Маскарпоне – это не совсем сыр, а скорее сырный кремообразный продукт. Вот уже 5 веков его делают на севере Италии, в Ломбардии. В переводе с местного наречия слово «mascarpia» означает «сливки». Изначально Маскарпоне готовили из жирных сливок, снятых с молока буйволиц. Сейчас Маскарпоне в основном делают из пастеризованного коровьего молока. Молоко буйволиц – очень редкий продукт, который полностью идёт на производство не менее знаменитого итальянского свежего сыра – Моцареллы. Министерство сельского хозяйства Италии признало Маскарпоне традиционным итальянским продуктом, а это означает, что качество этого сыра находится под контролем, и страна гордится своим уникальным продуктом.
В наших магазинах маскарпоне стоит огромных денег. А зачем покупать такой баснословно дорогой продукт, если можем сделать сами не хуже и дешевле?



Маскарпоне (ит. Mascarpone) — мягкий итальянский незрелый сливочный сыр из сливок коров или буйволиц.
Маскарпоне содержит в сухом остатке более 50 % жира, имеет кремообразную консистенцию, поэтому идеально подходит для десертов. Наиболее известный десерт, приготавливаемый на основе маскарпоне — тирамису. Его я опишу потом.

Сливки нужны достаточно жирные – от 22 до 36 %
Если брать нежирные, то скорее выйдет рикотта, чем маскарпоне.

Маскарпоне я делаю время от времени, иногда из литра сливок (если перепадают густые деревенские)

В этот раз я целенаправленно для порции тирамису брала 200 г 10% сливок и 200 г 35 % сливок – в итоге получилось 400 г 22,5 % сливки
1-2 ст.л. лимонного сока

В кастрюлю наливаем сливки и нагреваем до примерно 90°С - как только начинают появляться неясные пузыри, то это оно и есть. Ставим плиту на маленький огонь, заливаем в сливки сок и постоянно перемешивая быстро густеющую массу, варим ее еще минут 10 примерно.



Берем дуршлаг, застилаем его марлей в 4-6 сложений или льняным кухонным полотенцем в 2 сложения. Никаких дырок в сложенной материи, даже мелких, быть не должно – это не творожные частицы, это очень мелкие сливочные хлопья. Выливаем горячую массу на полотенце и даем отстояться часа полтора примерно.



Время от времени перемешиваем. Консистенция сыра становится плотная, как у очень гладкой творожной массы. Вкус- сливочно-масляный.



На ночь перекладываем массу в емкость, закрываем и ставим в холодильник – там она загустеет за ночь максимально. Маскарпоне у меня получилось около 250 г.

Дайкири
и по вкусу получается как магазинный?

не могу знать - не покупала но тирамису в гостях пошел на ура

Дайкири
я магазинный люблю - жуть просто!
попробую домашний вариант...
(ну как же пАхудеть то!!!!!! )

магазинный производят так же, только сквашивают винной кислотой или как-то так...

У меня получилось!!!! Правда никогда не делала маскарпоне, тока ела , но все загустело и застыло и по-моему похоже на магазинный!!!!!!!!!!!! Огромное спасибо!!!

Очень похоже на магазинное!!! Спасибо, отличный рецепт

Я взяла 450 мл 10% сливок и 500 мл 35% сливок. Маскарпоне получилось ровно 400 г

я наивная фиалка, я не знаю про закладки!

Блин что то сделала не так получилось не так как на картинке и как покупной у меня вышло ближе в творожку нежный но чувствуются мельчайшие крупинки, я ожидала консистенции густой сметаны

Лена, девочки, а сыворотку, которая стечет можно куда-то применить? люблю безотходное производство

Я в тесто для оладьев добавляла (так как больше не было ничего ) и в блинное тож....потому шо тож люблю, чтоб без отходов, тем более такая сывороточка... наваристая по-другому и не скажешь

верлена
точно! в блины-оладьи же можно! спасибо!

лена а сок какой?

давно тишина...я наивная фиалка, я не знаю про закладки!, хочу на самодельных ливках заделать...чтоб точно экономно завтра за молочком

сделала делала сливки сама , из 600 мл вышло 250 г маскарпоне