Приготовила гуляш прямо по рецепту, мясо купила парное, томила даже больше, где-то час. Внимание, вопрос - почему же мясо все равно было твердым? Рецепт: http://forum.say7.info/topic7487.html

Этника ошибка в том, что говядину нужно тушить не час, а хотя бы два или предварительно отбить, тогда может и за час станет мягкой.
Сколько я не пробовала: и свежину, и телятину, и любую другую говядину и поняла, что если хочешь ее получить мягкой и без химии, то просто долго нужно тушить.
Может я некудышняя кулинарка, но так или иначе мягкой говядина выходит у меня только так (у свекрови моей тоже - уж у нее стаж кулинара побольше)

а лучше и то и другое. сначала отбить, а потом тушить пару часов

Вот этот получается мягким очень

Венгерский суп-гуляш

Этника, покупайте говядину темно-розового цвета, если она бордовая, то тушить ее нужно не менее 2,5 часов. Режу всегда поперек волокон небольшие кусочки, при соблюдении всех этих правил тушу максиму 40 минут и всегда имею отличный результат, чего и Вам желаю

Ой.....может, мясо вообще сырое осталось. Эх, сколькому еще учиться и учиться ))

Пока не добьюсь, чтобы во рту таяло - не успокоюсь )) Спасибо ))

Этника научитесь, не переживайте, главное, что есть желание

А для того, чтобы ускорить процесс, я иногда пользуюсь скороваркой
у меня крышка есть такая, которая превращает любую кастрюлю в скороварку
но кастрюлю беру с толстым дном
в этом случае, время приготовления снижается до 30 мин
но это только в тех случаях, когда действительно очень скоро нужно
а в обычной жизни нравится делать в духовке
ну а туда я вообще часа на три могу поставить )))
все зависит от объема ...

а еще если делать не гуляш, а запекать говядину в духовке, то лучшего натурального разрыхлителя чем киви не найти.
Это проверено.

о как! ну расскажи плиз.

Да я тоже в размятом киви как бы замариновывала перед запеканием, только если держать долго (больше часа), мяско ну очень сильно размякает и даже расползается.

Стюша
о прикольно. попробую на днях.

Да, там главное не передержать. Кусочки говядины отбить, посолить-поперчить, сверху кладете кусочек киви (кружочек) примерно в 0,5-0,7 см толщиной и так лежит минут 30, потом в духовку и все.
Мясо получается нежное и от киви приобретает слегка вкус с кислинкой, даже мужчинам понравилось (мой муж не любит мяос с фруктами, но это заценил)

Матюшина мама
здорово как! спасибо!

Матюшина мама я сильно с кусочками сверху не церимонилась, киви были сильно спелые - я их почистила, размяла в порезанное мяско, посолила, поперчила, ну а дальше как обычно - постояло пол часа, и на протвень в духовочку

Стюша
так вкусно говоришь хоть бери и беги в магазин за киви

Стюша ОФФ: ой, от души поздравляю с линеечкой

так... девочки, я не поняла? киви участвует только в мариновке или с ним вместе и запекать мясо?

я так поняла что если это кружочек сверху во время мариновки, то его потом убрать. а если мякоть как Настя писала, то как ее уберешь, наверно вместе с ней.