Дайкири
фермерский красавец
а рецепт будет?

350 гр пшеничной хлебной муки (лучше неотбеленной)
150 гр ржаной муки
100 гр закваски
1 гр свежих дрожжей
2 ч.л. соли (на мой вкус соли маловато)
350 мл воды комнатной температуры
1 ч.л. патоки или меда

Все составляющие, кроме соли сложить в миску миксера и мешать на первой скорости в течении 4 минут. После этого добавить соль и месить на 3 скорости в течении 6-8 минут. Тесто должно хорошо отделяться от стенок миски.

Тесто положить в смазанную маслом миску и прикрыв пленкой оставить на 2-2,5 часа. при этом после первых 20 минут и после 90 минут расстойки тесто обмять.

Достать тесто и сформировать круглую буханку и положить в хорошо присыпанную мукой корзину для подхлда теста на 2 часа. Можно использовать обычную форму для хлеба. тесто очень хорошо подходит для выпечки хлеба в форме.

заранее нагреть духовку до 240 градусов вместе с противнем или камнем для выпечки. Тесто перевернуть осторожно на камень (если выпекаете в форме, то ничего противень нагревать не надо, сразу ставите буханку с формой вдуховку). на дно духовки поставить миску с водой и первые пять минут выпечки несколько раз побрызгать на хлеб водой. Через 20 минут после начала выпечки убавить температуру до 200 градусов и выпекать дальше 20-25 минут.

Хлеб фермерский на закваске.

ты ее победила!

Дайкири

Koritsa
давай тебе солода захвачу чуток завтра - будешь сыпать по ч.л. для цвета и запаха

Дайкири
Лена,мне опасно такие вещи предлагать,я ведь от подобного не отказываюсь.
Лена, а вот часть закваски то у меня в хоодильнике стоит,ее как надо поддерживать живой?С какой периодичностью подкармливать учше?

примерно раз в неделю. Накормить в объеме, который примерно равен начальному, дать постоять в комнате ночь или как только опадет - о обратно. Хранить ТОЛЬКО на самой теплой полке или в овощном отделении, а то завернется от холода. При прикорме щепотку сахара или меда добавь - ей это вкусно

Девочки,а на закваске в хлебопечке не получится печь? ,нужно в духовке?

Получится, но не весь.

а какой получится и как делать?

навскидку несколько не вспомню, но на 2 стр есть из 3 видов муки, он для ХП

Рецепт здесь
http://www.wildyeastblog.com/2007/07/08 ... sourdough/

Сделала такой..)) Просто огромный получился....поднялся прям до края ведёрка. Вкусно..но мне не даёт покоя выпечка хлеба в духовке..)))) Закваски уже нарастила....дофига..)))

дык... и чо останавливает?

Дайкири
Прошлые неудачи . А серьёзно...приурочить надо к выходным (процесс то долгий и требует контроля) и форму вот вот должна забрать из СП.

Дайкири
Сделала...в духовке.)) На закваске..по типу чиабатты с розмарином...."дырки" просто огромные получились... Срочно нужна теперь расстоечная корзинка... ...прилипает у меня к полотенцу с мукой..

у меня есть круглая - дать? купила немецкую, но так и не пользуюсь, в своей тростниковой привычнее

А она из какого материала?..)

http://www.brotformen24.de/angebot.php
вроде деревянная, но на ней сделана тканевая сетка, в середине картинка