Рецепт давала Иша на кукинге, всё не до него было — зря, очень хорошее тесто
Текст автора

• 0,6 кг муки
• 250 мл молока
• 25 мл водки
• 1 полный стакан сахара
• 25 г свежих дрожжей (8 г сухих)
• 175 г сливочного масла
• 2 яйца
• 1 пакетик (16 г) ванильного сахара
• 1 лимон, 1 апельсин, до 100 г любых орехов, 100 г стакана изюма
• 0,5 ч. л. соли

Отмерять муку. Отмерять молоко. Отмерять сахар. Просеять. 0,5 стакана муки, дрожжи, 0,5 стакана тёплого молока,1 ст ложка сахара перемешать, поставить в тёплое место. Пока опара подходит, растереть желтки с 1/3 отмерянного сахара. Добавить натёртую цедру лимона и апельсина, мягкое сливочное масло и ванильный сахар. Перемешать, растереть до получения однородной массы. В опару добавить полученную массу и водку, перемешать, долить оставшееся молоко, добавить соль. Вымешивать подсыпая муку, до тех пор пока тесто не будет отставать от руки. Добавить в тесто два белка, взбитых с оставшемся сахаром до крутых пиков. Ещё раз вымесить тесто, подсыпая в него изюм и орехи (теперь тесто выйдет тягучее, липучее, больше муки не подсыпать!!!). Тесто поставить в тёплое место и оставить на 5-6 часов, чтобы подошло. Несколько раз обомнуть.

Формочки смазать сливочным маслом, обсыпать сухарями. Каждую формочку заполнить тестом до половины. Поставить в холодную духовку, выставить 100°C и нагревать 10 мин. Потом выставить 150°C и нагревать 15 мин. Потом выставить 200°C и печь ещё 15 мин.

Глазурь: 1 белок, 1 стакан сахарной пудры (просеять), 2 ст. ложки апельсинового сока. Всё растереть миксером на малых оборотах. Получится глянцевая, тягучая, густая, белая масса.

Коммент: муки возможно уйдёт больше-меньше. Это от яиц, от самой муки зависит. Куличи пекла в небольших формах, поэтому так быстро выпеклись. Если делать в форме «кастрюльковатой»… то на выпечку при 200°C уйдёт до 30 мин. Проверять лучинкой.

Кастрюлю берите огромную, тесто здорово растёт.

Текстура кулича… пушистая, нежная. Сам кулич, как живой… мягкий такой, держишь в руках, а он вроде как дышит.

** Я делала в ХП — режим Тесто с изюмом. Когда пропищала — закинула вместе с изюмом и взбитый белок. После полного цикла выложила в формочки и дала подойти еще около 4 часов с прохладной кухне (20°C)

Я первую партию делала руками, потом уже ночью делала вторые в хлебопечке (тесто в смысле), так вот заметила, что тесто из хлебопечи намного удачнее почему-то и сами куличи выше

Я уже заочно в него влюблена

Мы сегодня доедаем послдний куличик, напомню, что пекла в четверг ночью, а сегодня вторник- ни намека на черствость

ох ни фига себе!

Дайкири
Удивление по поводу качества теста или по поводу длительности поглощения кулиичей?

в смысле поглощения у меня один едят дня 3

Яхонт
Я сегодня тоже маленький съела, и еще 1 остался

Лена-Дайкири,
а обязательно опару отдельно делать? Нельзя сразу все в ХП сунуть?

Дайкири
Решила нынче сделать поэтому рецепту,замес в х/п,я правильно поняла,что сначала опару затем ее в х/п плюс остальные составляющие и замес

Нюта-Манюта
назарка
Девочки, если у вас хорошая ХП с нормальным режимом "Тесто", то не надо никакой опары - сразу все закидываете Это я под маою подстраиваюсь - опару делаю отельно и вытаскиваю тесто через час после сигнала

Дайкири
tonita-82
Лена, Тоня, как думаете, если полпорции сделать теста? А то как-то выпечка и сладкое в последние месяцы не едятся у нас((( а кулич хочется, тем более с прошлого года рецепт заинтересовал.

Сарсапарилла
присоединюсь к вопросу Хочу тоже сделать свои первые куличи, а то покупные мне как-то

Сарсапарилла
Не надо, делай целую Будет у тебя один кулич, это ж малооооо

tonita-82
Тонь, да реально не ест никто их особо, кроме меня, а я в последнее время выпечку только по утрам и то без прежнего фанатизма... Ладно, может, сделаю полную порцию, пасху делать тогда не буду, а то она уж точно испортится раньше, чем хотя бы половину съедим. А ты их опять делать будешь?

Девочки, чего-то я запуталась с этими расстойками .... Когда тесто готово (уже с белками и изюмом), нужно его оставлять на расстойку какое-то время? Или сразу разложить по формочкам и в них оставить на расстойку на 4 часа? Я без ХП тесто делаю, вручную....

девочки, а обязательно цедру добавлять? или она не чувствуется?

tonita-82
Так поподробней,нормальный режим это какой?Все закидывать и не взбивая отдельно белки или белки и изюм по сигналу?

Сарсапарилла
Я делаю, конечно Завтра заступаю
LiDi
Когда тесто готово, его по формам, и в них расстаивать
назарка
Закидывать по сигналу У меня безсигнальная, поэтому я мудрю

Девочки, а Вы бумажные формы смазываете маслом перед тем, как тесто туда положить?

нет