Как приготовить кальмар в кляре?

полосатик

Девочки ну неужели не брызгает, ну всегда руки у меня обоженые, а кальмар любим такой.

Crystal

полосатик
у меня брызгает. В корейском кляре меньше, в самодельном - вообще атас! Всегда их жарю в кофте с длинным рукавом и перчатках

А сегодня в лицо стрельнуло :shock:

Хорошо, что чуть-чуть. Теперь не знаю, может маску надевать :unknown:

А не жарить не могу - милый очень любит их

Аврора

Девочки, или жарьте, как некоторые буржуины во фритюрнице))
Или накрывайте кастрюлю с маслом железным ситом - будет действовать как рассекатель брызг

полосатик

Фритюрницы к сожалению нет, а сито на сковороду мою не подходит, ручка плавится (сковода большая), короче обходимся мы без этих вкусностей.
Если сильно хочется, в китайских кафешках через интернет заказать можно и руки целы и семья довольна.

Аврора

полосатик
на китайской же барахолке продается сито полностью металлическое, стоит копейки, в пределах 100 р

полосатик

Аврора
ну не пойду я за ситом за 100 р на китайский базар, мне б присесть бы на 5 минут без детишков, спасибо за совет, кому нибудь пригодится.

А вообще нам баба его покупала, я так поняла, что это самое большое, т.е. оно не всю площадь сковороды закрывает.

trikotenka

А я жарю не в кляре, а обмакивая в крахмал картофельный, предварительно обсушив салфеткой, брызжет значительно меньше и корочка тоненькая получается, также готовлю куриные крылышки, разделив их на части, самый любимый способ.

полосатик

Мне тоже кажется, что надо предварительно наверно всетаки их немного подсушить от воды, хотя б салфеткой, полотенцем, стреляет то именно вода.

Ann1984

Девочки, а не знаете, если кальмар приготовить с вечера, как он на следующий день будет? Кляр не размягчиться?

полосатик

Размягчится и сам кальмар будет тверже, как перевареный.

Sofochka

Девочки! А я кроме коречек делаю еще отбивные из кальмара. Тушку разрезаю на пласты (если не больная, то на 2 пластика, если большая, то на 4 части). Обязательно немного промакаю бумажным полотенцем. Потом беру 3 тарелки. В одну насыпаю муку, в другой взбиваю яйца, в третьей - сухари. Обмакиваю кальмар сначала в муку, потом в яйца, потом в сухарики и на сковородку. Жарю до золотистой корочки... Очень вкусно получается... Особенно с соусом Тар-Тар или Тысяча островов...

Молоко

а из щупальцев что можно приготовить???

Sofochka

Молоко
Все то же самое, что и из тушек... И салатик, и в кляре можно обжарить... Очень вкусно... Мне даже кажется, что щупальцы даже более нежные, чем филе... Главное, если для салата, то их не переварить... Я бросаю в кипящую воду и считаю 3-5 бульков после закипания...

Y Luka

Щупальцы в кляре мне больше нравятся, а чтобы брызг меньше было, надо из кальмара как можно больше воды убрать и усе!!! :smile:

Summer In Paris

я сегодня делала)
нереально вкусно) вкуснее чем в китайском ресторане) кляр не отваливался, когда на медленном огне-ничего не стреляет)

Milechek

Sofochka
Объясните пожалуйста, что за соус Тар-Тар и тысяча островов? :oops:

А то я много слышала, а не знаю как он выглядит и где продается.

Illuziya

Milechek
Это майонезные соусы с различными добавками, вкусненькие :smile:

Можно самостоятельно приготовить:
http://maxiboxx.com/view_post.php?cat=13&id=179
http://maxiboxx.com/view_post.php?cat=13&id=224

А можно купить готовые соусы в магазине

Например

Sofochka

Milechek
Они продаются в супермаркетах. И в Гипере есть и в Парусе. Там основа - майонез. В тар-Тар добавляются натертые или мелко нарезанные корнишоны, каперсы и зелень, а в Тысяча островов что-то красненькое. Они есть и фирмы Хайнз и Пикадор... Кальве мне не очень нравится... А вообще можно взять обычный не очень жирный майонез. Добавить туду мелко нарезанной зелени, огурчиков солененьких, чесночка чуть-чуть. И все. Очень вкусный сойс получится к рыбе и морепродуктам

Тося

Орхидея* писал(а):

Кляр слева, сухари справа.
Как кляр делать написано на упаковке, просто водой развести и все, никаких специй и соли добавлять не надо. Я все делала на глаз. Кляр получился густоватый, хорошо обвалакивал кальмар. В сухари и в хорошо разогретую сковородку. Переворачивала вилкой, снимала лопаткой, чтобы не проткнуть "упаковку".
Кляр отвалился на тех кусочках которые жарили в первую очередь и сковорода была плохо разогрета, может из-за этого
Фото на скоряк делала(уже половину съели), можно чем нибудь украсить сверху, например зеленью...

Попробовала сделать мясо в этом кляре и еще добавила соус из рецепта Дайкири (аля китайское губаджоу), вкуснятина :mrgreen:

корочка хрустящей оставалась еще несколько минут после добавления соуса.

Salamandra

А я кальмар в кляре готовлю так: тушку разделяю на пласты и обжариваю в кляре, кляр можно делать любой, какой больше нравиться. Затем укладываю кальмар в кастрюльку или в любое глубокое блюдо, присыпая при этом каждый пласт давленным чесноком и оставляю на несколько часов, чтобы кальмарчик пропитался чесночком. Правда кляр после этого, естественно, уже не хрустящий, но обалденно вкусно получается, особенно для любителей чесночка :twisted:

Как приготовить кальмар в кляре?

Кто сейчас на конференции