Сало нашпиговть чесноком - не слишком часто. убчик вдоль резать на 3-4 части, в куске сала с пол ладони тонким ножом прокалывать дырочку, вставлять чеснок. Приготовить смесь - соль (пачку-полпачки, лучше среднюю, не крупную и не мелкую), много красного и черного перца, перца горошком, много лаврушки - с треть пачки, её руками размять, раскрошить). В этой смеси сало обваливается, что прилипло, то прилипло, отряхивать не надо, пересыпать сверху тоже. Сало укладывается в кастрюлю шкуркой вниз очень плотно друг к другу. Когда все уложено, сверху кладем крышку меньше диаметром и ставим гнет. При комнатной температуре должно стоять 3 дня. На второй день проверить - должно дать сок. Если сок не покрывает сало, развести соль водой круто, так, чтобы соль уже не растворялась, и подлить. На 4-й день можно его злоупотреблять ))) Хранить холодильнике в банке залитым тем же рассолом.

А можно просто не выпендриваться - обвалять в соли и засунуть в банку. К салу прилипает ровно столько соли, сколько нужно. Ну обваливать с некоторым усилием надо.