Домашнее колбасоделанье

Alyona.L

Zartana писал(а) 25 мар 2015, 17:18:

Длительной термообработки он боится.

споры нет

назарка

Вы меня пугаете :sh_ok:

,как обезапасится? :ps_ih:

Zartana

назарка
Да не пугаем мы, обычное дело, в школе на уроках биологии это все проходят.
Ну и тырнет вам в помощь, раз школьную программу уже не помните.
Либо вымораживайте мясо нужное количество дней, как это делают часто на производстве, либо подвергайте готовый продукт термообработке.
Если хотите вкуснятину сыровяленную есть и не боятся - весна и осень по графику принимать антигильминтные препараты.
И не только ребенку (почему-то многие думают, что паразиты только в детском возрасте бывают), всей семьей, включая живность в доме и будет у вас все хорошо и колбасно. :-)

назарка

b]Zartana[/b]
Я то думала что вы как минимум паразитолог :-)

А про всё остальное мы и сам с усам :men:

Zartana

назарка писал(а) 25 мар 2015, 22:06:

Я то думала что вы как минимум паразитолог

Паразитологи знакомые все жарят и кипятят и всем друзьям советуют. :-)

Маркетолог я

и очень хорошо знаю как нашего брата-потребителя производители разводят и дурят со всякими жидкими дымами и прочими "добавками-улучшителями".

NDemon

http://www.povarenok.ru/recipes/show/105512/

Добавлено спустя 9 минут 11 секунд:
Островато получилось

Виза

NDemon
Красота,еще раз повторю.
Дима,а почему остро? Там же паприка ну и 3 г черного.От черного островато? На выходных тоже Чоризо намечена.
И вопрос по мясу.Как по ощущениям окорок? Я всегда стараюсь с других частей делать,те что помягче-лопатка,шея. Мне кажется заднетазовое мясо жестковато и суховато или нормально в готовом виде?

NDemon

я же красного жгучего еще 5 г добавил, от него и острота

Добавлено спустя 1 минуту 27 секунд:
Я же его меленько порубил (большой кованый китайский нож бритвенной остроты очень для этого подходит) - вполне неплохо получилось

Виза

Теперь понятно.Но ничего страшного,нечего такую вкуснотень хенд мейд лопать ломтями.Деликатесы и есть нужно деликатно.Конечно 5 г жгучки огоньку прибавило.

NDemon

http://www.povarenok.ru/recipes/ - итальянские колбаски

Виза

NDemon
Как анис звучит? Не отдает микстурой от кашля?

NDemon

Виза
Нет. Обычный анис не сильно микстурой западаект. Вот бадьян - это да

Добавлено спустя 12 минут 42 секунды:
Ну некоторый запах микстуры, конечно, есть, но в сочетании с фенхелем мне нравится, без фенхеля гораздо хуже было бы.
Если анис не нравится, просто не надо его класть

Виза

NDemon
ну фенхель по-сути тот же укроп,но с анисовой нотой.Вот я и подумала,если плюс еще анис,то микстурно будет.

Бабенчик

Пришли сегодня с Тао мои кишочки, как оказалось соленые :du_ma_et:

их теперь вымачивать надо? Кто заказывал такие? поделитесь, как делали?

косик

Бабенчик
Перед использованием промыть. Самый простой способ надеть на кран и открыть воду)

Бабенчик

косик
а они сами по себе пересоленые не будут?

косик

Бабенчик
Не, промоете и нормально будет.

Виза

Бабенчик
Не будут,я одеваю один конец на кран очистителя,второй опускаю в миску и держу пальцами,оболочка наполняется водой и промывает.Потом пропуская между пальцами удалить лишнюю воду.Все,готово к употреблению.Никакой пересоленности не будет.

Бабенчик

косик
хорошо, спасибо :ro_za:

на выходных буду пробовать ваять домашние колбаски :dan_ser:

Виза

Делала сардельки по ГОСТу,но ,как всегда у меня,не получилось воплотить одну рецептуру в чистом виде,зато технологию старалась точно соблюсти.Результат в этот раз меня порадовал больше прежних.
Все таки технологи не напрасно прописывают все стадии фарша: созревание,вымешивание,провисание и запекание.

Рецепт

Говядина 600г
Свинина п\ж 800г
Шпиг 200г
Соль по-вкусу
Сахар 1 ч.ложка
Перец молотый 1\3 ч.ложки
Паприка молотая 1 ст.ложка
Мускатный орех,кордамон по 2г
Чеснок 2 зубчика
Коньяк 50г
Ледяное молоко или вода примерно 150г
Мясо и сало порезать для перемалывания в мясорубке,добавить специи,перемешать,оставить на ночь в холодильнике.
Все перемолоть сначала на крупной решетке,потом на самой мелкой.Перемешивала миксером,подливая максимально холодную воду до момента,когда фарш не станет вязким.Помним,что мешать фарш нужно максимально холодным,не выше 12 град.
Начинить оболочку фаршем.Перекрутить через 10-15 см в разные стороны для формирования сарделек.Подвесить сардельки для усаживания фарша на 2-3 часа .
Поместить сардельки на решетку духовки.Запекать примерно 3 часа,медленно повышая температуру с 50 град.до 80-85 к концу запекания.
Быстро охладить под холодным душем,протереть и убрать в холодильник еще на 8 часов для созревания.
Перед едой отварить 3 минутки.

Состав фарша может быть другой,главное соблюсти технологию вымешивания и запекания,тогда сардельки будут сочными.В следующий раз хочу с сыром сделать.

Дима,у тебя какой термометр? А шприц колбасный есть?Купила бы литра на 2,не больше,на Тао бандуры большие только нашла.Как то фарш для вареных колбас мясорубкой не айс набивать,слишком липкий.

Домашнее колбасоделанье

Кто сейчас на конференции