А я - не кролик, капуста в голубцах для вкуса, а не для удешевления.

как листья обрабатываете? варите?

Я кочан капусты для голубцов замораживаю в морозилке, а когда он размерзнется то варить не нужно, капуста получается мягкая и прекрасно разбирается на листы.

я по одному листу буквально на секунд 10 опускала в кипяток. она итак нежная. но я покупала большой качан. жесткую часть обрезала. можно купить маленькие качанчики по 3 штуки в упаковке. еще проще будет

На 1 кг. фарша я кладу полкило риса

Я делаю в основном также, только на 1кг фарша я кладу 200гр риса (это 2 пакетика). И перед тем как тушить я их обязательно обжариваю до золотистого цвета. Томат тоже не люблю.

Я кочан капусты для голубцов замораживаю в морозилке, а когда он размерзнется то варить не нужно, капуста получается мягкая и прекрасно разбирается на листы.

Маринка-картинка
и я так делала. супер просто

У меня жена делала голубцы на праздники - все гости хвалили.

Я тоже подхватил ее рецепт и сейчас делаю сам. По воскресеньям, а не только по праздникам.

Я делаю так.

1. Ставлю варится рис. Как положено: на один стакан риса три стакана воды, посолил и кипятишь. Первым ставлю рис для экономии времени - рис варится долго.
2. Беру вилок капусты, очищаю от грубых листов и тоже бросаю варить - минут на 5 -15 в зависимости от капусты.

Рис варится - капусту достал и пусть остывает

Делаю заготовку для фарша:

Говядина 2 части, жирная свинина 1 часть. У меня жена белорусска и она делает именно так.

Прокрутил.
Тут уже поспел рис - в дуршлаг, дал остыть.

Пока остывает рис - почистил лук, прокрутил в мясорубке - что бы не мыть понапрасну.

Разбил два сырых яйца в фарш.

Добавил рис, соль, перец, специи по вкусу,хорошо перемешал.

Фарш в сторону и за капусту.

Вырезаю кочерыжки и разбираю капусту на листы. Получается не очень много, так как из маленьких листов, которые ближе к центру, глубцы уже получатся маленькие, а в маленьких голубцах удельный объем капусты будет увеличиваться - не зря в магазине голубцы маленького размера. А я - не кролик, капуста в голубцах для вкуса, а не для удешевления.

Раскладываю листочки, кладу фарш и заворачиваю "конвертиком".

Все. Продукт готов.

Теперь надо приготовить.

Беру сковороду. Или даже не знаю, как ее назвать. Цептеровская кастрюля высотой сантиметров десять и очень широкая. Как сотейница.

Раскладываю голубцы, заливаю на сантиметр водой, в которой варилась капуста. Это важно - добавляет колорит. Если залить просто водой будет не так вкусно. Кладу перец горошком, лаврушку.

Ставлю на медленный огонь и готовлю пассеровку. Стандартно: лук до золота, морковь, мелко рублдю помидоры. Томат пасту не люблю - там одна химия и крахмал.

Укладываю пассеровку сверху голубцов.

Бросаю в кастрюлю грамм 40-50 сливочного масла - очень важно!!! Без масла будет не так вкусно.
Мелко режу зеленый укроп, посыпаю поверх пассеровки и даю потушиться.

Вот и все. На все про-все уходит часа два.

А как Вы готовите голубцы?
Добавлю. На 1 кг. фарша я кладу полкило риса, два яйца, головку лука.

а я стала делать голубцы из пекинской капусты. подружка научила. и капуста легче на листья разбирается, и нежнее она.