она расслаивается обычно, если недокорм
сливай лишнюю, если много ее (в расход или в раковину - как хочешь) и корми в количестве мука +вода раза в 2 больше, чем исходной закваски. Думаю, у тебя тепло и батарея не нужна. У меня дома 20-21, я ее потому держу в тепле

Я ее все таки победила, правда старт пришлось делать на ржаной, а потом я ее подольской кормила, чего-то у меня с белой не то , надо свежей купить
Лен, почему корка у меня получилась жесткая?

Добавлено спустя 31 секунду:
У хлеба)))

Поделитесь кто-нибудь заквасочкой А?...

Koritsa
Мне твою тебе снова отдать?

Добавлено спустя 58 минут 12 секунд:
miolga
Оль, я в теории совсем не сильна. Корка образуется правильная при нужном соотношении температура-пар, но вот как с этим экспериментировать-не знаю... Я делаю обычно как пишется в рецептах, меня все устраивает

А где подольскую муку берёте?

Когда хлеб вытаскиваю корка прям тоже жёсткая...постоит, остывая, и становится мягче

Анна*
Подруга подогнала, я не знаю где они брали если честно.
У меня и после остывания корка жесткая осталась

Ясно...а водой брызгали духовку в первые минуты выпекания?

Анна*
Не брызгала, я под форму с хлебом поставила емкость чугунную с небольшим количеством воды

Ну, тогда не знаю... Я смачиваю хлеб перед тем, как ставить в духовку и первые 15 минут брызгаю на стенки и чуть на хлеб.

Я тоже брызгаю раза 3 за 15 минут, только верх не мажу- он у меня выстаивается вверх ногами, там колечки красивые из муки. Возможнл, постоянное воздействие воды дает жесткую корку. Попробуй именно в 15 первых минут. Яу меня брызгаю- это полстакана воды плескаю на дно духовки

Дайкири
Мне чуть-чуть.

Ну в пятн я тебе в твоей баночке остаток и отдам. Или тебе жидкой отлить

Дайкири
Жиденькой,наверно,лучше.

Оки, завтра пеку и откормлю тебе часть
У меня ржано-пшеничная-цельнозерновая

Эххх..вот именно ТАКОй у меня нет...

Да перекормила на три вида, просто не нашлось белой муки под рукой, сыпанула чо было

обещала показать свой с "ночным" выстаиванием в холодильнике...

Дайкири
Лена, а чей квасной концентрат (солод)ты используешь? И еще интересно, ты глютеином пользуешься (в первом рецепте прозвучало), где его брать? Где-то в синабоноовских булках для увеличения клейковины советовали применять комочек промытого теста, вот я и думаю - здесь это работает или не к чему?

Анна*
Срез отличный на мой вкус!

Добавлено спустя 4 минуты 38 секунд:
Vilena
А не знаю чей- в парусе купила набор для кваса, там дрои и сусло.
Глютена у меня нет и не было, просто беру муку с белком не 10, а 12, если встречается-вот и есть глютен

Про синнабоны ниче не могу сказать, даже не читаю эту тему, у меня такое не едят

Дайкири
На сегодняшний момент - это мой фаворит среди хлебов!