На прилавках магазинов спортивного питания сейчас можно найти:
а) сывороточный изолят
б) сывороточный концентрат
в) казеин
г) мультикомпонентный (обычно там все три + может быть яичный или соевый чуток, возможны вариации)

Научно и досконально про них можете почитать в интернете, в этой статье я буду их рассматривать с практической стороны.

Начнем с того, что есть молочный белок в чистом виде (если грубо: молоко избавляют от влаги, сахара и жира и он получается). В натуральном виде он на 80% состоит из казеина (молочный белок медленного усвоения, содержится в твороге и сыре) и на 20% из сывороточного белка (молочный белок быстрого усвоения).

Способов производства протеинов много. Сывороточный белок получают либо непосредственно из молока, либо просто как побочный продукт изготовления сыра (ибо весь казеин идет туда). Важно, что сырье в любом случае молоко. Так что это не химия. Дала ли бы я это своему ребенку? Да, гораздо охотнее сосисок в школьной столовой.

КАЗЕИН
Казеин большими качками ценится мало.
Почему? Дело в том, что в процессе пищеварения в кишечнике он превращается в желеобразную массу и усваивается медленно, до 8 часов (именно так ведут себя сыр и творог, кстати). Аминокислоты из него поступают в кровь и в мышцы медленно, поэтому после тренировки что его выпить, что мяска съесть - разницы по скорости усвоения белка и преимущества от коктейля почти не будет.
Но некоторые спортивные парни казеин берут, чтобы пить на ночь, перед самым сном. Ибо он в течение всего этого сна поддерживает организм аминокислотами и не дает мышцам разрушаться без еды.
В нашем случае на ночь достаточно порции творожка для этой цели)) У нас нет мышечной массы в 100 кг, чтобы нам было нужно прям 25-30 г белка на ночь, мы не выступаем этой весной в фитнес-бикини, чтобы нам принципиальна была степень очистки этого казеина по сравнению с обычным творогом.
НО! Именно казеин как нельзя лучше подходит для пп-выпечки. Низкоуглеводные кексы, запеканки, печеньки и прочие вкусняшки прекрасной текстуры - и это все казеин)) Так что подумайте.

СЫВОРОТОЧНЫЙ КОНЦЕНТРАТ
По сути молочную сыворотку берут, сушат, удаляют крупные примеси, фильтруют через какие-то там керамические фильтры (в химию вдаваться не буду), но на выходе мы получаем хороший быстроусвояемый белок. На 100 г сывороточного концентрата хорошего производства (сорри, Россию тут не рассматриваю), скажем, со вкусом и ароматом клубники, мы получаем около 80% белка, около 2-3% жиров и примерно 5-6% углеводов, остальное подсластители, ароматизаторы, возможно, загустители.
Концентрат сывороточного белка помимо хорошего и быстрого усвоения содержит белковые молекулы, соединенные в пары и тройки, они называются ди- и трипептиды. Так вот, доказано, что именно в таком виде они содержатся и в обычной еде, в таком виде они нашему организму привычны и хорошо действуют на иммунную систему, пищеварение и прочее.
В целом у сывороточного протеина отличный аминокислотный состав и приятный вкус. Коктейль из него получается жидкий, жиже казеина, он, как и казеин, не горчит, даже с минимумом подсластителей.
Почему большие качки водят носом от сывороточного концентрата? Потому что, обожемой, там будет целых 2 г углей на порцию порошка 30 г, айайай. И потому что он будет на целых 10 минут дольше усваиваться по сравнению с изолятом.
Людям с потребностями вроде наших, хороший сывороточный концентрат как быстрый белок после тренировки - великолепный вариант.
Если делать его на воде, то он не слишком сытный и через полчаса захочется поесть. И выпечка на нем тоже так себе. Так что это послетренировочный шейк для поддержки мышц.

