NDemon
Да вот всё не могу собраться заказать закваски...
С сывороткой больше экспериментировать не буду...без неё сыр вкуснее получается..)))

модерировано

NDemon
А как считаете...ежели я сейчас этот сыр залью рассолом, как для феты...и поставлю в холодильник...может кислота уйдет хоть чуть?!

не уйдет

Моя первая гауда

Наткнулась на вашу ветку - слюни просто рекой потекли, люблю я сыр, особенно пармезан

Дайте совет человеку, который собирается созреть на первый в жизни свой сыр - с чего начать, с какого рецепта, чем запастись, на что обратить внимание?
Молоко фермерское достанем, сыр зреть есть куда положить (но хочется чтоб сразу почти можно было попробовать для начала )
На первых страницах фото уже не открываются - сгорели ссылки, видимо, а хочется посмотреть ваш первый самодельный пресс ))))

СПАСИБО заранее )))))

Добавлено спустя 2 минуты 4 секунды:
кстати, на виноградные листья можете рассчитывать )))))

За основу взял этот чертеж, только, чтобы в нерабочем состоянии занимал меньше места, сделал его разборным.

Разобранный


Собранный


Добавлено спустя 1 минуту 52 секунды:
Если хотите сыр сразу, то начните с брынзы.
Для нее особо ничего не надо, только сычужный фермент надо купить

Добавлено спустя 3 минуты 57 секунд:


Добавлено спустя 38 минут 11 секунд:
Разрезал сыр с пивом. Вкус своеобразный. Прикольный, я бы сказал... Однозначно в копилку рецептов для периодического производства.

Я уже третий раз буду делать сыр из первого сообщения.Мне очень нравится,особенно с орешками

http://www.povarenok.ru/recipes/show/108956/ полный рецепт пивного сыра

Спасибо пребольшущее! Попробую мужа озадачить конструкцией Пошла фермент искать. А вы не поделитесь адресом?

Если быстро во Владивостоке, то http://vladivostok.farpost.ru/japonskij ... 91619.html
Еще есть в интернет магазинах

Спасибо! Поищу!

http://meito.su
http://www.m-grib.ru/sychuzhnye-zakvaski-dlja-syra.html тут желательно посоветоваться, прежде чем покупать. Например "пепсин говяжий" не советую

Добавлено спустя 2 минуты 56 секунд:
Хотя в общем-то что лишний раз советоваться... из этого магазина либо Meito, либо СП-70 "Традиция", либо итальянский козий CAGLIO IN PASTA NATURALE DI CAPRETTO, остальные не советую

Эх научится бы делать бри или камамбер

hater
у меня в ближайших планах... плесень уже лежит в морозилке

ждем отчет))уж очень больно вкусный сыр

Проверил на сыропригодность еще одно молоко - то, что продают за кинотеатром Нептун по понедельникам и четвергам. Несыропригодно, пошло на творог.

Добавлено спустя 3 минуты 59 секунд:
В общем из того, что в окрестностях Русской продается, сыропригодно сырое молоко в машине напротив Дилана и пастеризованное в бочке на ост. Кутузова

Сегодня осваиваю асьяго. Рецепт взят с http://www.cheesemaking.com/Asiago.htm

Осваиваю новые сорта. Асьяго

Снова осваиваю новый сыр: Канестрато - сицилийский сыр из корзинки
Рецепт - http://www.cheesemaking.com/BasketChz.html
Нагрел 6.5 литров молока до 32 градусов, внес хлористый кальций и культуры мезофильных и термофильных бактерий. Мезофильные должны быть гомоферментативные (неароматообразующие) (у меня Углич-7), а термофильные содержать болгарскую палочку. Через 45 минут внес фермент. Через 45 минут нарезал на кубики со стороной 1 см.


Через 5 минут венчиком разбил на более мелкие кусочки, выдержал еще 5 минут.


Постепенно, помешивая, довел температуру до 49 градусов


Слил примерно треть сыворотки. Помешивал еще 20 минут


После этого выдержал еще 20 минут. Потом выложил сырную массу в корзинку. Можно оставить самопрессоваться, но лучше спрессуется, если приложить небольшой вес (у меня около 1 кг).


Через 20 минут сыр перевернул


Следующий шаг характерен для этого сыра - варка в корзинке. Сыворотку нагрел до 70 градусов, погрузил туда корзинку и оставил на 1 час.


Вынул корзинку из горячей сыворотки. Теперь до послезавтра (примерно 40 часов) сыр будет стоять в корзинке при комнатной температуре.


Фото кликабельны