Свинина полужирная - 1кг (содержание жира 25%)
Соль поваренная пищевая - 18гр
Перец черный или белый молотый - 2.5гр
Сахар песок или глюкоза - 2гр
Чеснок свежий очищенный измельченный - 10гр
Черева свиная калибром 36/38 мм
1. Для начала нужно подготовить свинину, разморозить, помыть удалить жилы и кости. Порезать на куски.
2. Перекручиваем свинину, на мясорубке или комбайне с диаметром решетки 14..20мм. ( У кого нет такой решетки - мелко нарезаем мясо на кусочки).
3. Взвешиваем специи, чеснок и поваренную соль.
4. Фарш перемешиваем с поваренной солью, пряностями и чесноком.
Совет: соль и пряности перед добавлением в фарш следует перемешать, а чеснок давить непосредственно в фарш.
5. Подготавливаем оболочку к набивке. Будем использовать свиную оболочку диаметром 36-38мм.
Соленые черевы свиные отряхиваем от соли, ополаскиваем в теплой воде, а затем замачивают в воде с температурой 20-25°С до приобретения эластичности.
После замачивания череву свиную промывают в воде с температурой 30-35°С. Затем разбирают по отдельным отрезкам нужной вам длинны.
Каждый отрезок свиной черевы проливают водой, контролируя качество обработки.
6. Оболочку наполняем фаршем не очень плотно.
Совет: Череву надевайте на насадку после того как из насадки начнет поступать фарш. Надеваем череву завязываем её и начинаем наполнение. После набивки завязываем батон.
7. Батон свертываем в виде спирали с 2-4 витками и перевязываем шпагатом крестообразно.
10. Батон укладываем на противень, смазанный жиром. Жарим в духовке при 200°С . Через 20 минут вынимаем противень, сливаем жир, батон переворачиваем, и жарим еще 20 минут.
11. Охлаждаем нашу украинскую колбаску при температуре 0-15°С 6-8 часов. Храним при температуре не выше 8°С не более 5 суток.
Как жарить на сковороде
Обжаривать на медленном огне, до золотистой корочки с 2-х сторон. Для более красивого цвета, колбасу опускают в кипяток на 5-10 мину, а затем производят обжарку.
Приятного Аппетита!