СЫВОРОТОЧНЫЙ ИЗОЛЯТ
Чтобы угодить качкам и получить ну ваще совершенный протеиновый продукт сывороточный концентрат фильтруют дальше на уровне молекул, удаляют остатки углеводов и жиров, разбивают эти ди- и трипептиды на отдельные молекулы, чтобы он всасывался в кровь со скоростью света.
Получается легендарный сывороточный изолят.
Плюсы: на 100 г безвкусного изолята (без подсластителей и ароматизаторов, т.е. гадости неимоверной))) выходит до 92% белка, 0,8 г жиров и около 1 г углей. После тренировки мышцы его впитывают как пустыня дождь.
Минусы: помимо цены (которая выше концентрата процентов на 20-30), этот имеет легкую горчинку, которая плохо перебивается даже ароматизаторами. Очень жидкий коктейль получается, через 15 минут в желудке пусто, будто пил воду, но при этом ты получил с порцией свои 25 г белка. Качам, которым надо по 250 г белка в день это круто, у меня дома изоляты появляются, но концентрат мне сытнее и вкуснее, а мышцы поддерживает примерно так же, по ощущениям я как не профессиональный атлет разницы не увидела. Мышцам лучше и с тем, и с другим. Но если нет разницы, как говорится, зачем платить больше?)
Я не говорю, что изолят плох! Это чистейший сывороточный белок, отличный функциональный продукт, только его я бы рекомендовала атлетам на сушку либо в качестве ДОБАВКИ, а не КОКТЕЙЛЯ. Понимаете? Его смело можно брать, но не всегда он вам так уже необходим, зачастую концентрата будет вполне достаточно, если нужен быстрый протеин.
Давайте честно, я мало знаю профи, которые с первого приема скажут, что вот это был изолят и от него мышцы дааааа, а от концентрата все не так. Не отличить нам эти 10 минут в скорости всасывания, да и 2-3 г углеводов в сутки нам погоду не сделают, у большинства из нас нет строгих рамок в 40 г в сутки.

ДРУГИЕ ВИДЫ СЫВОРОТОЧНОГО БЕЛКА
Иногда изолят обрабатывают и дальше и получают гидролизат или гидроизолят. В протеиновых смесях он иногда есть, составляет процентов 10% в смеси "изолят + концентрат + гидролизат", имеет еще большую скорость усвоения благодаря расщеплению, но из минусов очевидно горький привкус. А вообще из него делают аминокислотные комплексы - это я уже ушла от темы немного))

МУЛЬТИКОМПОНЕНТНЫЙ ПРОТЕИН
Он обычно примерно наполовину состоит из медленного белка (там либо казеин в чистом виде, либо цельный молочный белок, где 80% все равно казеин), а наполовину из быстрого (обычно представлен концентратом и изолятом сыворотки). Аминокислотный состав у такого протеина в целом неплохой.
Плюсы: очень вкусненький, густой и сытный. Отлично утоляет небольшой голод. Можно выпить и как после тренировки (часть белков усвоится быстро и даст подпитку мышцам, часть будет усваиваться долго для поддержания этой подпитки), так и на завтрак (и белок получаешь, и достаточно сытно по сравнению с сывороточными) или на ночь вместо куска торта получить СЛАДКИЙ МОЛОЧНЫЙ КОКТЕЙЛЬ при этом почти без углеводов, чистый белок. По сути, заменяет пачку казеина и пачку сыворотки по отдельности))
На нем тоже можно печь правильные вкусняшки, кстати!
Минусы: профессионалы закидают какашками, т.к. может он и не запустит такой бешеный анаболизм как изолят после тренировки. Ну и сразу у тебя усвоятся не все 25 г белка в его составе, а половина, вторая половина будет снабжать тебя аминокислотами еще долго, а большим качкам надо все и сразу. Хотя опять же - я учитываю наш уровень, и мне кажется этого вполне достаточно.
Еще один серьезный минус: мультикомпонент на мультикомпонент не приходится. Иногда производители халтурят и пихают туда одну сою и горох, вместо сывороточных концентрата с изолятом и очищенного казеина. Так что важно читать состав.

ИТОГ: Если вам от протеина нужна функциональность, т.е. нужно стимулировать рост мышц, либо сохранить их на сушке, либо у вас период тяжелых тренировок и протеин нужен для приема после тренировки как добавка а не как еда в большей степени - нужно брать сывороточный протеин (концентрат или изолят, не слишком принципиально) ЛИБО я бы даже посоветовала остановиться на аминокислотах (комплексных либо BCAA).

Если же цель - увеличить общее кол-во белка в рационе, получить вкусный сладкий коктейль с минимумом углей в полночь, иметь протеин для выпечки, организовать себе быстрый завтрак за 30-40 мин до тренировки - я бы советовала взять мультикомпонентный протеин, но прочитать состав, чтобы там не было напихано много растительного белка и чтобы было действительно мало углеводов (не более 7-8 г на 100 г порошка) т.к. по мне это удешевление продукта.