Домашний сыр

Тихая сапа

Поскольку в этой теме пользователями допускается большое количество нарушений Правил форума, тема будет находиться под особым модераторским контролем.
Еще раз напоминаю, здесь обсуждаем ТОЛЬКО рецепты приготовления сыра в домашних условиях.
Не допускаются посты рекламного содержания, сообщения с приглашением "на коллективные собиралки", все вопросы, касаемые купли-продажи сыра - обсуждаются через л/с.
Также напоминаю про замечательную тему Какой сыр вам нравится?, где вы можете обсудить личные вкусовые предпочтения сыров, приготовленных промышленным способом.
Все сообщения, не соответствующие это теме, будут незамедлительно удаляться, с вынесением предупреждений особо "активным" пользователям.
С уважением. Ваш модератор

Чёткая

Милана писал(а) 29 апр 2015, 22:55:

Хорошая идея

спасибо

NDemon

Карфилли
http://www.povarenok.ru/recipes/show/107581/

NDemon

Съел кусочек карфилли часа 3 назад, до сих пор стойкое сырное послевкусие. И еще хочу...
Похоже головка уйдет очень быстро

NDemon

http://www.cheesemaking.com/beerchs.html во какой сыр сделаю в ближайшее время :co_ol:

ЁлкаЗелёная

Дима, судя с какой периодичностью и в каком количестве ты делаешь сыр, - семья ваша человек двадцать? :hi_hi_hi:

Это ж надо столько сыра есть! :-)

NDemon

ЁлкаЗелёная
А как, например, дождаться, пока чеддер созреет (от 3 месяцев до 2 лет)? Вариант только один - делать сыры, у которых меньше срок созревания.

NDemon

А еще пару корзинок заказал, буду канестрата делать

NDemon

Сегодня делаю сыр, заряженный пивом.
Рецепт взят отсюда.
5 литров молоко нагрел до 32 градусов, внес мезофильную закваску и хлористый кальций, оставил на полчаса.

Внес сычужный фермент, оставил на 45 минут. Нарезал на кубики со стороной 10-15 мм.

Оставил на 10 минут. Дальше в течение получаса поднял температуру до 38 градусов, помешивая. При температуре 38 градусов продержал еще полчаса.

Оставил на 10 минут для осаждения. Слил сыворотку, выложил на сито, чтобы стекла оставшаяся сыворотка.

Переложил в плоскую кастрюлю, руками разбил зерно, так как в сите успело слежаться. Залил пивом. Пиво взял живое нефильтрованное местного производства "Торин темное"

Через полчаса опять выложил на сито, чтобы стекло пиво. В 3 приема посыпал 3-мя чайными ложками соли, каждый раз хорошо перемешивая. Выстелил тканью форму, выложил сыр в форму и поставил прессоваться

Прессовать буду полчаса с весом 5 кг, 3 часа с весом 10 кг и 18 часов с весом 25 кг

фото кликабельны

Чёткая

NDemon писал(а) 13 май 2015, 18:09:

Сегодня делаю сыр, заряженный пивом.

Ого!!

Я добавила орешки,вкуснотень :rolleyes:

Ollesya

NDemon писал(а) 16 май 2014, 13:57:

А вот сыр из фермерского молока оправдал ожидания. Правда он совсем мовсем молоденький, ему бы еще пару месяцев позреть, но терпения уже нет. Вкууусный.

Очень аппетитно выглядит! :co_ol:

NDemon

Только что достал спивной сыр из под пресса

Виталька

Чёткая
Ммм... это что за рецепт?

Чёткая

Виталька
из первого сообщения.только орехи добавила

NDemon писал(а) 09 апр 2014, 14:31:

Сделал для начала творожный сливочный сыр по этому рецепту.

NDemon

По секрету от жены заказал плесень, попробую незаметно сделать камамбер

Чёткая

NDemon писал(а) 15 май 2015, 20:58:

По секрету от жены заказал плесень

звучит прикольно :-)

NDemon

Куда бы в малогабаритной квартире втулить шкаф для созревания сыра.... А то холодильник no-frost - не самое подходящее место

Чёткая

NDemon писал(а) 15 май 2015, 21:15:

Куда бы в малогабаритной квартире

Дима,пора строить дом :a_g_a:

Видимо я займусь сыроварением,когда муж дом построит-места валом будет
Почему жена против плесени :men:

NDemon

Чёткая писал(а) 15 май 2015, 21:17:

Почему жена против плесени

она против запахов французских сыров

orvik

Вы в состоянии все это съедать семьёй ?

NDemon

orvik
Это разные сыры с разным сроком созревания. Поэтому они не все разом готовы.

А сыр у нас в семье все любят

Добавлено спустя 1 минуту 24 секунды:

Чёткая писал(а) 15 май 2015, 21:17:

Видимо я займусь сыроварением,когда муж дом построит-места валом будет

Ну тогда в проекте дома обязательно должен быть сырный погреб. Температура 13 градусов, влажность 95%

Домашний сыр

Кто сейчас на конференции