anas
так она у Вас еще молодая, у нее пока нет силы, чтобы пузыриться. Кормите и растите, как в начале темы указано, там Лена Дайкири по дням все выложила. По окончании процесса "выведения" можно печь. На хранение убирать в холодильник и кормить перед выпечкой или не реже раза в неделю, если не печете.
Если она у Вас по возрасту уже "взрослая", может, ей не хватает тепла? попробуйте поставить рядом с радиатором горячей воды, только здесь важно не перегреть.

да она уже неделю стоит, я все делаю по плану, вот сегодня на нее снова посмотрела, стоит себе, приятно пахнет, но НЕ РАСТЕТ! стоит в теплом месте, баночка теплая.

кормите все время? или просто стоит?

все делаю, кормлю,пою, сладкого даю.

может холодно ей

да тепло, чесслово, стоит на батарее, баночка теплая, батарея регулируемая, вот сегодня отопление посильнее стало в связи с похолоданием ей стало жарковато сверху немножко подсохла, я сверху убрала, батарею сделала потише.

Добавлено спустя 1 минуту 29 секунд:
и главное запах отличный, такой хлебно-дрожжевой или даже похож на сырые дрожжи, т.е. очень приятный, никаких неприятных ощущений, цвет хороший.

да не должно быть холодно, у меня на столе стоит, температура 22 С, она лезет из банки

да что же ей тогда НАДО?

мож отсадить своей? посмотреть, как будет вести себя

да с удовольствием, только далековато это, 10000 км))), вот потому и пытаюсь вырастить сама, если бы было у кого выпросить, плюнула-бы и растерла

могу сушеную отправить, если не подумают, что это другой порошок

я наверное сегодня еще одну сделаю и рядом поставлю, и посмотрю что получится, надеюсь, первая не научит плохому вторую

Добавлено спустя 3 минуты 9 секунд:

а вот это уже интересно))))), я это вариант оставлю про запас, да в принципе тут можно купить всякой хрени и заквасок сухих,вот тут например http://www.hlebdoma.ru/cat/hleb/zakvas/1.htm
но весь прикол, как раз в том, чтобы ВЫРАСТИТЬ эту заразу

Этот рецепт давала в своем ЖЖ Людочка (mariana_aga), но его теперь нет, журнал она закрыла, поэтому пользуемся сохраненными сведениями.



340 г спелой закваски
400 г муки (мука хлебная - Алтайская, Увелка..- смотрите на пачке. Еще ображаем внимание на кол-во белка. У нас обычно не больше 10.3 %, а лучше 12-14%. Такая есть - финская, но цена.... Если есть сухой глютен, то кидаем ложечку - клейковина будет развита лучше)
10 г соли
2 ст.л. растительного масла (я брала оливковое нерафинированное)
200 г воды
Замес и расстойку делала в ХП. Режим - пельмени.
Замесить тесто только из муки, воды и закваски 3-4 минуты,дать ему выбродить полчаса-час. Вмесить соль и масло, вымешать 4 мин.
Сформовать хлеб (лучше в форме. Я формовала просто на противне - хлед растекся очень сильно). Если печете не в форме, то выстелить противень бумагой. Силиконовые коврики здесь не пройдут - хлеб печется при очень высокой температуре.

Дать хлебу 2 часа расстойки в тепле. Я сделала так: нагрела духовку до 50 С, поставила туда стакан с горячей водой для влажности воздуха и выключила. Накрыла пленкой и поставила противень в духовку. В последний раз я выложила в форму и поставила подходить в холоде до утра, результат на фото.



Надрезать (если делаете круглый), смазать кисточкой поверхность водой и печь с паром в течение 25-35 мин при 245 С. Печь с паром - это значит перед постановкой хлеба вылить на низ духовки рюмку воды, потом еще 5 и 10 минут еще раз вылить воду. Или брызгать из пульвелизатора.



Светлый хлеб с очень легкой кислинкой, хорошей пористости.

Лен, хлеб роскошный! а хлебная мука - это высший сорт? беляевская пойдет?
или можно 1-2 сорт туда сунуть? а то вроде хлеб по виду не белый...
надо попробовать обязательно, спасибо!

у меня беляевская
по виду не белый потому, что закваска ржано-пшеничная, а ее там 300 г
Второй больше воды берет, я не умею рассчитывать , а первый можно попробовать

Дайкири
Лена,
я правильно понимаю, что чем дольше тесто стоит, тем меньше нужно использовать закваски?

Со мной поделились тестом с закваской (или это сама закваска и есть?), объем -малкенькая 100грамовая баночка из-под детского питания, на нее хозяйка теста/закваски тратит 2 стакана муки и печет небольшую порцию.
Я уже дважды опыт ставила (отделяя от теста такую же часть, которая потом закваской будет), и вот что выходит: и корочка красивая вроде, и пористость теста- вроде бы как надо, и вкус с кислинкой, но вот.. как будто сыровато внутри, прямо хочется посуше. Растаиваю долго- часа 4 как минимум у батареи. Пекла правда на 200 С, в форме.
У меня беда с пропорциями? Как считаешь? Или дело в форме? или температура?

Девочки, подскажете пожалуйста кто знает. Пеку хлеб в два приема, вечером первого дня тесто замешиваю в хлебопечи , час, затем вынимаю кладу в пакетик и ставлю в холодильник, вечером второго дня вытаскиваю даю поднятся 2- 3 часа и выпекаю в духовке. Вопрос такой, в хлебопечи режим замеса теста час, но формируется-то колобок быстро , 10 минут и готов, кто знает, час обязательно нужно в хлебопечи выдерживать или как сформировался плотный колобок можно вытаскивать? Не пойму зачем ему час Второй год хлеб на живых дрожжах пеку, вот до сих пор загадки существуют

Лива
для пшеничного хлеба важен длительный замес, что бы клейковина набухла...
Anna_R
я ржаной и ржано-пшеничный выдерживаю на расстрой два часа максимум в прохладном месте. но это на закваске.

vellory
и я на закваске.
но уже и пропорции у Лены Дайкири взяла, и температуру до 250 выставила вчера.
а все равно, твердая корка снаружи, и сыроватый мякиш внутри

Anna_R
я сажу при 250.а пеку на 180 градусах... на дно кипяток для пара.. корочка всегда тоненькая...