Нашла как считать калории в готовом блюде

Калорийность пищи – это энергия, аккумулированная в пищевых веществах (белках, жирах и углеводах); энергетическая ценность пищевых продуктов, выраженная в калориях (кал) или килокалориях (ккал) (см. Что такое калория?). Используется при сравнительной оценке пищевых продуктов, планировании питания и др. Калорийность определяется наличием неокисленных атомов углерода и водорода. В молекуле жира содержится больше неокисленных атомов углерода и водорода, чем в углеводах и белках; 1 г жиров выделяет 9,3 ккал (1 ккал = 4,1868 дж), 1 г углеводов – 4,1 ккал, 1 г белков – 4,1 ккал.

Как посчитать калорийность готового блюда?

На первый взгляд тут все просто. Нужно просто сложить калорийность всех продуктов, входящих в состав блюда. Но тут многие и совершают ошибку, забывая посчитать такой компонент, как вода. Итак, как же правильно посчитать калорийность?
Пример. Допустим, вы решили сварить гречневую кашу. Калорийность гречневой крупы указана на упаковке - 335 ккал на 100г. Вы взяли 100 г. сухой гречки. Добавили воду 2:1, то есть 200 г. А потом еще обжарили 50 г. лука (45 ккал на 100г) в 20 г масла (900 ккал на 100г). Итого:

Продукт
Вес (г) Ккал/100г
Гречка - 100 - 335
Вода - 200 - 0
Лук - 50 - 45
Масло - 20 - 900
Всего: - 370 (335*1+0*2+45*0,5 +900*0,2)/3,7=139,2

То есть итоговая калорийность блюда составила 139,2 ккал на 100г. Обратите внимание, что итоговый вес продукта не всегда равен сумме весов его компонентов, потому что часть воды может во время варки выкипеть. Обязательно взвешивайте. И не забывайте вычесть вес посуды.
Таким же образом можно посчитать и кол-во белков, жиров и углеводов в готовом блюде.

Irid@
раньше все это проходила и экзамены сдавала, ужо все позабывала...теперь вспомнила благодаря вам

Подсчитывать калорийность готовых блюд, а также количество витаминов и минералов не такое простое дело, как может показаться на первый взгляд, т.к. необходимо учесть ряд факторов:

1.Потерю калорийности при тепловой обработке.
Если не учитывать потери калорийности при различных кулинарных обработках, это может привести к неправильному подсчету калорий в готовом блюде.

Например, рассмотрим свинину.

Калорийность свежей свинины на 100 грамм продукта составляет 491 кКал.

При жарке свинина теряет 44% калорий, т.е. калорийность стограммового куска уменьшится до 275 кКал. Разница составит ни много ни мало 216 кКал. Если вы не будете учитывать для каждого готового блюда тепловую обработку, это может привести к неправильному подсчету потребленных калорий в дневном рационе, что приведет не соблюдению диеты, сбалансированного питания.

Вот маленький список продуктов, у которых уменьшается калорийность при приготовлении:

◦Печень утиная при жарке калорийность уменьшается на 48%
◦Курица – 41%
◦Индейка 32%
◦Треска 26%
◦Морковь 17%
Потеря калорийности происходит за счёт улетучивания жиров с парами воды, а также за счет разложения белков, жиров и углеводов на воду и другие элементы в процессе нагревания.

2.Потерю витаминов и минералов при тепловой обработке.
Также при приготовлении пищи теряется огромное количество витаминов и минералов.

Например, 100 грамм свежего укропа удовлетворить вашу потребность в витамине С на 100%. Но если укроп нарезать, тогда потеряется уже 25% витамина С. Если укроп подвергнуть тепловой обработке, тогда потеряется 50% витамина С.

Вот еще другие примеры:

◦При варке говядины, почек, телятины потеря витамина B2 составит более 40%
◦При жарке картофеля теряется 40% железа, а при жарке рыбы и мяса – 20%

3.Потерю массы готового блюда и использование воды при приготовлении.
Также давайте рассмотрим все на примерах.

Спросите на любом форуме какова калорийность гречки? Вам ответят порядка 308 кКал на 100 грамм. Вы можете посчитать её очень калорийной не станете есть, хотя она очень богата железом, магнием, кремнием фосфором, витамином PP и вообще является диетическим продуктом. Давайте определим какова же на самом деле калорийность гречневой каши. Составим рецепт: 100 грамм гречки и 250 грамм воды. Результатом калькулятора рецептов будет 102 кКал.

Почему возникает такая большая разница? Потому что не учитывали в составе рецепта добавляемую воду при варке. Наличие воды уменьшает калорийность готового блюда. Даже если вы сливаете воду после варки, всё равно некоторые продукты, например макароны, крупы, значительно развариваются, т.е. впитывают в себя воду и увеличиваются в объёме и массе, поэтому их калорийность на 100 грамм готового блюда в разы меньше калорийности сырого продукта.

калорийности на 100 грамм готового продукта

•Бульон из мяса говядины – 2-10 ккал
•Суп на молоке (жирность молока не более 2,5 %) – 110 ккал
•Окрошка на квасе с овощами и куриным яйцом – 70 ккал
•Уха (суп из рыбы или консервов) – 50 ккал
•Суп овощной без добавления мяса – 50 ккал
•Суп мясной из говядины, овощей, картофеля – 70 ккал

Ежедневно на нашем столе бывают и вторые блюда. Предлагаем вам таблицу калорийности готовых блюд.

•Винегрет (только овощи без масла) – 60 ккал
•Икра из кабачков с добавлением масла – 110 ккал
•Каша геркулесовая (овсянка) – 160 ккал
•Голубцы в капустном листе – 200 ккал
•Манная каша, жидкая – 120 ккал
•Котлеты из свинины с добавлением лука и овощей – 380 ккал
•Жареная картошка – 180 ккал

•Каша из кукурузной крупы – 170 ккал
•Традиционный Оливье – 200 ккал
•Овощное рагу из нескольких видов овощей – 110 ккал
•Икра из баклажанов – 125 ккал
•Перловая каша – 150 ккал

Сегодня начало диеты, кушать хочется просто жуть, но держусь

Мы за Вами наблюдаем

Девочки, может кому нужно конкретное блюдо? У меня много записей, могу Ваше поискать в первую очередь!
и скинуть сюда РЕЦЕПТЫ ДЛЯ КАЛОРИЙКИ! Только смотрим, не обсуждаем!!!

Постараюсь не ударить в гряз лицом, поставила варить курицу, как меня это успокоило

Я с завтрашнего дня начинаю (ну как обычно с понедельника )
Эххх... а в морозилке столько мороженого вкуснючего... но мне очень-очень нужно хотя бы немного похудеть.. чтобы недавно купленный лыжник не так плотно сидел..

Irid@
Хорошая ссылка на рецепты спасибо а я совсем расслабилась конфеты поедаю муж ругается что опять живот вырос но я скоро себя в руки возьму думаю с понедельника начну .

Tatyanka
Все таки решила тот оставить лыжник

kea
Да к тому же куртка на маме лучше сидит от второго.. у него мне рукава очень длинный...

Tatyanka
давай вместе завтра начинать

kea
Давай
Я курицей уже затарилась)))))

вот такой рецепт, правда я не знаю сколько колорий
куринные грудки присыпаем содой, солью и специями и оставляем на 30 минут....потом укладываем в пароварку и ставим таймер на 30 мин.. грудки получаются очень сочными и вкусными