Широкое признание Китая наиболее крупным продавцом пресноводных раков было получено только недавно, так как до этого не было никакой доступной статистике по этой стране. Конкретно когда Китай стал наикрупнейшим производителем раков неизвестно.
По данным FAOSTAT в 1994-2001 годах производство в Китае пресноводных ракообразных возросло в четыре раза с 241 тыс.153 тонны до 1 миллиона 8 тысяч 338 тонн!!! Пока конкретная разбивка по видам не известна, но предполагается, что основная масса – это пресноводные креветки и крабы. Однако производство раков в Китае не менее значительно.
С середины до конца 90-х объем полученный объем раков в Китае мог достигать 80-100 тыс.тонн. Данные цифры основываются на объемах производства очищенного рачьего мяса и отчислений с продаж раков. В 1997 году США ввело пошлины в размере 92-201% (в среднем 123%) на импорт мяса раков из Китая, чтобы защитить рынок от демпинговых цен.
International Trade Commission (ITC) представил информацию, что в период с 1994 по 1996 из Китая в США поставка чистого мяса пресноводных раков увеличилась в трое до 4тыс.600 тонн. Исходя из того, что соотношение чистого мяса к массе рака составляет от 1:6,25 до 1:10, можно предположить, что в 1996 году было выращено 30-46 тыс. тонн только для США, а к 1999 году увеличилась до 70 тыс.тонн.
Также Китай импортирует мясо раков и в Европу, особенно в Скандинавию. В начале 2002 Европейский Союз запретил ввоз раков из Китая, в связи с высоким содержанием антибиотиков, особенно левомицетина «chloramphenicol» (Commission Decision 2002/69/EC3). К концу 2002 г. был разрешен ввоз P. clarkii под тщательным контролем.
Основной вид рака, культивируемый в Китае (Центральные провинции) - Procambarus clarkii. Обычно он содержится в поликультуре с рыбой в земляных прудах или в отработанной системе «рис+раки». Оптовая цена этого рака составляет 0,75 US$/kg, а розничная 0,83-1,25 US$/kg до 2,5 US$/kg в супермаркетах. Объем экспорта предполагает, что это важный социально-экономический сектор для островных провинций Китая.
Менее значительная добыча местного рака семейства Cambaroides. Этот рак в основном вылавливается рыбаками и местными жителями для собственного потребления или как корм для выращивания черепах или лягушек.
В середине 1990х в Китай был интродуцирован Cherax quadricarinatus, и к концу девяностых его производство достигло 1тыс.тонн. В основном он продается в восточную Азию (Тайвань, Гонконг ) по цене 10 US$/kg.