти парок.После этого помешивание не прекращаю,переворачивая массу хотя бы раз в минуту. Общее время варки - никак не меньше часа.

Вот примерное соотношение продуктов:
на 1 кг творога
6-8 ярких желтков
200 г масла
300 г сметаны(~30%)
200 г сахара
2/3 стакана светлого изюма
цукаты
лимонная цедра
ваниль

Выдерживать в форме такую пасху надо не меньше полутора суток. Поэтому - ежели хотите разговляться ею, то начинайте варить самое позднее - в субботу ранним утречком.

Мои заметки
Делала из полукилограмма 9 % творога – соответственно полпорции.
Вместо сметана брала сливки 35%
Сахара уменьшила на треть.
Цедру и цукаты не клала – только изюм, т.к. мои домашние не любят.
Изюм брала черный, настоянный в черри-бренди.
Творог не протирала, а разминала блендером.
При варке консистенция массы получается наподобие маскарпоне или очень густых сливок. Вкус – как у сладкой творожной массы. Изюм положила ближе к концу часа варки. Если положить раньше – может размокнуть и расползтись. Но если в самом конце – алкоголь не успеет выпариться. Примерно за 10 минут до конца – оптимально.

Форму для пасхи выстилала сложенной в 2 слоя марлей, головой вниз. Массу выложить в форму, поставить в тарелку и придавить сверху подходящим по форме грузом – я взяла тяжелый 4-угольный японский салатник. Сыворотку сливать сначала часто – раз в 5 минут, потом по мере образования. Оставить так вниз головой в холодильнике до ночи перед Пасхой. Потом перевернуть на сервировочное блюдо, украсить как пожелаете. Я промазала углы лимонниковым вареньем. Можно расплавить в микре повидло, можно цукатами и изюмом выложить ХВ и т.д.

возьми блендер и все прям как есть еще раз смоли - только винтовым! Творог должен был быть гладким, как в детском творожке

Только прилетела домой Сейчас поставлю опару на куличи, и начну варить

Лена, докладываю - блендером сбивала-сбивала - стало лучше, но до гладкой консистенции детского творожка не получилось (получилось как будто дет творожок с истекшим сроком годности и начал становиться мелкими крупинками ) В конце добавила курагу и чернослив, за неимением изюма, цедры и цукатов. Специальной формы для пасхи у меня тоже нет (плоховато подготовилась ), поэтому выстлала марлей глубокую узкую стеклянную форму и поставила на неё 2-ух литровую банку. Вопрос - как оттуда сливать сыворотку? вытащить пасху, вылить сыворотку, пасху на место? или аккуратно, не вынимая пасху? Когда ставить в холодильник, как остынет?

крупинки - это нормально, там мелкие и буду - размером с сахар

с формой - прям оёёй
в таких случаях выстилают дуршлаг или сито закругленное или что-то, что даст отток жидкости. Можно ли еще куда посместить? В форме будет очень трудно делать слив

Все поняла - уже исправилась! переложила в дуршлаг, его в посудину, сверху 2-литровая банка, надеюсь конструкция не рухнет! Как остынет в холодильник, верно?

Банка пустая? полную не надо - лишнее выдавит
Как перестанет совсем капать - в холод. Это с полчаса

Блин, ну я сегодня трудная деУшка! Пошла выливать из банки воду

Девочки, который год ищу форму для пасхи.Не могу нигде найти!В магазинах на мой вопрос радостно предлагают формы для куличей...Подскажите, пожалуйста, где найти форму?

В церковных лавках. У нас в СП были недавно

Лена, спасибо за все советы. в воскресенье отпишусь что получилось.

Спасибо , про СП я уже прочитала, но сейчас уже поздно.Попробую в лавку заехать.

Дайкири
Лена,можно я тоже попристаю. А в блендере размесить такой же насадкой,которой сливки взбивать? или которые для теста? (а то как вспомню это перетирание...)

винтовой насадкой - типа как в кофемолке

Дайкири
пошла за ситечком

оказ-ца, еще одного гаджета нету?

я где-то читала,что в качестве формы можно использовать новый маленький цветочный горшок...там в дне дырочки и все хорошо стекает))

А у меня блендер на твороге сдох перетираю....

Перетерла!Совсем недолго и выглядит аппетитно!Дайкири, посоветуй, плиз, куда восемь белков извести?