Слово «качокавалло» (cacciocavallo) состоит из двух корней: "caccio" – сыр и "cavallo" – лошадь. С сыром сразу все понятно, а с лошадью - не совсем. В некоторых источниках высказывается предположение, что когда-то этот сыр производили из молока кобылиц. Возможно, в монгольских степях делали сыр из такого молока, но в случае с итальянским названием "качокавалло" лошадь играет совсем другую роль. Ответ насчёт «лошади» находится в выражении «essere a cavallo», которое можно истолковать как «быть в предпочтительном положении, на высоте». Именно удобный способ хранения сыра, две головки которого связаны одной веревкой, перекинутой через перекладину высоко под потолком, и дал название «caccio-a-cavallo». Интересно, что в профессиональной терминологии итальянских портных термином "cavallo" ( да, снова "лошадь"!) обозначают место, в котором соединяются брючины. Фактически, именно эта часть штанов и "сидит" верхом на лошади.
Быть " на высоте", как качокавалло , южные итальянцы интерпретируют немного с иронией, выражая пожелание не закончить так свою жизнь.
На Сицилии существует выражение "человек с четырьмя лицами качокавалло". Его применяют к тому. кто не заслуживает ни малейшего доверия. Такую характеристику имел в Коза Ностра один из его боссов Бернардо Провенцано. И надо было так судьбе случиться, что его арестовали после нескольких лет подполья в заброшенной крестьянской хибарке, сидящим на форме качовалло вместо стула. А всё потому. что на Сицилии качокавалло делают прямоугольной формы. Но хранят также в подвешенном положении.

http://pratina.livejournal.com/90262.html