Illuziya
Спасибо! Хотелось реальный отзыв.

Illuziya
Я стараюсь брать молоко , сливки ...т .е.не нормализ - е, не из сухого., про добавки у всех тоже свои предпочтения.

Я, например, не приемлю добавки, уменьшающие себестоимость продукта засчет ухудшения качества. Ведь по сути для чего в кримчизе нужны загустители и стабилизаторы? А для того, чтобы увеличить выход продукта. То есть, вместо того, чтобы отжать сыворотку и получить из 1 литра молока примерно 150 г кримчиза, производитель фигачит загуститель. И уже получает из того же литра молока не меньше полкило продукта.

Вообще правильный состав кримчиза: молоко, закваска, хлористый кальций (если молоко пастеризованное), молокосвертывающий фермент, соль.

Как уже писал раньше, в очередной партии белпер кнолле сделал меньше перца, а к тому же меньше соли и чеснока. Ну и в этот раз шарики покрупнее сделал. Красота! Теперь на 3 недели на созревание.


Добавлено спустя 1 минуту 32 секунды:

грана падано
Это сыр, сделанный по технологии пармеджано, но не в Парме

а какой сыр лучше для пиццы использовать?

Санча
Разумеется, моцареллу, только хорошую. То, что продается под названием "моцарелла для пиццы" - несъедобно

NDemon
спасибо

Санча
Если интересно, как моцареллу делают в Италии и как делают пиццу Маргариту, посмотрите это видео

Нет, белорусская. Продается в виде полена, наз. Моцарелла для пиццы.

А уссурийская хорошая?

Нравится камамбер, бри, данаблю, дор-блю, сыр деликатесный Moondarra Fruit & Nut.
Вообще был период, когда я не могла без сыра жить, ела каждый день. Сейчас как-то попроще, но сыр типа российского, якобы голландского и сметанкового (это разве сыр?) не переношу. Если покупать для салата, то только пармезан,например.
А еще нравится адыгейский свежий и копченый, но не в наших пенатах, а в Адыгее (родственники там живут). Тетя сама варит, ну очень вкусно. Особенно если поджарить и с помидорами с грядки кушать Размечталась аж...

не пробовал

Добавлено спустя 42 минуты 39 секунд:

это ж все сейчас подсанкционные сыры...
Все никак не дойдут руки освоить сыр с белой плесенью, хотя культуры лежат в морозилке. А вот сыры с голубой плесенью даже и не планирую осваивать - возни очень много.


Ну сам по себе рецепт российского сыра вполне неплох. Это сыр с промытим зерном. Главное его отличие, скажем, от гауды в том, что он солится 2 раза. Первый раз в процессе промывки зерна, второй раз уже после прессования.
Только вот сейчас не найти в продаже хорошего отечественного сыра, а европейские недоступны.

Да, нынче сложно с этими видами сыров, но камамбер найти еще можно.

Вот и я о том же, что сейчас вкусного российского нет(

камамбер уже наловчились в России производить, но отечественный камамбер не пробовал.

Вот, если бы подвал в гараже, что от отца остался, под сырохранилище оборудовать, можно было бы и сыры с голубой плесенью попробовать освоить... только я на 2 речке, а гараж на чуркине

NDemon
Я думаю для отчаянного сыродела 10 километров не крюк

Viki
Надпись на молоке "нормализованное" говорит исключительно о том, что данное молоко нормализовано по жирности. Все коровы не могут давать молоко 2,5% или 3,2% жирности. Поэтому, если жирность молока выше, чем нужно производителю, его нормализуют до нужной путем добавления обезжиренного молока. И к сухому молоку этот процесс не имеет никакого отношения.

камамбер покупаю фирмы Castello, Дания. Русский не пробовала камамбер, пробовала только белорусский с голубой плесенью...гадость такая(

он еще где то продается у нас??

почитал состав и описание - в общем-то можно его повторить, причем будет свежий, без консервантов и эмульгаторов.