aleksandr_2016
Уважаю профи. А как вы относитесь к добавлению в котлетный фарш сыра? Сейчас только так котлеты и делаю, добавляю в котлетный фарш тертый на терке сыр.

Кроме лука , батона соли, специй вы не чего в фарш не добавляли ? Когда котлеты развалились сразу или когда обжаривали вторую сторону ? Как вы их жарили (под крышкой сразу или нет ) ?



Смотря какой вы хотите эффект сделать от добавления сыра. Фарш солить не нужно в таком случаи вообще, сыр даст соленость. Если вы добавите обычный сыр то он расплавиться и его кусочками не будет в котлетах, а если тугоплавкий Parmesan или Romano (Пармезан или Романо) то в котлетах он будет кусочками. Рекомендуемое кол-во сыра 500гр на 2кг фарша.

Да, кроме батона , Лука и специй в котлеты не чего ни когда не добавляю! И не когда не разваливались!!! Развалились когда перевернула на другую сторону. Жарю без крышки.

Я в котлеты тертую картошку добавляю, немного совсем. И в сухарях обваливаю.

Liza [b]Liza S.
Котлеты то уж точно.
Крестная моего сына делает рыбные котлеты и трет туда морковь.
А муж с сыном такие не едят и не под каким соусом.

Потому что они на любителя.

Я не профессионал, я любитель. У меня в семье на ура идут вот такие куриные котлеты:

куриное филе 500 г
1 банка кукурузы
2 яйца
4-5 зубчиков чеснока
1 луковица
пучок зелени
соль

Куриное филе и луковицу превращаем в фарш. (Куриное филе можно заменить свининой, индейкой, телятиной). Половину банки кукурузы, яйца, чеснок и три веточки укропа взбить в блендере и добавить к готовому фаршу. Все тщательно перемешать. Добавить в смесь оставшуюся половину банки цельной кукурузы. Посолить по вкусу. По желанию можно добавить базилик или орегано.
В сковороде разогреть растительное масло. Столовой ложкой выкладываем лепешки и слегка приминаем их до плоской формы. Жарим с обеих сторон до готовности.

Называются такие котлеты курочка ряба, не знаю даже почему. В продаже одно время были такие котлеты. А приминаете примерно вот так ?

Наверное, никогда не задумывалась на тем, как я это делаю

А есть способы приминания?

Конечно, главный способ приминания - это руками и с любовью.

Конечно есть - лопаточку водой смочите чтоб фарш к ней не лип и все получится.

Добавлено спустя 7 минут 14 секунд:


В Канаде , а вы там были ??

Боже мой,как жить???

Я при вымешивании котлетного фарша добавляю лук,специи и ледяную воду,столько,сколько "возьмет" фарш,что бы не стать жидким ,но и обрести некую липкость что ли.Получается примерно 10% от веса фарша.
А вместо хлеба добавляю геркулес,хоть в рыбный фарш,хоть в мясной.Яйца никогда не кладу.Но,если мясо совсем постное,могу кинуть туда пару ложек майонеза(в рыбный или куриный).

Еще очень вкусно вместо воды добавлять не сладкий йогурт или кефир,особенно хорошо для куриных котлет.

А для чебуречного фарша всегда кефир,он тогда особенно сочный.

Перед формованием и жаркой ставлю котлетный фарш в холодильник хотя бы на полчаса-час отдохнуть и пожениться ингредиентам.
А,еще котлеты с геркулесом никогда не панирую,они и так золотисто жарятся.

скажите пожалуйста, Вы геркулес в каком виде в фарш - сухом или замоченном? Хочу тоже попробовать

Вечный двигатель
Про геркулес я давно прочитала в каком то рецепте,там нужно было промолоть его в мясорубке.Я один раз честно промолола,но потом стала использовать просто мелкий.
Причем не всегда у меня это моно овсяные хлопья,подойдут и многозлаковые.

Вымесить фарш до липкости,добавить геркулес ( на 1 кг примерно 4 столовых ложки).Перемешать и в холодильник,фарш дозреет и хлопья набухнут.
На вкусе наличие геркулеса никак не отразится,его просто не почувствуете,но он придает котлетам некую нежность что ли.Попробуйте.

В высокоумный спор о котлетах не вступаю, отмечу только, что нас учили в институте фарш отбивать обязательно для получения структуры, более полно удерживающей в себе жир и мясной сок и способствующей лучшей формовке готовых изделий

Добавлено спустя 1 минуту 23 секунды:
вот эти от смеховой получаются очень вкусными!

Котлеты телячьи молочные (по-смеховски)

Я делала куриные котлетки по этому рецепту:

500 г куриного фарша
150 г сливочного сыра
1 яйцо
1 луковица

250 г сливок 10%
1 ст.л. муки
1 ст.л. слив. масла
соль, перец, специи, зелень – по вкусу

Приготовление:

1. Лук мелко нарезаем и обжариваем до золотистого цвета. Зелень мелко крошим. Куриный фарш смешиваем со сливочным сыром, яйцом, зеленью, солью, перцем и любыми специями по вкусу.
2. Добавляем к фаршу лук, перемешиваем и отправляем в холодильник на 30 – 40 минут. Затем мокрыми руками формируем маленькие фрикадельки и обжариваем их с одной стороны на небольшом огне до золотистости.
3. Затем переворачиваем, накрываем крышкой и жарим около 4 –х минут.

Для приготовления соуса нужно обжарить муку на сухой сковороде до золотистости, затем добавить сливочное масло, перемешать и потушить 1 – 2 минуты. Снимаем с огня, вливаем сливки, продолжая перемешивать.
4. Когда смесь станет однородной, снова включаем огонь и варим соус еще 5 минут, солим по вкусу. При подаче поливаем соусом фрикадельки.

Взято отсюда: http://anna-mavritta.livejournal.com/29356.html

Вернемся к нашим баранам, то бишь к котлетам , в блоге у Григория увидела ссылку, готовит он же, котлеты для гамбургеров, интересный рецепт, хотя все просто, часть мяса режет, часть пропускает через мясорубку, нужно обязательно попробовать.
http://varlamov.ru/1411128.html

Я про другую рекламу, не котлетную и цвет у этой рекламы скорее зеленый, нежели нежно-коричневый котлетный. С соком попробую. В Канаде действительно часто при приготовлении мяса используется яблочный сок. Например, я делаю ребрышки по-канадски. Там яблочный сок (или пюре) используются для маринада и соуса.

Вы ошибаетесь - кленовый сироп используют чаще чем сок:)) . Я вас не понял про какую рекламу идет речь

Сок нужен без сахара !!! Такой почти не продают. Вы только сок в котлетый фарш не то не лейте :)) Сок, соль, и горчица это для маринования мяса :) А то и вправду добавите в фарш сок яблочный :)) Cало я добавил со свинины, его я на мелкой решетки пропускал а остальное на средней. Cоотношение сала в мясе примерно 20%. Пропорции мяса : говядина 30%, свинина 50%, курица 20%.

Добавлено спустя 1 минуту 23 секунды:


А вы не внимательно читаете форум рецепт то я дал котлет, готовьте. Писать истины которые написаны в интернете .. смысла не вижу себя утруждать этим.