Девочки, подскажите плиз., как правильно вымочить говядину, чтоб была мягкая, а то ничего не помогает, жевать не возможно, хоть выкидывай, жалко, не старая вроде. Может кто знает какой-нибудь соус. Или как приготовить ее как в китайском ресторане подают, мягенькую. Заранее всем спасибочки.

в уксусе вроде вымачивают

Нашла рецепт для шашлыка, но думаю и просто для жарки подойдет:

Говядину вымочить в газированной воде в течении 3 часов, тогда мясо станет мягче и быстрее приготовится. Дальше все просто - срезаете лишний жир и режете мясо на небольшие кусочки, затем проворачиваете через мясорубку лук и смешиваете с мясом. После этого берете настоящую аджику и смешиваете с ней мясо, а дальше даете ему настояться в течение суток. Шашлык получится мягким, ароматным и сочным.
И еще пара маринадов:
- в кефире
Мясо нарезать кусочками, лук кольцами, сложить в кастрюлю слоями, поперчить, солить только за полчаса до жарки. Залить кефиром, чтобы покрывало мясо. Мариновать от 10 до 24 часов. Во время жарки, время от времени поливайте кефиром , в котором он мариновался.
- в молоке
Молоко, мясные ломтики, лук, уксус, немного времени Замачивание ломтиков производится в молоке с уксусным раствором (по вкусу). Процесс замачивания длится около суток...

Я вообще стараюсь замариновать мясо, даже курицу перед приготовлением на пару часов в смеси соевого соуса, аджички и немножко майонеза туда. Рекомендую .

И, по-моему неплохо подойдут ананасы из компота, я правда в них свинину мариновала, но они здорово мясо разрыхляют. У Лены Дайкири, конечно же, рецептик брала .