https://www.youtube.com/watch?&v=4B9yf7hWjwM посмотрел вот это видео и подумал, что пора переходить к холодному копчению

NDemon
спросите пожалуйста у меня муж обожает!

Парижж
папе самому было лень рецепт писать, он одобрил этот рецепт

наткнулась, интересная идея надо попробовать

NDemon
Поделитесь где оболочку для колбасы берёте,плиз.
И ещё -видел а фото яблочного мармелада,а рецептиком не одарите?

назарка
Оболочку беру на таобао

Рецепт мармелада тут

NDemon
А ссыль на оболочку,можно?

http://item.taobao.com/item.htm?id=23759868703 пластиковая оболочка для вареной и ветчинной колбас
http://item.taobao.com/item.htm?id=15416089413 сушеная кишка

чтобы паляндвица была еще ароматнее лучше не семена кориандра и горчицы, а тмина и укропа...это прям совсем-совсем по-белоруски получается

Валечка
ну... мне рецепт белорусска давала... может какая-то семейная вариация

подскажите ссылка не то показывает где вы указываете где оболочки берете на тао.можете указать еще раз и какие куда.я помню что там были дешевая и подороже.какая нужна для той к-ю вы в холодильнике 2 недели выдерживали

AHHA
Старые ссылки сгорели уж. Чуть выше 2 ссылки - это те оболочки, которые сейчас использую

НА 1-й стр первый рецепт в какой оболочке делать?вообще чем отличаются.......

это я делал в искусственной коллагеновой оболочке, а потом на Таобао нашел другие оболочки
В натуральной лучше

может еще от области зависит - это я сейчас подумала, просто мы когда в гости ездили, там даже в белом батоне тмин был

NDemon
Дмитрий, очень хочу вас поблагодарить за вашу тему - она сподвигла моих предков на приготовление домашней колбаски.
Я хоть и вегетарианка, но ценю натуральные продукты и уговорила своих родителей купить на таобао кишки свиные (отдельное спасибо за ссылки).
Благо, что папан мой все ходил несколько месяцев и сетовал на то, что колбасы хорошей в городе совсем не стало. Покупал только у знакомой фермерши (у которой уже 10 лет как мясом отоваривается) кровяную колбасу.
А поскольку их поколение еще помнит как в деревне раньше колбасу делали - колбаса получилась в первый раз ну очень вкусная. Добавляли перец черный, укроп, чеснок, базилик и майоран.
Жарили ее на сковороде и мучали всех соседей офигенным ароматом (родители сыровяленные колбасы не любят - только прошедшие термообработку).
А во второй раз (с моей подачи) уже делали с добавлением специй по рецепту "Колбаса свойская" который дает в своей книги Валентино Бонтемпи "Мясо. Итальянская кухня" (если кому надо - могу скан сделать).
По рецепту в нее добавляют: чеснок и поровну мускатный орех, корицу и гвоздику.
Во время жарки было ощущение, что сидишь в маленьком ресторанчике где-то в итальянской провинции.
В общем, Дмитрий, огромное человеческое спасибо!!!
У нас теперь полморозилки этим счастьем забито.

конечно надо

NDemon

Пролистала всю книгу и отсканировала все, что с колбасой связано.
Да и папан мясо не в мясорубке рубил, а ножом на мелкие кусочки резал - сказал, что так у него мама делала.
Типа так вкуснее получается.
И у Валентино написано, что самая вкусная домашняя итальянская колбаса именно так и делается.








Маринование и бульоны (уже из другой книги Валентино) - может кому будет полезно.

а ткните где ссылки плиз

Я вот тут покупала http://item.taobao.com/item.htm?id=15416089413