С куриным филе (грудкой) без шприцивания и добавления жира не будут. Мясо то диетическое - а значит сухое.

Недавно в кулинарной пятиминутке утренней программы 1-го канала профессиональный повар учил делать сочные котлеты - хлебной субстанции в фарше должно быть не менее 40% Причем, речь не шла об антикризисном рецепте

какой интересный способ отбить фарш , надо попробовать, главное, чтобы мешки не порвались

Он такой же повар, как вы испанский летчик. Там такую ерунду двигают, что диву даешься.

Добавлено спустя 1 минуту 46 секунд:


Как раз на котлеты фарш не отбивают. Когда отбивают фарш он упругим делается - что нам не нужно вовсе в котлетах. А вот когда люля кебабы делают обязательно отбивать нужно.

как это проявляется?

Беру на пол килограмма фарша 2 большие луковицы, сало , чеснок соль перец и 1 яйцо. Немного сливок если есть.

да прям, люди ж делают и говорят, что не сухое. и я подтверждаю. смысл сочинять-то? у меня и отбивные сочные из грудки, хотя вот их я такой штукой тыкаю, как молоток с гвоздями:) вы это называете шприцеванием?

Я отбиваю, но не в мешке, в миске.
Не всегда отбиваю, но котлеты с отбитого фарша мне кажутся вкуснее , до состояния упругости надо долго бить, у меня на это времени нет

Добавлено спустя 46 секунд:


и у меня куриные сочные и котлетки и отбивные

Сразу после жарки оно не сухое, я готовлю на раз, чтобы не разогревать, подаю горячими. Стейк сразу после жарки тоже сочный, а если гретый подметка, не больше.

Кстати, по настоящему вкусные котлеты у меня стали получаться только после того, как мне посоветовали отбивать фарш

Многоточие
Поддержу,я всегда хорошо вымешиваю фарш,потом даю ему отдохнуть в холодильнике.Наполнение уже по желанию и предпочтению хозяек.Из хорошо вымешанного фарша котлеты,как булки ,сочные и пышные.

Подтверждаю, еще в детстве научили, что фарш нужно вымешивать. А вот яйцо я не добавляю никогда. Бабушка говорила : "Суше будут". Я и не пробовала

Виза

lezhevi
поддерживаю , у меня все также

Добавлено спустя 1 минуту 45 секунд:
и мясо можем нашприцевать , но тема про котлеты

А я что то перестала, практически, жарить. Из домашнего фарша формирую котлетки, укладываю на противень, подливаю водички и в горячую духовку. И румяные, и на пару, и не разваливаются. Я кстати и сырники в духовке делаю.

Добавлено спустя 42 секунды:
А я что то перестала, практически, жарить. Из домашнего фарша формирую котлетки, укладываю на противень, подливаю водички и в горячую духовку. И румяные, и на пару, и не разваливаются. Я кстати и сырники в духовке делаю.

расскажите как?

Сочность еще зависит от времени тепловой обработки. Особенно в курином филе. Чтобы оставалось сочно, надо не переборщить со временем готовки. У меня грудка сочная выходит в отбивных.

Нежность и сочность мяса. Одно из важнейших свойств, обусловливающее пищевую ценность мяса. Большое влияние на нежность мяса оказывают вид, порода, пол, возраст животного, количество соединительной ткани, диаметр мышечных волокон. Сочность мяса, по мнению некоторых исследователей, зависит от содержания в нем жира, чем больше внутримышечного и межмышечного жира, тем сочнее мясо. Методы тепловой обработки, обеспечивающие лучшее удержание жидкости и жира в мясе, также обеспечивают получение более сочных мясопродуктов.

Мясо птицы или куриное мясо – один из важных компонентов здорового питания. Такое мясо источник легкоусвояемого животного белка, необходимых человеку витаминов и минералов. Белок мяса птицы включает в себя, все необходимые аминокислоты в достаточном количестве для нашего здоровья. При этом мясо птицы считается диетическим, т.к. из-за низкого содержания жиров оно отличается особой легкостью и невысоким уровнем калорий.

Добавлено спустя 2 минуты 30 секунд:


Простите вы даже степень готовности мяса не знаете, а не сочным - видно что сочное от мяса сок так и капает на доску - посмотрите внимательно. В котлетах тоже самое должно быть если они сочные.

А проф форум или нет не важно - тут знаниями делятся а не стажем в 30 - 60 лет.

aleksandr_2016
С традиционной говядиной+свинина.

Как раз по теме вопрос: сегодня у меня котлеты развалились !!! Раньше такого не было, впервые взяла покупной фарш на рынке прямо при мне крутили я и не видела добавляли туда что то кроме мяса или нет . В чем причинаможет быть ?? Сама я добавила лук и батон- всегда так делаю!!!

спасибо, кто подкинул идею с кабачком. сделала сегодня котлеты из изубрятины. получились сочные, мягкие, обжарила на сковороде, доводила в духовке.