Итак....
Роллы представляют собой рулеты из риса, морепродуктов и нори и считаются разновидностью суши, называемой норимаки.
Традиционно для сворачивания роллов применяется специальный бамбуковый коврик, называемый макису. Он должен быть небольшой без тканевой окантовки. Не для сервировки, а именно для готовки.
(Продаются в отделах/магазинах с японской посудой.)

Ингредиенты:
- рис
- нори (тонкие высушенные листы водорослей)
- васаби
- выбранные начинки
- рисовый уксус для риса и тэдзу (смесь особым образом приготовленного уксуса пополам с водой, которая наливается в специальную миску и служит для смачивания рук в процессе приготовления суши и ополаскивания их после работы с рисом)
-соевый соус для суши (очень соленый, так что можно и просто тот, который вы любите, если таковой существует )

Подготовка ингридиентов.
Яйца взбиваем и выливаем на сковороду. Обжариваем "блин" с 2-х сторон до золотистого цвета.

Огурцы, крабовые палочки, рыбу, колбасу, омлет и т.д. нарезаем соломкой.





Рис варим до такой степени, что он становится немного липким.
Готовый рис немного поливаем рисовым уксусом.


На мастер-классе использовался уксус кикоман. Я сегодня в "Парусе" нашла вариант попроще. Но не хуже! Кикоман стоит 170р. 300мл. Стоит с торца, гдя вские японские прибамбасы. Зато с другой стороны, где всякие масла, уксусы стоят есть соус для суши за 39р. (!), правда всего 150 мл. ТМ SEN SOY не такой популярный, как кикоман...
Этот по 170р.
А этот по 39:)


Положить лист нори, блестящей стороной вниз волокнами поперек, на бамбуковую циновку . Смочить руки небольшим количеством тэдзу и взять горстку подготовленного риса (можно пользоваться ложкой, если руки не очень чистые ) .



Равномерно распределить рис на поверхности нори.


Смазать рис васаби (количество — по желанию).


Выложить выбранную вами начинку


С помощью циновки начать закатывать рулет. Приподняв циновку, прокатить ее еще раз вперед, усиливая нажим, чтобы уплотнить рулет.




Непосредственно перед подачей на стол ролл режется на кусочки суши "на один укус" (определяется по размеру рта) мокрым ножом (смачивать в тэдзу после каждого пореза).



Вот такая красотень получилась у нашей Анюты!

Мы ели, мокая в соевый соус...

Продолжение следует.........
Впереди роллы с рисунками:)))

Переходим от классических роллов к более сложным вариациям.

футомаки – комбинированные роллы с разными начинками – овощами и морепродуктами. Эти роллы должны быть больше обычных, в них используется три или более видов начинки.

Разрезаем пополам лист нори.


Далее проделываем то же, что и при изготовлении обычных роллов.







Получившийся рулет разрезаем вдоль пополам.


Со второй частью нори проделываем то же самое.



Берем целый лист нори. Укладываем один разрезанный на 2 части рулет "спинками" друг к другу. Сверху кладем начинку. На нее опять 2 части рулета.





Закатываем...Разворачиваем...Режем...

Вот тут про рис нашла еще....

Основная технология приготовления клейкого, с запахом уксуса, риса, из которого делается основа всех типов суши. Главное использовать качественный рис для суши. Сколько бы вы риса не взяли, помните, что соотношение сырого риса и воды должно быть следующее: на 1 часть риса берется 1,25 частей воды.


Белый шлифованный рис можно окрасить в различные цвета, это придаст вашим блюдам индивидуальность, и праздничный вид.
Если в воду перед отвариванием риса добавить одну чайную ложку куркумы, рис получится ярко-желтым.
Если в уже готовый рис суши замешать вместе с уксусом две столовые ложки молотых морских водорослей, он станет нежно-зеленым.
Приготовить суши совсем не сложно, особенно, если рис приготовлен правильно. Не зря говорят, правильно сваренный рис - половина дела.

