Нюта-Манюта
а что за 1 и 2 деление? что-то я туплю и не поняла, о чем речь...

тоже докладываю обстановку поставила свою закваску поздно вечером в пон-к..в обед во вторник (вчера) закваска уже хорошо поднялась...чуть ли не в 2 раза вечером заглянула - даже подобие губчатости появилось.. объем в 2,5 раза примерно от начальной увеличился...выбросила половину, добавила новой муки и воды...это было уже в районе 23 часов...заглянула сегодня в баночку - ни пузырьков, ни подъема закваски попозже еще загляну - вдруг она одумается

350 гр пшеничной хлебной муки (лучше неотбеленной)
150 гр ржаной муки
100 гр закваски
1 гр свежих дрожжей
2 ч.л. соли (на мой вкус соли маловато)
350 мл воды комнатной температуры
1 ч.л. патоки или меда

Все составляющие, кроме соли сложить в миску миксера и мешать на первой скорости в течении 4 минут. После этого добавить соль и месить на 3 скорости в течении 6-8 минут. Тесто должно хорошо отделяться от стенок миски.

Тесто положить в смазанную маслом миску и прикрыв пленкой оставить на 2-2,5 часа. при этом после первых 20 минут и после 90 минут расстойки тесто обмять.

Достать тесто и сформировать круглую буханку и положить в хорошо присыпанную мукой корзину для подхлда теста на 2 часа. Можно использовать обычную форму для хлеба. тесто очень хорошо подходит для выпечки хлеба в форме.

заранее нагреть духовку до 240 градусов вместе с противнем или камнем для выпечки. Тесто перевернуть осторожно на камень (если выпекаете в форме, то ничего противень нагревать не надо, сразу ставите буханку с формой вдуховку). на дно духовки поставить миску с водой и первые пять минут выпечки несколько раз побрызгать на хлеб водой. Через 20 минут после начала выпечки убавить температуру до 200 градусов и выпекать дальше 20-25 минут.