На мой взгляд, это скорее десерт, чем торт.
Я увидела как его готовили в какой-то передаче по ТВ. Там же рассказали историю, что этот десерт был придуман в 1929 году австралийским поваром в честь русской балерины Анны Павловой, которая приехала в Австралию с турне. Мол он такой же белый и воздушный как балетная пачка…

Мне ужасно захотелось попробовать приготовить такой. Порылась в Интернете и нашла несколько вариантов приготовления, выбрала один на пробу, и в общем-то неплохо получилось. Уже несколько раз повторяли с мужем свой кулинарный эксперимент )))



яичные белки - 5 шт.
кукурузный крахмал - 1/2 ч.л. (последний раз положили чуть больше, примерно пол-столовой ложки, тортик лучше держал форму)
соль - 1/4 ч.л.
сахар - 1,5 стакана (перемолоть в пудру)
ванилин - 1 ч.л.
лимонный сок или яблочный уксус - 1 ч.л.
сливки для взбивания (35%) – 250 мл

для украшения:
киви (или бананы) – 1 шт.
клубника – 10 шт.

Яичные белки взбивать миксером, понемногу добавляя просеянную сахарную пудру и соль. В самом конце добавить просеянный крахмал и продолжать взбивать еще 5 минут. Взбивайте до тех пор, пока на поверхности не будут проявлять нерастекающиеся "пики".

Осторожно перемешать с лимонным соком (уксусом).

Противень застелить листом пергамента, начертить на нем круг диаметром примерно 20-23 см. Я использую силиконовый коврик, на нем уже есть разметка. Белковую пену уложить в этот круг. Для этого лучше использовать кондитерский шприц с насадкой с большим отверстием. Если нет шприца, то уложите пену ложкой или равномерно разложите смесь в жаропрочную форму с разъемными боковинами, смазанную жиром. Вилкой взбить края и прочертить на поверхности тонкие бороздки, чтобы масса напоминала балетную пачку.

Разогреть духовку до 150°С. Выпекать торт 30 мин, затем убавить температуру да 120°С и подержать в духовке ещё минут 45. Выключить духовку, открыть дверцу. Оставить торт в открытой духовке до полного остывания. Удалить бумагу и переложить безе на сервировочное блюдо.

Сливки взбить в пышную блестящую пену.

Клубнику, киви и банан нарезать тонкими ломтиками. Торт украсить взбитыми сливками и нарезанными фруктами. Только делать это перед самой подачей на стол, чтобы сливки не успели окислиться от киви.

Вот такой получается тортик – снаружи безе, а внутри нежный и воздушный.



К украшению можно привлечь маленьких детей – им будет очень интересно! Моя двухлетка с удовольствием мне помогала. И, кстати, это единственный торт, который она ест )))

Приятного аппетита!

красотень

Круто! А у меня безе никогда не получается

Barbaris
абалдеть. но даже пробовать не буду а клубника чье производство?

Lulucha*
А зря, очень простой рецепт, у меня с первого раза получился ))) Хотя нет, в первый раз у нас тортик сначала поднялся, но после остывания стал как лепешечка, но всё равно был оч вкусный именно за счет нежной структуры внутри и фруктов

Клубника... даже не знаю, китайская или корейская...

lipka*
Фокус в тот что это не совсем безе, так как изначально температура выпекания достаточно высокая и белок сразу же денатурируется. Поэтому внутри он мягенький, а вот снаружи как безе. А чтоб приготовить настоящее безе, их надо всю ночь сушить при низкой t и открытой духовке. По безешкам у меня муж специалист

как вкусно сфотографировано просто слюнки потекли...

Barbaris
да, корейская наверное.
торт шикарный

Lucky
ну так, айда, давайте все делайте!
мне кажется он не слишком калорийный

Кстати, из оставшихся желтков попробовала приготовить крем-брюле, по рецепту:
6 желтков,
100 г сах.пудры,
500 г сливок,
ванильный сахар

Желтки растереть с сахарной пудрой и ванильным сахаром и влить разогретые сливки, непрерывно помешивая смесь. Разлить смесь по формочкам, поставить на противень с кипящей водой в духовку и выпекать при температуре 120 гр. около часа. Попробовать массу мельхиоровым ножом, если масса не стекает и не пристает к ножу, значит крем готов. Хорошенько охладить в течение нескольких часов. Перед подачей присыпать сахаром и поставить на 2 минуты под гриль на высшую температуру, чтоб образовалась карамельная корочка.

Я никогда не пробовала крем-брюле в реале и не знаю каким оно должно быть, но получилось вполне сносно )))

Barbaris
Тортик ням-ням...тоже хотца сделать Но у меня траблы со взбиванием белков яичных..блендером не получается...Аня, чем взбиваешь?
В обычной форме разъемной на d-24см не получится?

Barbaris

А сливки для взбивания Вы какие покупаете?

Торт очень красивый.. напоминает мне картинки из заграничных журналов из детства.

а почему?

Marcipan
У меня муж обычно взбивает, ручным блендером
Катя, приходи в гости - научим

фиг знает... чего-то не доложили
вот в последний раз чуть больше крахмала сыпанули - вместо 1 чайной ложки примерно 1 столовую, и тортик форму держал

да любые 35% подойдут, Parmalat хорошие

а иногда взбиваем обычное молоко с загустителем "Взбитые сливки" от Haas

Торт "Павлова"
6 белков
0,5кг сахара
4 ч. л. кукурузной муки (можно размолоть кукурузную крупу и просеять)
сок половины лимона
ваниль
4 ст.л. горячей воды
Белки, сок лимона, кукурузн. муку, ваниль взбивать миксером, равномерно подсыпая сахар -12 минут. Смесь должна увеличиться и не растекаться.Положить на противень пергамент, нарисовать на нём круг и выложить белковую массу, примерно толщиной 4-5 см. Разогреть духовку до 200С и поставить корж. Через две минуты духовку выключить и оставить там безе на 1,5 часа. На готовый корж выложить горкой взбитые сливки.. Украсить торт ломтиками свежих или консервированных фруктов.
Безе получается нежное и не сухое.

lusindochka
Я бы не советовала к взбитым белкам подсыпать просто сахар, ИМХО сахарная пудра легче и лучше смешивается

А так, вариантов этого десерта масса, я ж написала что перечитала и выбрала для себя самый оптимальный, возможно даже объединила несколько рецептов.
К тому же он проверен на практике, вот недавно опять замастрячили на 10-летие знакомства

Я тоже делала этот десертик, вкусненько. Я вчера по люкс ТВ видела мастер класс по приготовлению безе так вот там повар советовал взбивая белки сначала добавить чуть сахара, до загустения белков смешать, а потом равномерно засыпать оставшийся сахар.

Lusindochka, спасибо за рецептик торта"Павлова". Вчера своих двоих сыновей за уши не могла оторвать от этакой вкуснятины...

Приятно , это Барбариске спасибо за тему.