Инструкции: Приготовим рис так, как традиционно готовят его суши-итамаэ (повара суши) :
1: Засыпьте рис в объемную посуду, чем больше будет ёмкость, тем лучше. Залейте рис большим количеством очищенной (кипяченой, питьевой) воды и быстро перемешайте деревянной лопаткой (kiyakushi). Вода, вобрав в себя большую часть рисовой шелухи и пыли, станет мутной, слейте её и лёгкими движениями перетрите рис между ладонями. Постарайтесь обработать таким образом все зерна. Залейте ещё раз воду. Если вода и на этот раз окажется мутной, повторяйте процедуру промывки риса до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Отбросьте промытый рис на дуршлаг, полностью слив всю воду, а затем замочите его в холодной воде на 20-60 минут. После этого снова откиньте рис на дуршлаг, и дайте ему просохнуть (20 мин.). Это необходимо, чтобы зерна впитали влагу и набухли. Помните, подготавливать рис надо заблаговременно. Между просушкой и варкой должно пройти полчаса, тогда результат будет максимально приближен к идеалу.

2: После того как рис промыт и просушен, можно приступать к варке. Переложите рис в кастрюлю, залейте его равным количеством холодной воды и добавьте комбу. Накрыв кастрюлю крышкой, поставьте ее на медленный огонь. Незадолго перед тем как вода закипит, прибавьте огонь и выньте комбу, а затем, когда рис начнет кипеть, включите самый маленький огонь . Кипятите 20 минут, пока вся вода не впитается. Снова прибавьте огонь на 10 секунд, а затем выключите его. Проложите между кастрюлей и крышкой полотенце (любое, можно бумажное), и оставьте на 20 минут.

Алла, ты добавть, что лист водорослей нужно класть, чтоб волокна шли горизонтально, а то сломается при закручивании. Вроде я так поняла..

АААААА, как здорово!! Приезжайте ко мне что-ли все ))

добавила....
я сначала не стала, чтобы не путать народ...
видно же как капусту класть.

Alla*
Как фотограф 5 баллов, все очень подробно и понятно, Супер!

ага, руки свои во всей красе разглядела))))

Alla*, спасибо большое за такой подробный МК, тоже надо попробовать сделать

старалась...почти всю ночь...
еще не все;)

вот так и думала, что твои руки:)

А с васаби сильно остро получается? а то я не люблю(

Дважды жалею что не попала на МК... Может, будет дубль -2?? сладостей не хочется, а вот новенького с удовольствием

Ксеона* - а не все были с васаби.

Алла, Аня - клева!!! такие красивые!!!! оболдеть! Когда-нить тоже попробую сделать! Спасибо за фотоотчет

О как здорово )) молодцы ваще
а я-то думала, как эти футомаки ваяют - никогда б не догадалась

Еще можно с плавленным сыром ("Янтарь") роллы делать - страшно вкусно Рис, огурец, сыр... Попробовала такой ролл в японской кофейне "Вассаби", страшно понравилось, теперь делаю

Ой какая красотень, да как все доходчиво...Тока я это, не поняла где такую бамбуковую подстилку брать? Она где продается? Хочу своему таких накрутить, сама то не люблю...

С циновками засада...именно для готовки пока не нашла..Была в Парусе, Фрекен б. и Галлерее.
Нужно в спец. магаз японский...
Знаю один. Узнаю еще.
Как найду, напишу.
А я сегодня накрутила. Из "неправилоьной" капусты и неправильной циновкой...атас...капуста тонкая с дырками красная была:) Делала двойной слой (склеивала водой).
Ну ниче. Чем сложнее, тем потом приятней.
Сделала желтый рис (покрасила куркумой), прикольно получилось.
Еще придумала комбинировать рис. Кладешь белый, а в конце капусты полосу желтого. Можно пополам.

Щас фоту выложу...

Ал, объясни, дуре - что такое куркума?