Мука + вода = Закваска

Лесная Фея

Дайкири
Леночка еще раз спасибо за рецепты и Ваш труд ! :ro_za:

хлеб и булочки перестали в магазине покупать, муж говорит у меня вкуснее, а друзья удивляются где мы подольский хлеб нашли.
по поводу разломов я поняла -либо плохо вымешано тесто , либо в холодильнике перестояло, а может закваска была не стадии активного роста.
У меня очередной вопросик появился :smu:sche_nie:

. Ставлю тесто на ночную расслойку в холодильник , утром вытаскиваю, перекладываю в форму для выпечки (и получается что все тесто сминаю), потом как духовка нагреется -испекать. конечно так уже не поднимается :-(

. А как вы делаете? думаю может на ночь уже в форму для выпечки сразу укладывать и потом сразу в духовку, тогда хлеб вообще высокий будет(тогда дело только за формой-купить) или все же в корзинку на ночь в холодильник а потом перекладывать?

Дайкири

Меня на ТЫ :smu:sche_nie:

Я ставлю в расстойку в корзину расстоечную, потом перед выпечкой ее тихо переворачиваю и не трогаю больше. Если хлеб в кирпичиковой форме или какой-то пригодной для духовки, то расстойку делаем прямо в ней. Конечно, после нарушения структуры, перемещений он уже не поднимется, поэтому воздействия должны быть минимальны :a_g_a:

Сейчас поставила закваску на немецкий хлеб ржаной, завтра посмотрю, хвалили его мне очень

Лесная Фея

Дайкири писал(а):

Меня на ТЫ

Леночка это я давно не писала :ki_ss:

отвыкла от цивилизации :-)

Добавлено спустя 30 секунд:
Спасибо огромное!

Fox

Дайкири
Лен а можно поподробней именно про немецкий хлеб,рецепт закваски (она та же что и в 1 сообщении или другая?)и хлеба в студию! Мне стала очень актуальна тема закваски, вернусь из отпуска на днях хочу заняться :)

Дайкири

Лен, сама закваска все равно нужна начальная, это уже на ее основе

Несладкая

я делала закваску на сквашенном молоке, из цельнозерновой муки(пшеничной), и хлеб из нее же пекла,мне так он нравится, с кислинкой такой...купила еще ржаную цельнозерновую муку... хочу эту закваску теперь попробовать(1е сообщение) - можно для нее цельнозерновую муку брать? сколько хранится закваска? моя где-то через месяц все равно в холодильнике портится, хотя я читала, ее год можно там хранить...

Дайкири

закваска хранится долго, есть в кальвелевском институте закваски чуть не столетние, не помню их возраст
моя сейчашняя жидкая годовалая, но сделала из старой, которую я сушила и хранила, так что ей года 3 уже в целом, она довольно сильная
Цельнозерновую можно, ага
Но вообще закваска имеет свойство обсеменяться посторонней флорой, потому время от времени советуют выводить новую закваску

Несладкая

Дайкири
моя уже второй раз аж черная стала(вернее над ней черная жижа)Испортилась ,получается?.Может,ее надо время от времени вытаскивать и кормить? нет? у меня опыта нет совсем.. прочла в инете и стала делать.

Дайкири

в смысле - время от времени? Ее надо все время кормить, раз в неделю уж точно

Fox

Несладкая
ужас,это может быть очень опасно, вы там вырастили все что угодно... выбрасывайте не раздумывая.

miolga

Дайкири
Лена, а в каких случаях глютен добавляют?

Дайкири

когда мука плохая или вымешивать-развивать клейковину особо некогда

Дайкири

Ко вчерашнему хлебу картинка
Про закваску я забыла напрочь, и вместо 16 ч она у меня кисла примерно 21 ч
Т.к. мука бедна на глютен (ржаной больше), сыпанула 1 ч л глютена
Хлеб с красивый срезом, не забитый, как многие ржаные сорта, кислый (в оригинале может с легкой кислинкой, но из-за моего косяка кислинка вышла приличная, но я очень люблю кислый хлеб)

Лесная Фея

ааа какая нямочка !!! :co_ol:

Дайкири

отрезала свекрови, которая вечно контролирует сахар и не ест жиров, так она звонит - съела 4 бутера с маслом и чаем сладким ::yaz-yk:

miolga

Дайкири
Ага, Лен, спасибо, прочитала даже в тесто на пельмени глютен добавляют, типа пластичнее :-)

и не рвется, еще нашла рецепт белкового хлеба там глютен 250гр добавляется в тесто :sh_ok:

, для диабетиков
У меня такой же хлебушек по виду получился

Лесная Фея

Девочки а какими формами для выпечки хлеба вы пользуетесь? силикновые смущают, температура же высокая :no:

Дайкири

да, при 250 силикон уже склонен к разрушению несколько ':roll:'

у меня железные, но это когда тесто жидкое по рецептуре, а так я предпочитаю просто в подовом варианте на противне выпекать

Дайкири

Украинский хлеб (ржано-пшеничный с добавлением немного дрожжей)
Не кислый, смахивает на Ибис, пожалуй

Анна*

Дайкири
Лена, как всегда хлеб красавец. :smile:

Я тут уезжала на месяц, закваска жила в холодильнике. Как думаешь, "зверёк" умер или можно воскресить? На запах, вроде как, ничего противного, пахнет как закваска :smile:

Мука + вода = Закваска

Кто сейчас на конференции