Предлагаю два своих "центральных" рецепта. Съедается в первую очередь!
БАКЛАЖАНЫ ПО-ТАТАРСКИ
3 литра томатного сока (я просто литровую банку том.пасты развожу водой)
2 стакана растительного масла
1 стакан уксуса (9%) или 2 ст.л. 70-процентного
1 стакан сахара
2 ст.л.соли
2 штук сладкого перца
2-3 шт.горького перца
4 головки чеснока через давилку
2 кг баклажанов порезать кольцами, перец соломкой. Все варить в том.соке 20 минут (я варю чуть дольше, пока баклажаны не станут мягкими) и разложить в банки, закатать и под шубу.

ПОМИДОРКИ ОСТРЫЕ (для любителей по-острее)
На 1 ведро зеленых помидор:
1 стакан молотого чеснока
1 стакан горького перца (такой красный у китайцев продается)
2/3 стакана соли
Помидоры порезать, перемешать с жгучей массой и под гнет. От одного до трех дней в зависимости от количества помидоров. Переложить в банки - и в холодильник.

Надо баклажанчики попробовать

баклажаны не вымачиваете в соленой воде?

Спасибо за рецепт, нам очень понравилось, только чеснока ложила в 2 раза меньше

Баклажаны острые в томате
Состав
2/3 ведра баклажан
растительное масло
для заливки:
4 кг. помидор
500 гр. чеснока
8 горьких перца(не крупные)
4 сладких перца
соль
Приготовление
Баклажаны помыть, нарезать колечками 0,8 -1,0мм. толщиной(можно и по вдоль нарезать баклажаны). Посолить и дать 2 часа чтоб сошла горечь.
А пока готовим заливку.
Перемолоть на мясорубке помидоры, чеснок, горький и сладкий перцы.
Посолить, хорошо перемешать и поставить на огонь.
Варить заливку в течении 40-50 минут, но потом огонь делаем как можно тише и пусть дальше варится.
Одновременно ставим на огонь стерилизоваться банку, в это же время начинаем обжаривать баклажаны, на растительном масле, с обоих сторон.
Когда первая сковорода баклажан поджарится, берем горячую стерилизованную банку(ставим стерилизоваться вторую и пусть она стерилизуется пока не заполним первую), наливаем 2 ложки(ложка у меня с набора кухонных приборов - большая) заливки(не снимая заливку с огня), и со сковороды в банку к заливке складываем обжаренные баклажаны, опять наливаем пару ложек заливки, прикрываем баночку крышкой железной, на сковороду кладем вторую партию баклажан, и так заполняем банку до верха.
Закатываем баночку и убираем под шубу.
Стоят такие баклажанчики, в погребе или кладовой , всю зиму.
Приятного аппетита!

Какой интересный рецепт. Спасибо вам огромное за наводку!) Мама как раз привалила кучу баклажанов с дачи летом, меня в городе не было, дочка их заморозила, я буквально на днях про них вспомнила и подумала, чтобы с ними сотворить. Скажите, пожалуйста, а в размороженном виде их для этого блюда реально использовать или не стоит??

На днях была встреча с мужем и его партнерами по работе, я впервые в ресторане одном заказала себе 'Бадриджан мепе', там баклажаны, фаршированные куриной печенью, и запеченные с сыром сулугуни. Это был праздник живота!) Вкусно безумно!

Анастасия1978 думаю на зиму не сделаешь с замороженных, их ведь не обжаришь, в них влаги много

Надо в сети поискать, может есть рецептик

Анастасия1978
думаю, что особо вы уже никуда замороженые не используете(((

вчера на facebook увидела что морозят балкажаны уже запеченые
т е запекают на углях ( или в духовке) - обесшкуривают - и в пакеты с zip застежкой
и в морозилку
хочу попробовать на эту зиму так сделать

финочка
спасибо огромное за рецепт - очень люблю такие баклажаны!

Если стерилизовать в духовке банки с уже содержимым, банка не лопнет, когда вытаскивать ее нужно будет из духовки? Всё ж стекло и перепад температур...

Nelima,
нет, не лопнет. и помидоры и огурцы и лечо, все стерилизуется с содержимым в духовке...

ого! даже помидоры с огурцами? впервые слышу. обычно их же кипятком (маринадом ) заливают и сразу катают.. а после стерилизации помидоры и огурцы не станут мягкими? проще говоря не сварятся в духовке при стерилизации?

Баклажаны фаршированные морковью и чесноком.
Супер вкусный и простой рецепт! Особенно с картошечкой и ароматным маселком!

Вы это сами с маскелком готовили или просто скопировали?

Подскажите рецепт соления или тушения овощей в уксусе, чтобы не закатывать банки, а под капроновую крышку и в холодильник. И сроки хранения.