Фарш (свинина+ говядина, в основном)
Яйцо
Кабачок цукини на тёрке
Луковица, чеснок
Соль, перец по вкусу
Давно так делаю котлеты - очень сочно получается!

мясо + капуста + специи, яйцо, лук и чеснок. в сухари и на сковороду.
еще из куриных грудок. кура + белый хлеб в молоке + специи + яйцо + лук (я еще немного зелени режу) , в сухари и на сковородку. дети оооочень любят
радикал

[quote="Тань4ик"]А я котлетки из куриных грудок (филе) делаю
+ 100!
Мы тоже их обожаем!!!
Только я немножечко по другому делаю:
филе грудки куриной нарезаю на мелкие кусочки, добавляю яйцо, немного майонеза, немного муки, соль, перец, дольку мелко-резаного чеснока, немного укропчика свежего. Перемешиваю всё и выкладываю ложкой небольшие порции этой массы на сковороду с растительным маслом. Немного придавливаю ложкой сверху и жарю с двух сторон.
Быстро, вкусно, сочно!!!!! М-м-мм, объедение!!!!
Иной раз к столу уже остатки прибывают - мои расхватывают прям с плиты!

Фарш (телятина + свинина); лук выдавливаю через чеснокодавилку; яйцо; столовую ложку манной крупы; молоко; соль; черный перец. Вымешиваю. Минут 10 стоит. Формирую котлетки. Обжариваю. Потом минут 15 на 1-ке еще доходят в стеклянной кастрюльке. Вкуснятина!!!

я добавила вместо картошки кабачок, получились сытные и сочные котлетки

Котлеты готовлю так, беру фарш куриный добавляю сырую тертую картошку, специи для котлет, большая луковица, соль и 2 яйца. Фарш получается жидковатый, поэтому выкладываю его ложкой как оладьи и жарю на сковороде.

подскажите кто делает с жаренным луком..вкус его сильно ощущается? у меня дети с луком не любят-я его в блендере до кашки измельчаю вместе с картошкой и в котлеты..едят...а если порублю (даже мелко) жалуются..
мой рецепт: фарш 70% телятины 30% свинины (нежирной) конечно же свежина . вмешиваю хорошо (морожу потом уже хорошо смешанным) добавляю кашицу из лука и картошки.соль.перец.вода.

Я делаю с нежареным луком, если он мелко помолотый, то не ощущается вкус. Зато чем больше лука тем котлеты сочнее.

очень вкусные и быстрые куриные котлетки. супер вкусно:) куриное филе, одна подложка(800-900 гр) нарезать тонкими длинными ломтиками, 4 зубчика. чеснока, 2 яйца, посолить по вкусу, майонез, мука, зелень (если нравится) и все это обжариваем. вкуснятина! приятного аппетита.

Фарш делаю исключительно сама. Мясо (нежирную свинину) с луком пропускаю через мясорубку с крупной решеткой, солю, добавляю манку, из расчета на 1кг мяса 4ст.ложки с небольшой горкой.
Тщательно перемешиваю, оставляю чтобы манка набухла, примерно на пол часа. Жарю Котлеты получаются ровненькие, румяные, не разваливаются.
Раньше всегда делала с булкой размоченной в молоке, с манкой делать посоветовала свекровь, мы попробовали, нам понравилось так больше.
С картошкой не нравится вообще, она дает какой-то неприятный привкус. ИМХО.

И я с манкой делаю,еще бабушка научила. Тоже всем домашним нравится.

Вот и я буду делать котлеты с манкой....пыталась не добавлять манку, картошку тд...разваливаются

Как делаю я:
Фарш как на простые котлетки, тушу грибы с луком и тру сыр.
Разогреваю духовку до 200 градусов, на противень выкладываете котлеты, делаете внутри небольшое углубление и туда грибы. Запихаете в нагретую духовку на 30-35 мин. За 5 мин до окончания жарки посыпаем сыром. Котлеты и вкуснее, они сочные)) И готовятся быстрее))

девочки. если манку добавляешь, яйцо в фарш нужно или нет?

Чеширский Кот, я не кладу. Пробовала класть, разницы не заметила особой.

В котлеты никогда не добавляйте Яйца, из за Яиц они никогда пышными не будут. Сочность в котлетах придаст жирность фарша, содержание жира в фарше 15-25% . Так же в фарш добавьте жидкость (молоко, бульон и т.п). Чтоб котлеты лепить - охладите фарш до низкой температуры, фарш при этом загустеет, а ваши котлетки не развалятся при обжарке. Жарить котлетки нужно на сильном огне с 2-х сторон до корочки. Потом котлеты довести до готовности в духовке. Удачных котлеток !!

Фарш любой говядина + свинина, курятина и т. д. (иногда свой, а чаще покупной у проверенных продавцов). Яйца в котлеты не добавляю, белый батон замачиваю в воде ( белок молока не дружит с мясным белком во время жарки) лишнюю жидкость немного сливаю, лук, чеснок, размоченный батон взбиваю блендером до однородной массы, перемешиваю с фаршем, соль, перец по вкусу. Всю котлетную массу складываю в целофановый пакет завязываю и помещаю в другой пакет(для надежности), стараюсь хорошенько выбить массу об стол (раз 50-60 стукнуть). Освобождаю, формую котлетки, панирую в муке+сухари панировочные. Жарю с одной стороны на сильном огне (сковороду с маслом предварительно нагреть, чтоб котлеты не прилипли), потом убавляю огонь, накрываю крышкой и протушиваю котлеты с другой стороны. Они успевают и поджариться и дойти до готовности. Котлеты получаются сочные, красивые, поджаристые. Вкусные и горячие и остывшие!!

Смысл быстрого обжаривания - создать корочку для предотвращения выхода жидкости с котлет. Все же верней будет обжаривать до корочки а потом или в тоже сковороде налив немного воды и накрыв крышкой протушить котлетки или же довести их до готовности в духовке.

Как понять пышные?
Я делаю так: фарш пропускаю через мясорубку, мелко режу лук, мякоть от батона размахивая в молоке, добавляю яйцо, специи, формирую котлетки, обжариваю, а потом протушиваю. Очень сочные получаются и не разваливаются

Еще мне нравится рубленые котлеты делать, мясо или рыбу мелко режу ножом, на бернеровской терке тру лук, очень мелкой соломкой, солю, хорошенько отбиваю и жарю, максимум мин 10. Сегодня как раз из куриного филе такие делала, сочные и с румяной корочкой.