Кокосовое печенье с лимонной начинкойЧестно сперто и немного модифицировано с русамдиет
![хи-хи-хи :hi_hi_hi:](./images/smilies/ap.gif)
Кто будет искать - лимонный пай смотрите.
Тесто:3/4 стакана БГБК растопленного масла (у меня кокосовое, не нагревала, а просто вытащила из холодильника, чтобы стало мягким),
2 яйца (или перепелиные соответственно объему)
1/4 ч.л. морской соли
11/2 стакана кокосовой муки
1-3 ст.л. кокосового сахара или стевия или мед, кому можно (у нас был пальмовый сахар),
1. Нагреть духовку до 200 град. Смещать все "мокрые" ингредиенты до однородности, всыпать муку, вымесить до однородности.
2. Разложить тесто ровным слоем в формочки для выпечки (для маффинов либо большую форму, смазанную маслом - тогда получится пирог).
Поставить в духовку на 5 минут. Дать остыть слегка.
Начинка:
3 яйца
полтора лимона - я потерла с него цедру на мелкой терке, затем удалила белую мякоть (альбедо) и косточки, остальное порезала на четвертинки.
подсластитель по вкусу (у нас пальмовый сахар на этот раз),
1/2 стакана твердого растительного масла (у нас кокосовое, добили нутиву, наконец
![Смех :-)](./images/smilies/ag.gif)
), лучше, если тоже комнатной температуры,
1 ч.л. БГ ванильного экстракта (без спирта!)
1. Все закидываем в блендер до пенистой однородной массы.
2. Аккуратно раскладываем начинку по порцайкам на подготовленное кокосовое тесто (или на пирог). Выпекаем при 180град 15-20 минут (начинка должна загустеть и и покоричневеть). Для пирога минут 40 и, важно! - вытаскивать, теплым. Горячим нельзя - развалится, холодным задубеет так, что намертво к стеклу прижарится. В силиконе проще, чем в стеклянной.
Надеваем противогаз и собираем всю свою волю в кулак, потому что пахнет НЕВЫРАЗИМО вкусно
![Смех :-)](./images/smilies/ag.gif)
3. Сверху можно посыпать кокосовой стружкой, кэробом, украсить разрешенными фруктами, "вареньем" по Катиному рецепту и тд. Ставим в холодильник на ночь пропитаться - актуальнее для пирога, печенькам хватает просто остыть.
Мы делали на минувший день рождения, обычные нейротипичные дети с родителями смели угощенье за 5 минут, а потом клянчили рецептик
![Изображение](https://lh6.googleusercontent.com/-Mhy1bq3eF_M/UqGkf2Jd4SI/AAAAAAAAFoU/vpbuK8pnRxg/s720/DSC002460.jpg)
Лечу от шопинга. Нахренолог.