Вместо кишки - для простоты - я выбрал доступный материал - пищевая алюминиевая фольга
Фольга по своему уникальна и блюда приготовленные в ней отличаются неповторимым вкусом и полезностью .
В фольге сохраняются все полезности присущие продукту.
Просто заверните колбасный фарш в фольгу и отправьте в пароварку или в духовой шкаф до готовности.
Для сравнения можете провести эксперимент и убедитесь на собственном примере, что колбаса отваренная, в пароварке или духовке ,гораздо вкуснее, приготовленной в кишке.
Рецепт:
Готовим колбасный фарш: из расчёта 1кг мяса
Прпускаем мясо через мясорубку 2-3 раза для получения однородной массы
( лучше смесь говядины и свинины, можно добавить немного куриной грудинки - не принципиально.)
Солим , перчим,натираем в фарш немного мускатного ореха,
- 2-3 зубчика чеснока - мелко продавливаем.
1-2 столовые ложки крахмала,
Вбиваем 2 яйца....
Хорошо перемешиваем- и ставим в холодильник на время , пока :
в кастрюле или скороварке варятся свиные или говяжьи ножки -В НЕБОЛЬШОМ количестве воды - НОЖКИ ПОКРЫТЫ ВОДОЙ - НА 2 СМ - НЕ БОЛЕЕ..
Когда ножки выварились до полного отставания всех хрящиков от кости ( точно как на холодец, ) сливаем бульон в отдельную посудку и даём остыть до комнатной температуры.Хрящики пропускаем через мясорубку 2-3- раза и добавляем в фарш
Вливаем в холодный фарш немного бульёна и хорошо промешиваем .
Колбасный фарш должен быть по консистенции - очень плотный .
Расстилаем на столе фольгу вдвойне , смазываем её растительным , или сливочным маслом ( можно маргарином),
выкладываем на неё фарш...
и аккуратно заворачиваем в колбасу,плотно свернув, концы фольги.., как фантики на карамели с повидлом.
Кладём в пароварку, или в духовку и пропаиваем или запекаем ...наше произведение кулинарного искусства.
ГЛАВНЫЙ СЕКРЕТ:
Готовую КОЛБАСУ ВЫТАЩИТЕ и РЕЗКО охладите в ХОЛОДНОЙ ВОДЕ.
Это необходимо для избавления от морщин на поверхности колбасы.
Я изложил мой принцип. Можете варьировать с разными добавками...
Но главное - что эта колбаса - гораздо вкуснее и полезней , чем та,. которую Вы покупаете в магазине.
В-А-Ж-Н-О !
ЕСЛИ ФАРШ НА ВАШ ВЗГЛЯД ПОСЛЕ ВЛИВАНИЯ БУЛЬОНА КАЖЕТСЯ ВАМ ЖИДКОВАТЫМ - СБРОСЬТЕ ЕГО НА СИТЦЕ ИЛИ ЗАВЕРНИТЕ В МАРЛЮ И ХОРОШО ОТОЖМИТЕ..
ГЛАВНОЕ ,ЧТО БУЛЬОН УЖЕ ПРОПИТАЛ ФАРШ И УСПЕХ ГАРАНТИРОВАН !

Хорошее мясо - основа хорошей колбасы. Я взяла говядину,свинину и кусочек шпика. Пропорции? Я готовила колбасу с различным соотношением говядина:свинина, от 1:1 до 2,5:1. В соответствии со своими вкусами и пристрастиями вы можете приготовить свои варианты, добавив в фарш баранину, мясо птицы или дичь.
Мясо рубила острым ножом, можно использовать топорик, но мне ножом уже привычнее и удобнее. Возможно,фарш приготовленный на мясорубке или в блендере придаст колбасе иные оттенки вкуса - я пока эти варианты не пробовала.
Каждый, несомненно, приготовит свой вариант колбасы, используя свой набор специи. Мне показалось достаточным посолить фарш, добавить в него рубленный чеснок, молотый черный перец, перетертый пальцами тмин - и все. Кажется. был использован принцип разумного минимализма. Маленькая котлетка из свежеприготовленного фарша, поджаренная на сковороде поможет выправить соль и специи в фарше.
А вот о желатине я позаботился заранее. Из двух столовых ложек с горкой желатина, залитыми примерно 150 мл холодной воды за полчаса получилась плотная студенистая масса. Эту массу я нагрела на водяной бане, прекратив нагрев, когда она стала жидкой и однородной, потом остудила до комнатной температуры и вмешал в фарш -фарша было примерно 1 кг. А после этой процедуры фарш идет на созревание - на 4-12 часов посуда с фаршем отправляется в холодильник.

Формировать колбаски удобно на пищевой фольге.

Выкладывала фарш по длине куска фольги, диаметром примерно 4-5 см, с тем, чтобы фольга несколько раз обернула колбасный фарш. ну и необходимо зафиксировать фольгу по краям.

Можно отправлять колбасу в паровую баню на тепловые процедуры. Не забыть только проткнуть фольгу в нескольких местах иглой или шилом, я делала это ножом. Через 30 минут по кухне пошел колбасный аромат. Примерно 2,5 часа на водяной бане - колбасу можно доставать.Открывать фольгу после того, как колбаска остынет.

1. Проколы фольги необходимы - иначе колбаса плавает в собственном соку. Это вкусно, но это не колбаса.

2. Я последовательно доставала образцы колбас из пароварки через час, полтора и два часа - характерный "колбасный" вид изделие приобретает после двух с половиной часов на водяной бане. Интересно,что колбаса готовится на пару, но вид вкус парового мяса не имеет -именно запах и вкус домашней колбасы.

Ингредиенты:
2 крупных кислых яблока, 4 яица, 1/2 стакана муки, полстакана сахарного песка, 2 столовые ложки отрубей, 1/3 чайной ложки молотой корицы, 3 столовые ложки любого варенья или джема.
Способ приготовления
Яблоки нарезать небольшими ломтиками. Яичные белки отделить от желтков, всыпать сахар и взбить миксером до образования устойчивой пены (их объем должен увеличиться в несколько раз). В полученную массу добавить желтки, муку, отруби и корицу. Осторожно все перемешать до однородного состояния. Затем высыпать нарезанные яблоки.
Корзину для риса выстелить фольгой, и выложить туда полученную массу. Накрыть чашу для риса фольгой и на 35-45 минут поставить в пароварку. По истечении этого времени вынуть шарлотку из пароварки, отделить от фольги и положить на блюдо. Сверху смазать любым вареньем или джемом.

Торт в пароварке по этому рецепту получается очень нежным, в холодном виде намного вкуснее, чем в горячем.

Ингредиенты

Шоколад — 125 г
Масло — 125 г
Яйца — 4 шт
Сахар — 100 г
Мука — 100 г

Приготовление

Застелите чашу для риса пищевой пленкой. Отделите белки от желтков. Масло взбейте. Шоколад растопите, перемешайте с желтками и маслом. Добавьте муку, сахар и взбитые белки, постоянно помешивая тесто. Всю смесь вылейте в чашу для риса, сверху чашу накройте пищевой пленкой. Торт в пароварке готовится в течение 35-40 минут. По окончании приготовления дайте тортику остыть и переверните. Подавайте торт из пароварки с вареньем и джемом.