Мука + вода = Закваска

Нюта-Манюта

Дайкири писал(а) 16 май 2009, 12:47:

Хлеб из трех видов муки на закваске (вариант для ХП)

Заложить продукты в ХП в любом порядке. Включить режим быстрого замеса (у меня «Пельмени»). Оставить тесто в ХП на 1- 2 часа.
Затем включить режим «Французский хлеб» (6 часов. Если у Вас другая ХП, то время может быть меньше – 4 часа. В таком случае тесто надо будет перед включение оставить не на 1-2 ч, а на 3-4 ч)

Хлеб получился внутри мягкий, а сверху очень хрустящая корочка, не кислый. Мне очень понравился (я включала ХП на ночь и утром на столе был свежий хрустящий хлеб)

Лен, привет, ты не помнишь, выкладывала вот этот хлеб на 2 стр темы. У меня ХП Панасоник, режим Французский 6 часов - это полный, от замеса с выпечкой). Обязательно ли замешивать на режиме Пельмени и выстаивать 2 часа? Потом же на Французском опять будет замес... У меня есть еще режим теста Французский, там замес, подъем и выпечка, всего 3 часа 35 мин. Или не успеет вызреть?

Дайкири

не помню, но судя по тексту это именно полный режим и тот, и тот. То есть как бы первый замес играет роль опары :du_ma_et:

Juliet_VL*

Решила я в очередной раз вырастить закваску и научиться печь хлеб :-)

школа у ребенка закончилась, надо ж чем-то занимать свободное время
Сегодня будет день первый :smile:

Нюта-Манюта

А я все испытываю фермерский :hi_hi_hi:

В этот раз делала точно по рецепту: мука беляевская (коей хапнула с машины на ярмарке аж 5 кг), ржаная, дрожжи свежие и т.д. Единственное, добавила по совету Лены Дайкири чуть больше соли и по пол ч.л. цикория и темного солода (для цвета).
Замешивала в хлебопечке, режим ржаного теста (ок 2 часов), добавлять ничего не пришлось.
Потом выложила в форму, накрыла шапочкой для душа и поставила в овощной отдел холодильника на ночь.
Тесто замечательно поднялось

но когда я сняла шапочку, оно осело((( пришлось еще подождать подъема.
Вот что получилось:

Разрез:

Общее впечатление: я довольна собой, хлеб получился очень вкусным. Корочка хрустящая, мякиш чуть влажноват, но мне понравилось. Ходила в гости, брала половину, все съели)))

Дайкири

Блин, обзавидовалась :de_vil:

тут ватный мерзкий хлеб, привозят из Владика в русский магазин в районе какой-то серый, но он весь недельной свежести

Нюта-Манюта

Дайкири писал(а) 14 июн 2015, 16:38:

Блин, обзавидовалась :de_vil:

Тебя нет, и в теме все заглохло :cry_ing:

Дайкири

"Еще два вечерних платья осталось надеть"(С) ::yaz-yk:

скоро буду

Нюта-Манюта

Ждем с нетерпением :ya_hoo_oo:

Дайкири

ну еще 6 недель всего :-)

vellory

А у меня пока ржано-пшеничный с луком! Вкуснотища неописуемая. Фоточки с телефона, пор не видно.

И для меня всегда как чудо, кладешь на противень комочек, пару часов не трогаешь и он ОПА и в хлеб превращается. :hi_hi_hi:

Дайкири

Сижу тут с ватными китайскими булками, тоскаааа
Завтра выезд на шашлыки с больницей, так ваяю лаваши на сковородке

vellory

Дайкири

зато потом дома душу отводить будешь :mi_ga_et:

Нюта-Манюта

vellory
ах, какой чудесный хлебушек появился! :co_ol:

а лук жареный? сильно ощущается?
и поделитесь, пожалуйста, рецептом :ro_za:

vellory

Нюта-Манюта
лук да, жареный. Я раньше и не догадывалась что его жарить надо.))) Зимой сырой закинула в хлеб - даже привкуса не было лука. От жареного аромат очень сильный, а на вкус слегка уловим. Хотя на буханку целую луковицу обжарила. Муж даже спросил - а почему изюм не сладкий :-)

вообще не понял что это лук.
Тесто - 400 грамм закваски. 200 ржаной муки. 200 пшеничной высшего сорта. 13 гр соли. +215гр ВОДЫ! 1 луковица обжаренная на растительном масле.
Распишу как я делала.

vellory

Нюта-Манюта
:ps_ih:

про воду в тесто забыла!!! дописала :mi_ga_et:

vellory

А я сегодня в ХП пшеничный из серой муки сварганила на РЖАНОЙ ЗАКВАСКЕ. Такой нежный получился, сразу разрезали и слопали почти весь.

Нюта-Манюта

vellory
Вы самый активный хлебопек, нам нужно на Вас равняться!
замечательный хлеб получился!
а я опять фермерский сделала, уж больно он мужу понравился. Только забыла солод положить, но на вкусе это никак не отразилось, да и цвет получился, пожалуй, не светлее, чем с солодом.
Испытывала новую форму заодно.
Вечером прикреплю фотки, а то они в телефоне.

vellory

Нюта-Манюта
:ro_za:

спасибо!

это я ещё выкладываю через раз.

Aleksandra

Офигеть

и как меня сюда занесло! Что тут делают-то... :co_ol:

Теперь бредить буду таким хлебом, уже слюноотделение в действии.

Это, а где это все брать? закваску, муку такую черную? Ткните, где написано, плиз,
я тоже хочу такой хлеб поесть..., наверное, у меня не получится, у меня хлебопечки нету :du_ma_et:

Нюта-Манюта

Aleksandra
не паникуйте, все, чем мы пользуемся при выпечке, доступно в наших магазинах или совместных покупках)))
и хлеб пекут не только в хлебопечке, но и в духовке. И даже формы специальные не всегда нужны.
Кстати, если у Вас есть мультиварка с режимом выпечки, то и она прекрасно справляется.
Спору нет, когда есть режим расстойки теста (например, в мульте), или хлебопечка, чтобы не вручную тесто месить, процесс становится гораздо менее затратным по времени.
Но можно обойтись и без этой техники.
для начала можно купить готовую смесь хлеба и испечь в духовке.
закваской, на которой, например, пеку я, со мной поделилась автор темы, Лена Дайкири, за что ей огромное спасибо.
Так что могу теперь и я, в свою очередь, с Вами поделиться.
Присоединяйтесь к нам, пеките на здоровье.
ps выкладываю свой очередной фермерский:

Мука + вода = Закваска

Кто сейчас на конференции