У меня пока тоже, один товарищ захотел го покупать домой-пришел и унухал на этаже запах

Дайкири
Лена,мне товю заквасочку покормить как?
Она у тебя ржано-пшеничная?

мамо, а вы ее еще совсем не кормили я думала, ты сразу
корми ржано-пшенично-цельзерновую или ржано-пшеничную

Дайкири
Не,я ее один раз покормила.

Лена, подскажите а белок 12 в какой муке?

я типа начинающий хлебопёк...

надо на пачках смотреть
бывает мельник такой, беляевская иногда встречается, финская для пиццы

Хлеб пшеничный на закваске
Мука - 12% сильная

Сегодняшний "Швабский хлеб от G.Biremont на закваске"


....как-то особо не впечатлил ...хлеб и хлеб...

какие мы стали гурманистые переборчивые

Лен, на самом деле...никакой он какой-то...и срез быстро сохнет..

Советы насчет пара прочитала (встречаются ошибки, я не правила)

Как создать пар в духовке?
Для удачного результата хлеба и булочек пар в духовке очень важен, пар помогает хлебу подниматься и даёт ему хрустящую корочку.
Пар можно создать такими способами:

Способ первый:
Kогда духовка прогрелась поставить в неё булочки или хлеб закрыть дверку буквально на пару секунд , опять открыть духовку и брызгалкой побрызгать на стенки духовки и опять закрыть быстро дверку, через минуты 3 повторить эту процедуру ещё раз.
Способ второй:
Hа самый низ духовки поставить пустой противень или какую нибудь форму на следующий уровень поставить камень для выпечки (если он у вас есть) и включить духовку прогреться, где-то на 20 -30 минут раньше, прежде чем вы поставите хлеб в духовку. Когда духовка прогреетсяс,вскипятите воду налейте её в кружку и отправьте подошедший хлеб в духовку. A на нижний противень тут-же вылить чашку горячей воды и быстро закрыть дверку, только осторожно, не ошпарьтесь паром.

Каким бы вы способом не пользовались , после 10 минут выпечки надо пар выпустить из духовки. Eсли вы брызгали брызгалкой, то приоткройте дверку и пар выйдет сам, а если у вас стоит чашка или противень с водой, то вам надо вынуть посудину из духовки.

тесто для пиццы делала на закваске (причем всего половина ч.л., но с холодной выстойкой 2 дня)

Дайкири
Лена, хочу испечь пшенично-ржаной хлеб...как считаешь можно его расстаивать ночь в холодильнике, а утром испечь?

Ань, только увидела.
Я в теории не знаю, но в практике почти всегда делаю именно холодовую выстойку заквасочным хлебам

Дайкири
Лена, я сделала проверку боем..)))...проверка прошла отлично..)))...хлеб "улетел" за день..

Отлично, что без сбоев!
Я испекла в хп пшенично-картофельный хлеб Кельце, утром попробую

Дайкири
Я этот делала..Силезский темный ржаной хлеб...мне прямо очень-очень..))

Это от Миши - crucidе?

Что-то мне Кельце не очень или я просто не люблю чисто пшеничные хлеба, даже с картошкой, но без ржаной муки или цельнозерновой. Еще один попробую картофельно-пшеничный от Дена Лепарда, только тесто жидкое чиабаттовое, и на этом видимо закончу пробы снимать

А-ха..он..)
Мне вот тоже...чисто пшеничные...найн , мне прямо в них вкуса не хватает....пустые они какие-то..

Лена, а напиши тесто на пиццу с закваской, пожалуйста. Детёныш мой очень пиццу уважает, да и закваски у меня полно..))
p/s мука "Алейка" - 12%...весьма недурственна и по цене недорого..

тесто интересно тем, что может лежать в холодильнике 4 дня и делать пиццу можно когда захочешь. Я вот из того теста, что делала первую несколько дней назад, забабахала вторую, ничуть не хуже. Щас ссылку найду

Добавлено спустя 1 минуту 15 секунд:
вот
http://anna973.blogspot.ru/2010/02/pizza.html#more
полистай, кстати, журнальчик - есть много интересных рецептов