Volna
а где вы берете за 320?

Все равно дорого

на ярмарке Уссурийский производитель. В сп он же дороже. В магазинах вроде как говорили, что их сыры дороже, чем на ярмарке.

Ну вот смотрите... Из 100 литров молока получается примерно 10 кг моцареллы или качокавалло. Или 13 кг качотты.
Из оставшейся сыворотки получится примерно 3 кг рикотты
Оптовая цена молока в среднем по России - 20 р. за 1 литр. За 100 литров 2000 р.
13 кг качотты по 400 р. будет стоить 5200, плюс 3 кг рикотты по 320 р. 960 р.
Итого 6160.
Минус молоко, остается 4160.
Не знаю, сколько молока перерабатывают ежедневно, но, допустим, 1000 л. Тогда получается 41600. Отсюда надо отнять электричество, воду, закваски, ферменты, хлористый кальций, соль, зарплату работников, аренду, накладные расходы. Прибыль получается довольно средняя.

тогда почему на рикотту цена завышена?

Volna
потому что это - отходы производства

Но ведь конечный продукт пользуется спросом и если брать в целом, то это не отходы, а часть производства.

Подтверждаю.
Повторю то, что писала двумя страницами раньше:
На ярмарку в Центре специально за этим Уссрийским сыром заехала. Там несколько видов, не знала, что предпочесть.
Купила сыр Качотта (он, кстати, больше всех пользуется спросом и вообще в очереди пришлось стоять) и творожный Рикотта.

Рикотта да, примерно 320 руб. за кг, качотта примерно 500 с небольшим...
Там качковалло был где-то 600 с лишним за кг.

Там вывеска - Алексеево-Никольск.ООО «Провиант»
Вот ссылка про это производство:
http://www.kp.ru/daily/26348/3231408/

все эти виды уссур. сыров продаются в Самбери..но цены повыше - кочковалло,сулугуни, моцарелла, к примеру - 720р.,качотта - 516 где-то....,а на ярмарке - соответтственно - 600 и 420...как то так

я так понимаю, что это никольск как и колбаса?

а сколько человек трудится?

ЁлкаЗелёная
Говорят на ярмарке сыры дешевле , чем на СП. Не сравнивали цены?

Не сравнивала. Я недавно с этими сырами столкнулась. Первый раз купила.

девочки,если на Эгершельде самбери,то там где сыры отдельная выкладка в общем холодильнике,увидите их,там все беленькое.

Рикотта, например, 320 на ярмарке и 380 на сп

на Чуркине тоже в общем холодильнике сыров,но я бы сказала - там всё бело-зеленое(упаковка зеленая с белым)

25 июня буду давать МК по домашнему сыроделию

Сегодня специально поехала на ярмарку за уссурийским сыром. На сей раз купила страккино (390 р./кг) и качкавал (690 р./кг) Специально их - чтобы сравнить с рикотта и качотта.
Уже попробовала страккино (похож на адыгейский), на мой вкус (если сравнить творожные сыры) - то рикотта мне больше понравилась.
Качкавал еще не пробовала, но, думаю, что он мне больше понравится, чем качотта (она несоленая, для меня пресноватая), а качкавал, говорят, подсоленный.

Вот это я недопонял... страккино должен быть с мытой коркой.

Нет, он без корки...какая корка, если это почти творог?