Есть в том же грузовике,в гастрономе на Русской 68 и напротив ремонта обуви в Кулинарии и рядом,оно оно тоже по дням завоз,помню точно четверг

Добавлено спустя 27 секунд:
И суббота наверно,потому что я вчера после работы купила

Чугуевка пастеризованное 3.2%
Повело себя точно также, как суражевское. Вроде сгусток сформировался, на чистый излом проверил, а после нарезки сгусток развалился.
Перерабатываю на творог.

NDemon
а какое молоко вы обычно используете для сыра?

Anzhela5
Мне родители покупают. К ним к дому раз в 8 дней привозят деревенское непастеризованное дешево - 50 р. за литр. Только надо очень рано приходить - в 5 утра, иначе все разбирают.
Еще на Русской продавалось хорошее, непастеризованное, вроде скоро опять вернутся. До закрытия было 130 р. за 1.5 литра.

Anzhela5
NDemon
На Луговском рынке продаётся "сырое" молоко - 120 руб. 1.5 литра. Сгусток формируется оч. хорошо.

Сыроделам привет. Давно собираюсь освоить изготовление сыра.

anatolyp
если что, у меня есть небольшой излишек сыужного фермента, ну и хлористым кальцием могу поделиться... За подробностями в ЛС

Дмитрий, вы случайно не пробовали приготовить зерненый творог?

angromy
нет

Взял на Русской 68 по 120 за 1.5 литра. Мужик говорит, что из Раздольного. Рядом продают из Суражевки - по 110

NDemon
Дим к Вилкова 15а к 8 00 привозят хорошее молоко каждую субботу. ... почитала ветку вскользь... проблема в качестве белка в молоке... и сахарах молока...

Добавлено спустя 4 минуты 44 секунды:
белорусское не пробовал... там вроде белок есть... и в заречном вроде неплохо себя вело... (71р литр)...

белорусское не пробовал
на Вилкова не с руки ехать

NDemon
у тебя с фермерского выход лучше потому что там белка больше... а кировское и прочее оно нормализированно= разбавлено... и доводят они по жирности а не по содержанию белка...
вот от этого и отталкиваться ... ну и сахара в молоке... свое черное дело делают...к сожалению на упаковке почти не отражается...

У нас к дому подвозит 1 раз в неделю ( летом 2 раза) молочник из Михайловки. Много,много лет.
Неделю назад ( и так сколько лет уж не помню ) цена была за 3 литра 120 р. (свои банки ему даем наливать).
С прошлой недели повысил за 3 литра на 10 руб., итого за банку - 130 руб. Молоко натуральное, когда кипятим, пенку снимаем (чуть ли не со стакан).
На этой неделе буду делать сыр из этого молока и его же творога. Пробовала по простейшему рецепту сыр из молока и творога - очень вкусный, натуральный и незаморочный, времени по изготовлению - минимум. Родственница рассказала и дала попробовать ( рецепт из ТВ).

да это я знаю....

anatolyp
как успехи?

подогрел молоко (38С - ошибка, надо было 35 градусов), влил раствор фермента, перемешивая, через минуту начал выпадать в осадок, добавил раствор хлористого кальция перемешивая.
подержал еще часа полтора при температуре 38-39 иногда перемешивая.
процедил - посолил немного и подержал под небольшим грузом до утра - утром кусок хорошо резался, вкус специфический.
утром кусок перевернул и подержал еще под грузом до вечера - отправил в холодильник. сегодня утром отломал небольшой кусочек и съел, вкус специфический.
Жена есть отказывается.
Сыворотка вкусная, хотя и остался привкус хлор. кальция, вероятно передозировал.

из 1.5 литра получился кусочек никак не меньше 150 грамм. Качество полученного продукта (тем более сыропригодность молока) оценить не в состоянии, но доем его с удовольствием.

Добавлено спустя 12 минут 10 секунд:

это считай, что за копейки по нашим временам. я бы купил себе баночку на творог или кефир, знал бы где. Суражевское не хочу брать, много плохих отзывов.

anatolyp
I. Передоз хлористого кальция. На 1.5 литра надо 0.3 г
II. Неправильный порядок действий. Должен быть такой:
1. Нагреть молоко до 35 градусов. 38 - тоже нормально, во всяком случае некритично до 40.
2. Добавить закваску. Это или специальные бактерии или молочнокислый продукт: сметана, простокваша, пахта из рассчета 1 ст. ложка на 1 литр. Перемешать и оставить на полчаса. С проверенным сырым молоком этот шаг необязателен, с пастеризованным обязателен.
3. Добавить хлористый кальций и фермент, перемешать и оставить минимум на полчаса в покое.
4. Проверить сгусток на чистый излом, если не подошел сгусток, оставить еще на 15 минут, опять проверить и т.д. пока сгусток не достигнет чистого излома
5. Разрезать сгусток и оставить на 10 минут, чтобы сырная масса опустилась на дно
6. Второй нагрев. Температура и длительность зависит от вида сыра.
7. Извлечение сырной массы
8. Прессовка или самопрессовка в зависимости от вида сыра
9. Посол сухим или рассольным методом в зависимости от вида сыра
10. Созревание в зависимости от вида сыра


Это нормальный выход.

учту в следующий раз. спасибо за ликбез. буду делать пресс из бруса, как только найду хорошего молочника.

NDemon

Отчет №2.

На Русской взял 3 литра Хорольского молока. На вид, по слою всплывших сливок было видно, что очень хорошее.
Сделал всё по технологии. и чистый излом и кусок хороший, грамм около 400. Отпрессовал плохо (2-кг груз), сыр получился типа сулугуни. Сейчас в холодильнике в литровом ведре, возможно что ещё созреет.