вот тут не подскажу... В общем-то молоко пастеризуют 20 секунд при температуре 72-75 градусов, так что, если сырое нагреть до 85, то уже оно пастеризуется

я на сутки оставляю.утром закипятила,на следующее утро пью



ну конечно же,чёэта я

Закатал чеддер в воск. Теперь терпение надо

А вообще кто-нибудь еще вдохновился моими постами и делает сыр или все только читают?

Все молча читают и завидуют ващееееее;)

Ну вроде как Анатолий начинал делать. Как успехи?

Не ну я делаю когда время есть и молоко в основном мягкий сыр, потому что проблема в форме для твердого, ее надо изготовить, а все некогда или лень. И тары нет, чтобы большой сыр сделать максимум из 6 литров могу сделать, мне нравится возиться с ним. И еще он быстро съедается у нас. Еще колбасой вы заразили меня, но это отдельная песня...

пластиковое ведро, гвоздь, пасатижи и газовая плитка
Ну и полчаса работы

Пресс - еще час работы

Я сам из 5 литров молока обычно делаю. Ведро, в котором делаю, вообще 8 литров

Сегодня опять буду делать качотту, а следующий на освоение - Карфилли (Caerphilly). Продолжу Британию осваивать.

Наш папа сделал. По рецепту с 1 страницы. Очень вкусно! Большое спасибо!


Сейчас еще собирается, уже сычужный фермент прислали заказанный.

А я когда этот сыр делала, то сформировала его в брусок и завернула в пленку (которая для запекания), он так и получился, бруском - резать удобно.

Кстати говоря, а у кого на даче или в лесу рядом с дачей растет виноград?
Если получится и понравится карфилли, то летом буду клянчить виноградные листья, чтобы его оборачивать

ЁлкаЗелёная
Спасибо за совет! Это пробный раз был. В след раз возьму на контроль оформление ))

Кстати сыр из первого сообщения больше всего похож по рецептуре на финский мунаюуусто

а можно в пасочницу закатать??
В рецепте творог нежирный,а если жирный? не страшно?

Про пасочницу не знаю, наверное можно, но сыр прижать надо, получится?
Я творог брала крестьянский, от молочника из Михайловки, у него он точно НЕ НЕжирный.
Хороший сыр получился.

Теперь новый сыр на первом месте по трудоемкости. Делаю карфилли. Сейчас сидел час его непрерывно помешивал. Следующий этап - чеддеризация

Итак карфилли. Рецепт Павла Чечулина.
5 литров молока нагреть до 32 градусов, внести закваску, оставить на полчаса.

Внести фермент и хлористый кальций. Оставить на 30-60 минут до образования сгустка. Протестировать сгусток на чистый излом. Нарезать на кубики со стороной 5 мм. Только у меня так мелко ножом резать не получается. Оставить на 10 минут

Поддерживать температуру сыворотки 32 градуса (для этого держу температуру бани 34). Перемешивать сначала осторожно, потом энергично непрерывно в течение часа. Сырное зерно должно уменьшиться и стать округлым.

Следующий этап - чеддеризация. Переложил сырное зерно для удобства в плоскую кастрюлю с большим дном. Кастрюлю надо разместить на водяной бане под наклоном, чтобы сыворотка стекала в незанятую часть кастрюли. Крышку закрыть. Держим так полчаса, периодически выливая сыворотку, чтобы она не доходила до сырной массы. Температуру массы держать 32 градуса.

Через полчаса разрезать пласт пополам, положить половинки друг на друга так, чтобы сыворотка стекала в том же направлении. Держать так еще полчаса, не забывая сливать сыворотку.

Еще через полчаса перевернуть сырную массу так, чтобы сыворотка стекала в том же направлении. Держать так еще полчаса.

Еще через полчаса (через 1.5 часа после начала чеддеризации) сырная масса должна стать резиновой консистенции и тянуться при растягивании. Это значит, что процесс чеддеризации прошел нормально. Разломать сырную массу руками и вернуть на водяную баню. В 2-3 приема добавить 2 ст. л. соли, каждый раз тщательно перемешивая сырную массу. Вернуть на водяную баню.

Выстелить форму тканью, как можно быстрее переложить в нее сырную массу.

Прессовать полчаса весом 10 кг. Перевернуть и "переодеть" головку, прессовать час весом 15 кг. Снова перевернуть и переодеть головку, прессовать весом 30 кг сутки.

Вынуть головку из под пресса, ножом обрезать наплывы сыра.


Теперь 2-5 дней головка будет сохнуть в холодильнике. Утром и вечером переворачивать головку для равномерного высыхания.

Фотографии кликабельны.

Дима,Браво!!!
я сварила сливочный сырик,горячим попробовала...ммм
и чего я раньше этого не сделала
желток был ярким поэтому цвет прекрасный

Карфилли высох практически равномерно меньше, чем за сутки. Все таки у меня в холодильнике совсем сухо, загонять туда увлажнитель бесполезно, он с системой no-frost, очень быстро выгонит всю влажность.
Обмазал сыр оливковым маслом.