Домашний сыр

Тихая сапа

Поскольку в этой теме пользователями допускается большое количество нарушений Правил форума, тема будет находиться под особым модераторским контролем.
Еще раз напоминаю, здесь обсуждаем ТОЛЬКО рецепты приготовления сыра в домашних условиях.
Не допускаются посты рекламного содержания, сообщения с приглашением "на коллективные собиралки", все вопросы, касаемые купли-продажи сыра - обсуждаются через л/с.
Также напоминаю про замечательную тему Какой сыр вам нравится?, где вы можете обсудить личные вкусовые предпочтения сыров, приготовленных промышленным способом.
Все сообщения, не соответствующие это теме, будут незамедлительно удаляться, с вынесением предупреждений особо "активным" пользователям.
С уважением. Ваш модератор

NDemon

Такой вот канестрато получился

А еще сегодня осваивал халлуми. Похоже с мятой переборщил.

Ну в воскресенье буду жарить и посмотрим...

NDemon

http://www.povarenok.ru/recipes/show/110213/ Асьяго

NDemon

Немного подведем итоги. Какие сыры на сегодняшний день я делаю и планирую делать регулярно:
Италия
Качотта
Рикотта
Асьяго
Испания
Кесо фреско
Великобритания
Чеддер
Карфилли
Голландия
Гауда
Швейцария
Грюйер

NAV

Великолепная тема!

Автору NDemon большое спасибо.

Теперь переходим к реализации, мне надо сейчас:
1) купить фермент
2) придумать пресс
3) купить водяной градусник
4) хлористый кальций

Номер 1 фарпост
Номер 2 свекр
Номер 3 кто уже искал/купил подскажите где, чтобы самой время не тратить, пожалуйста
Номер 4 для всех сыров надо? если начать с самого простого мягкого сыра с 1-й страницы, тоже нужен?

NDemon

NAV
http://item.taobao.com/item.htm?id=15250429707 терморегулятор
http://item.taobao.com/item.htm?id=42668874051 термометр

Самое главное - молоко

NAV

NDemon, а терморегулятор сколько ватт надо :smu:sche_nie:

?

NDemon

NAV
Зависит от мощности нагревательного прибора, который в него предполагается включать

Чёткая

NAV писал(а) 11 июл 2015, 00:04:

если начать с самого простого мягкого сыра с 1-й страницы, тоже нужен?

он и не мягкий выходит,как обычный твёрдый сыр.без всяких ферментов и проч.
это самый простой вариант.

NDemon

хлористый кальций нужен, если будете делать сыр из пастеризованного молока

Чёткая

NDemon
Дима,тебе респектище из респектов!! :ya_hoo_oo:

Я теперь регулярно на этом сыре.В инсту когда первый раз запостила,все стали спрашивать рецепт.
В общем с твоей лёгкой руки теперь многие лепят сыр дома :co_ol:

NAV

NDemon, спасибо за советы, я смотрю вы еще иногда используете закваску, это от рецепта зависит? и закваска для йогурта подходит для этого?

NDemon

NAV писал(а) 11 июл 2015, 09:55:

вы еще иногда используете закваску, это от рецепта зависит?

Если используете пастеризованное молоко, закваска обязательна. Иначе сыр просто не созреет. Без закваски можно сделать только моцареллу по ускоренному рецепту и халлуми.
Если использовать сырое молоко, закваска нужна, если Вы хотите достичь повторяемости результата, ибо на диких бактериях вкус будет каждый раз немного отличаться.

NAV писал(а) 11 июл 2015, 09:55:

акваска для йогурта подходит для этого?

Закваска для йогурта подойдет только для твердых сыров с высокой температурой второго нагрева и то не для всех и не любая. Если в закваске только термофильный стрептококк и болгарская палочка, то такая подходит. А если там еще разные бифидобактерии, то не очень. Бифидобактерии в сыре ни к чему. Ну и кроме термофильного стрептококка и болгарской палочки в твердом сыре приветствуется lactobacillus helveticus

Вообще закваски лучше покупать в специализированных магазинах, но дла начала можно использовать в качестве закваски сметану, только хорошую, в которой в составе только сливки и закваска.

NAV

NDemon писал(а) 11 июл 2015, 10:22:

Вообще закваски лучше покупать в специализированных магазинах, но дла начала можно использовать в качестве закваски сметану, только хорошую, в которой в составе только сливки и закваска.

домашняя пойдет? она же жирная

NDemon

NAV
Подойдет. Но, если хотите повторяемости, пользуйтесь специализированными заквасками. В домашней сметане также дикие бактерии. Каждый раз будет получаться разный вкус

NAV

NDemon, поняла, спасибо, я для начала, чтобы все получилось и процесс увлек, тогда уже серьезный к процессу буду подходить.

NDemon

http://www.povarenok.ru/recipes/show/110555/ рецепт халлуми

emiren

А где бы раздобыть овечье молоко? Может, кто знает?

NDemon

http://prostoest.ru/dmitrij-ponomarev-k ... kilogramm/

Анна*

NDemon писал(а) 11 июл 2015, 12:42:

NAV
Подойдет. Но, если хотите повторяемости, пользуйтесь специализированными заквасками. В домашней сметане также дикие бактерии. Каждый раз будет получаться разный вкус

вот, после эксперимента с добавлением сыворотки вместо закваски...так экспериментировать больше не хочу :-)

Я за специализированные закваски....надо взять себя в руки и раздобыть себе их..

NDemon

Анна* писал(а) 15 июл 2015, 20:44:

с добавлением сыворотки вместо закваски...

магазинная сыворотка или фермерская?

Домашний сыр

Кто сейчас на конференции