Квашеная капуста

калина

подниму темку. есть профи в вопросах квашения капусты??
делаю раз в год и какждый раз, как в первый раз)))
в прошлом году что-то не так сделала - толи пересолила, толи при комнатной температуре недодержала. короче не понравилась мне капуста, хоть домашние и съели. в этом году решила, что сделаю максимально по правилам))) начиталась :ps_ih:

уточните мне момент. в одном месте вычитала, что протыкать капусту надо до тех пор пока не перестанут идти пузыри. это имеется в виду, что в принципе протыкать столько дней, сколько будет идти процесс брожения, или все таки за один раз надо столько раз проткнуть, чтобы выпустить весь накопившийся воздух?? :ps_ih:

я сколько не протыкаю - все равно пузыри идут, не по полчаса же тыкать :ps_ih:

Белогривая Лошадка

Для меня показателем готовности является цвет рассола. Если рассол стал прозрачным,значит квашение закончилось.Обычно 5 дней. все это время протыкаю утром и вечером.
А потом выношу в холодное место.И еще, все это время на капустке лежит гнет. Он равен 10% от веса капусты.

финочка

Мы всегда выпускаем воздух 3 дня, а если больше капуста будет стоять в тепле, то она будет сильно кислой. Протыкаю капусту три раза в день по минуте(если объем большой).

Emerald*

я протыкаю в нескольких местах палочкой деревянной и оставляю на несколько часов, пузырьки всегда есть, как бы стоят в этих дырочках. делаю так пару раз в день. то есть несколько часов стоит капуста без гнета, выходят пузырьки. уже наквасили, сегодня будем в банки убирать. квасилась 4 дня. получилась вкусная и хрустящая :a_g_a:

Людмила Петровна

рифмочка в тему:
Хороша закуска КВАШЕНА КАПУСТКА- и на стол поставить не стыдно, и сожрут - не жалко :hi_hi_hi:

Лимонник

Девочки! Уже заквасили капусту?
Не знаете, как там, на Спортивке, продают мешками хорошую?

калина

Лимонник
не квасили. тепло. на спортивной продают, но мне показалась капуста сухой :nez-nayu:

и готовую продавали от силы в трех местах и тоже очень сухую

Лимонник

калина
Вот и я думаю, на эти выходные квасить или еще рано.. Вроде похолодало уже..
Значит, подождемсс :smile:

финочка

Лимонник писал(а):

Уже заквасили капусту?

Лимонник мы уже заквасили, и разложили по банкам и опустили в погреб.

Лимонник

финочка
свою квасили?

калина писал(а):

мне показалась капуста сухой

Я чтото не профи нифига в капусте.. Если сухая сейчас, то попозже могут продавать нормальную? Или это такой сезон был, что вся капуста сухая будет?

калина

сезон, скорее всего.
я квашу не раньше, чем дают отопление, тогда как раз разница между теплой квартирой и более холодной лоджией нормальная. хотя у нас обе лоджии утеплены, хранить все равно в холодильнике приходится, поэтому делаю в небольшой таре

финочка

Лимонник писал(а):

свою квасили?

Лимонник да свою квасили.

Лимонник писал(а):

Если сухая сейчас, то попозже могут продавать нормальную? Или это такой сезон был, что вся капуста сухая будет?

Лимонник у нас второй год она сухая и жесткая, и это от погоды зависит, а погода нас не радует. По моему она не вызревает или влаги не хватает :ne_vi_del:

Лимонник

ТАК!! Тогда важный вопрос!!! :-)

КАК квасить сухую капусту, чтоб вкусная и сочная была?

калина

Лимонник

можно поехать на Спортивную, перепробовать у всех капусту и у кого понравится, спросить рецепт :-)

той женщины, у которой я обычно беру не было последний раз :nez-nayu:

Лимонник

калина писал(а):

можно поехать на Спортивную, перепробовать у всех капусту и у кого понравится, спросить рецепт

ага

не погонят меня оттуда поганой метлой, если я туда приду, капусты наемся, ничего не куплю да еще рецептик попрошу :-)

финочка

Лимонник писал(а):

КАК квасить сухую капусту, чтоб вкусная и сочная была?

Лимонник

не знаю, я квашу по одному рецепту последние лет 6. Думаю сухость не исправишь квашением ':roll:'

калина

Лимонник
ну капусты можно купить, в ожидании своей поесть

Лесавка

Мы уже много лет квасим капусту на ноябрьские праздники, т.е. первая неделя ноября. Соответственно, в этом году пока не делали, но моя свекровь уже поквасила (они в деревне живут, там перепады температур сильнее и в целом холоднее, плюс погреб есть). Хочу как-нибудь попробовать как она делает - с болгарским перчиком. Вот думаю, впишется ли этот перец в наш простецкий рецепт, т.к. возиться с рассолом я точно не буду.

Sly_cilia

Лесавка писал(а):

Потом убрать гнет и ещё на дня 3 на балкон

а в эти три дня капусту надо протыкать?

Добавлено спустя 2 минуты 25 секунд:

Emerald* писал(а):

на балкон не выносим, просто стоит под гнетом в тепле сначала, а как закиснет, по банкам раскладываем плотно,

а как понять, что она закисла? :nez-nayu:

Emerald*

Sly_cilia
попробовать. я убираю капусту на 4й день. она резкая, в меру кислая, вкусная. протыкать нужно обязательно, иначе будет горчить и как бы бражкой отдавать на вкус.

Добавлено спустя 5 минут 4 секунды:
мы уже заквасили капусту. в позапрошлое воскресенье квасили, на неделе убрала в банки. она была абсолютно не сухой, сразу дала сок при перетирании с солью и рассолом покрылась см на 5, когда под гнет поставили. в общем все как всегда, вкусная, сочная, хрустящая :a_g_a:

Квашеная капуста

Кто сейчас на конференции