Шоколадный бисквит с миндальной мукой и пропиткой из Амаретто, вишнёвый мусс с шоколадной крошкой и ягодами вишни, вишнёвое компоте, сливочный мусс на белом шоколаде и шоколадный гляссаж.
Это очень вкусно, ароматно и красиво!)

- Ингредиенты:

Мусс:
200 гр. сливок,
200 гр. сливочного сыра,
100 мл. молока,
100 гр. белого шоколада,
9 гр. желатина.

Вишнёвый мусс:
100 гр. вишни,
30 гр. сахара,
200 гр. сливок,
50 гр. горького шоколада,
4 гр. желатина.

Вишнёвое компоте:
200 гр. вишни,
50 гр. сахара,
3 гр. крахмала,
4 гр. желатина,
коньяк/ликёр - 2 ст.л.

Бисквит:
1 яйцо,
10 гр. пшеничной муки,
10 гр. какао,
20 гр. миндальной муки или молотого миндаля,
50 гр. сахара,
щепотка соли,
25 гр. молока,
15 гр. растительного масла,
2 ст.л. ликёра Амаретто (для пропитки).

Гляссаж:
150 гр. воды,
200 гр. сахара,
70 гр. какао,
180 гр. сливок,
15 гр. порошкового желатина + 80 гр. воды.

- Как приготовить:

Бисквит:
Взбить яйцо с солью и сахаром до белой пены, влить молоко и масло, аккуратно перемешать лопаткой, не взбивая и не нарушая структуру белка. группа торт-рецепт-vк. Так же ввести просеянную муку и какао, миндальную муку. Выпекать 20-25 минут при 170 градусах в кольце диаметром 16 см. Должен получиться ровный корж, он равномерно поднимается без горки. Готовый бисквит завернуть в плёнку и убрать в холодильник минимум на 6-8 часов. Остывший бисквит пропитать ликёром.

Компоте:
Для компоте замороженную вишню нагреть с коньяком, добавить крахмал с сахаром, проварить пару минут, снять с огня, пробить блендером. Добавить заранее замоченный желатин (если порошковый, то потребуется 24 г воды). Вылить в кольцо/форму диаметром 16 см, заморозить.

Вишнёвый мусс:
Для вишнёвого мусса взбить сливки с сахаром. Вишню разморозить, довести до кипения на плите, добавить заранее замоченный желатин (если порошковый, то потребуется 24 г воды). группа торт-рецепт-vк. Смешать сливки с вишней (должны получиться целые ягоды + сок) и рубленным в крошку шоколадом. Вылить на слой компоте, заморозить.

Мусс:
Для мусса взбить сливки с сахаром. Молоко довести кипения, снять с огня, добавить поломанный на кусочки белый шоколад, заранее замоченный желатин (если порошковый, то потребуется 54 г воды) и сливочный сыр, пробить блендером.

Сборка:
Собирать торт "вверх ногами" в форме или кольце диаметром 18 см, затянутом плёнкой: слой мусса, заем слой компоте+вишневого мусса, оставшийся мусс, бисквит. Мусс к моменту сборки торта должен быть готов, а остальные составляющие охлаждены и заморожены. Заморозить торт в течение минимум 5-ти часов.

Гляссаж:
Для глазури воду и сливки довести до кипения, добавить просеянное и смешанное с сахаром какао, прокипятить 1-2 мин. Снять с огня и добавить предварительно замоченный желатин. Рабочая температура для покрытия - 27-30 градусов. Замороженный торт покрыть глазурью.